martes, 4 de febrero de 2014

PIZZA CON VERDURAS Y QUESO DE OVEJA



Ingredientes para la masa

- 200 g. de agua
- 50 g. de aceite
- 15 g. de levadura de panadería
- 1 cucharadita de sal
- 400 g. de harina


Para el relleno

- Tomate
- Calabacín
- Berenjena
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Queso de oveja 
- Orégano
- Albahaca


Preparación 


- Poner en la thermomix el agua y el aceite programar: 1m. - 37º - V.3

- Añadir la levadura desmenuzada y programar: 30 s. - V. 3

- Agregar la harina y la sal y programar: 30s. - V. 5 y a continuación: 2 m. - V. Espiga.

- Sacar la masa del vaso y colocarla en un bol tapado con papel film. Esperar a que doble su volumen.

- Una vez que la masa haya levado, estirarla y colocarla sobre la bandeja del horno.

- Cubrir con rodajas de las verduras cortadas finas y espolvorear con orégano. Distribuir lonchas de queso de oveja y meter en horno precalentado a 250º.

- Bajar la temperatura del horno a 190º y hornear unos 20 minutos, o hasta ver que la pizza ya tiene un color tostado.

- Sacar del horno y servir con hojas de albahaca fresca.


domingo, 12 de enero de 2014

PAN DE AJO ASADO Y SEMILLAS DE CHÍA


Con ajos asados en microondas (ver receta)
he preparado un pan de ajo delicioso.

Su sabor no es muy contundente, ya que el sabor del ajo asado 
es mucho más suave que cuando se utiliza de forma natural o frito, 
pero su presencia es muy apreciable  en el pan. 

Para formar unos bocadillos o tostas, 
con cualquier tipo de carne o pescados blancos, es un absoluto placer. 

El crujiente que le dan las semillas de chía, 
(con grandes propiedades para la salud) 
es el complemento perfecto 
para no poder dejar de comer esta delicia de pan.




Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza
- 300 g. de agua
- 20 g. de miel
- 10 g. de levadura de panadería
- 10 g. de sal
- 1 cabeza de ajos asados (ver receta)
- semillas de chía


Preparación


- Poner en un recipiente amplio la harina y hacer un hueco en el medio.

- Añadir el agua templada, la miel y la levadura desmenuzada.

- Amasar un poco todos los ingredientes y añadir la sal.

- Amasar de nuevo hasta lograr una textura suave y elástica.

- Aplastar un poco los ajos y distribuírlos por la masa. Amasar de nuevo hasta que queden bien integrados.

- Formar un par de bollos, o darle a la masa la forma deseada.

- Dejar levar en un lugar templado y libre de corrientes de aire.

- Cuando doblen su volumen, pulverizar con agua y repartir las semillas de chía por encima. Darle unos cortes a la masa con una cuchilla o cuchillo bien afilado, y meter en el horno precalentado a 220º.


- Pulverizar el horno con agua fría 2 ó 3 veces durante los 10 primeros minutos y a continuación, bajar la temperatura del horno a 200º. Hornear 20 minutos más o hasta ver que los panes están dorados y al golpearlos en la base, ésta suena a hueco.

- Sacar del horno y colocar sobre una rejilla hasta que se enfríen totalmente.
- La tostada de la foto está preparada con pimientos, filete empanado, queso y chutney de mango



martes, 17 de diciembre de 2013

STOLLEN DE CASTAÑAS EN ALMIBAR



Con el gran auge que ha tenido la cocina en los últimos años, y la facilidad para acercarnos a 
tradiciones gastronómicas de otros países, nos encontramos con recetas
tan repetidas tanto en libros de cocina, revistas e internet, 
que ya nos resultan familiares y "nuestras". 

Una de ellas es el stollen, de procedencia alemana, 
pero que se ha ganado un puesto bien merecido en nuestro recetario.

El "Chiststollen" es un pan dulce típico de navidad que por su forma, recuerda al Niño Jesús 
recién nacido y envuelto en pañales. 
Por ello se cubre con el blanco azúcar. 

Es un pan de levadura, que generalmente lleva una proporción de mazapán y frutos secos. 
Lo más habitual es dejarlo reposar durante 3 semanas en un lugar fresco, 
para que los frutos suelten todo su sabor y aroma, 
de modo que si se quiere hacer un regalo en estas fechas y que no resulte demasiado perecedero, 
sólo hay que envolver este riquísimo bollo con un bonito papel de regalo.


Ingredientes


Para el Mazapán

- 150 g. de almendra cruda molida
- 150 g. de azúcar glas
- 60 g. de clara de huevo (la clara de 2 huevos)


Para la Esponja

- 150 g. de harina de fuerza
- 75 ml. de almibar de las castañas
- 15 g. de levadura de panadería


Para la masa


- La esponja preparada con anterioridad
- 350 g. de harina de fuerza
- 25 g. de levadura de panadería
- 175 ml. de almíbar de las castañas
- 125 g. de mazapan
- 5 g. de sal
- ralladura de limón
- corteza de la piel de naranja de las castañas
- 1 vaina de vainilla
- 3 semillas de cardamomo machacadas
- un poco de nuez moscada rallada
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 135 g. de mantequilla a temperatura ambiente
- 350 g. de castañas en almíbar (ver receta)
- mantequilla para pintar
- azúgar glas para espolvorear



Preparación del Mazapán



- Mezclar la almendra molida, el azúcar y las claras hasta formar una masa blanda, pero moldeable.

- No hay que trabajar en exceso el mazapán, y una vez listo, reservar en el frigorífico.



Preparación de la masa del Stollen con Thermomix



- Amasar en primer lugar los ingredientes de la esponja. Darle forma de bola apretando bien y dejarla fermentar tapada con papel film hasta que doble su volumen.

- Cuando la esponja haya levado, echarla en el vaso de la Thermomix junto con el resto de ingredientes, excepto la mantequilla y las castañas. Amasar en V. Espiga durante unos 10 minutos o hasta ver que la masa queda suave y elástica. (El amasado del stollen es largo).

- Una vez que se vea que la masa va adquiriendo un aspecto suave y homogéneo, ir añadiendo la mantequilla poco a poco (en cuatro veces). No echar una nueva porción de mantequilla, hasta que no se vea que la anterior está bien integrada en la masa.

- Cuando la masa esté en su punto, sacar del vaso y echar sobre la mesa de trabajo enharinada.

- Añadir las castañas cortadas en trocitos y amasar hasta lograr que queden bien integradas en la masa.

- Colocar la masa en un recipiente amplio enharinado, tapar con papel film y dejar reposar durante 2 horas.

- Pasado este tiempo, sacar la masa sobre la mesa de trabajo, dividirla en dos porciones, darles forma de bola y dejar reposar 30 minutos tapadas con un paño de cocina o papel film.

- Una vez reposada la masa, darle a las bolas una forma alargada y chata y dejar reposar 10 minutos.



- Con la ayuda de un rulo estrecho (yo utilicé el canutillo sobrante de un rollo de papel de cocina, forrado con papel film), hacer una marca profunda en la mitad de cada una de las masas, en sentido longitudinal.



- Doblar la masa al medio por la marca...



- Colocar los stollen sobre la bandeja del horno, forrada con papel vegetal, tapados con un paño de cocina y separados para que no se peguen.





- Dejar levar en un lugar cálido durante 4 ó 5 horas o hasta ver que casi han doblado su tamaño.

- Cuando los stollen hayan levado, meter en horno precalentado a 170º durante 30 minutos aproximadamente o hasta ver que están cocidos y dorados.

- Fundir mantequilla en el microondas y pintar con ella generosamente los stollen cuando se saquen del horno.

- Dejar que se enfríen sobre una rejilla y volver a pintarlos con la mantequilla fundida. Seguidamente, espolvorearlos con azúcar glas.



jueves, 12 de diciembre de 2013

PANETTONE CON CASTAÑAS EN ALMIBAR Y CHOCOLATE


Las navidades están a la vuelta de la esquina, y las casas ya huelen a dulces de Pascua. 

En esta época, en casa, el panettone lo preparo con cierta frecuencia, 
pero utilizando una receta algo más laboriosa (ver receta) 
pero que merece la pena, si se sabe que este bollo no se acabará en el día, 
puesto que la masa queda más húmeda y aguanta más tiempo en perfectas condiciones.

Este año probé a preparar la receta de la Thermomix 
con ingredientes "de mi cosecha" . Se hace mucho más rápido 
y lo cierto es que está muy bueno y en este caso, 
con las castañas en almíbar, estaba extraordinario. 

Eso sí, lo que quedó para el día siguiente, ya resultaba seco :-( 

Pero..... ¡quedó muy poco! :-)

Ingredientes




Masa Madre




- 70 g. de leche
- 20 g. de levadura de panadería
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 g. de harina de fuerza




Masa final




- 100 g. de azúcar
- piel de una naranja o limón (utilizar la del almíbar de las naranjas)
- 90 g. del almíbar de las castañas
- 2 huevos medianos
- 30 g. de levadura de panadería
- 20 g. de ron
- 20 g. de agua de azahar
- 450 g. de harina de fuerza
- 1/2 cucharadita de sal
- 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g. de castañas en almíbar
- 150 g. de gotas de chocolate




Preparación con Thermomix


- Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programar: 15 s. - V.4. Retirar del vaso y formar una bola. Introducirla en un bol y cubrirla con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista para continuar con la receta.

- Poner en el vaso el azúcar y la piel de naranja o limón. Pulverizar 30s. - V. 10

- Añadir la masa madre y los ingredientes restantes en el orden indicado, excepto la mantequilla, castañas y chocolate. Programar: 3 m. - V. Espiga.

- Programar de nuevo 2 m. - V. Espiga e ir añadiendo la mantequilla en trozos poco a poco, por el bocal.

- Dejar reposar la masa dentro del vaso, con el cubilete puesto hasta que doble su volumen y la masa comience a salirse por el bocal.


- Cuando la masa haya levado, programar: 1 m. y 30 s. - V. Espiga.

- Untar la superficie de trabajo con un poco de aceite y volcar la masa. Untar las manos con aceite para manejar la masa, ya que ésta es bastante pegajosa.

- Estirar un poco la masa y añadir las castañas cortadas en trozos y las gotas de chocolate. Amasar con las manos hasta que  las castañas y el chocolate queden distribuidos uniformemente.

- Cortar la masa en dos partes iguales, darles forma de bola y colocarlas en dos moldes de papel especiales para panettone, de 12 cm. de diámetro por 12 cm. de alto. La masa deberá ocupar un poco más de la mitad del molde.

- Atravesar los panettone con un par de palitos de brocheta o agujas a 2 cm. de la base. (*)


- Tapar los panettone con papel film untado con aceite, y dejar reposar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire hasta que doblen su volumen (dependiendo de la temperatura de la estancia, pueden tardar en levar de 1 a 3 horas).

- Cuando hayan doblado su volumen, pintar con huevo batido y hacerles un corte en forma de cruz. Colocar cuatro trocitos de mantequilla sobre cada uno de los cortes, y meter en horno precalentado a 180º unos 45 minutos. Si se ve que se doran demasiado, cubrirlos con papel de aluminio.


- Una vez que estén cocidos, sacarlos del horno y "colgarlos" boca abajo sujetándolos por los palillos. Dejar que enfrien totalmente en esta posición.


(*) Lo habitual es colocar los palitos al finalizar la cocción, pero es mejor hacerlo en el momento de meterlos en los moldes, puesto que en algunas ocasiones, y dependiendo de los moldes, al sacarlos del horno la masa está aún muy blanda y rasga siendo imposible darles la vuelta. Poniendo los palitos con la masa en crudo, ésta se pega a ellos, por lo que resulta más fácil el proceso de dejarlos enfriar boca abajo.



domingo, 8 de diciembre de 2013

PAN CON MASA MADRE, SEMILLAS DE CALABAZA, GIRASOL Y PIÑONES


Si queréis disfrutar de un pan de categoría, no dejéis de probar a hacerlo con masa madre.


Se necesita más tiempo hasta la fase del horneado, 
porque este tipo de levadura natural precisa de periodos largos
 para la fermentación, pero organizándose bien, todo el "trabajo" lo hace la masa solita.

Se puede amasar por la noche y meterla en el frigorífico hasta la mañana siguiente, 
en que aparecerá una masa levada y espectacular.

En ese momento, se forman los panes y se dejan a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen.

Esto puede necesitar un par de horas en invierno (depende de la temperatura de nuestras cocinas), 
pero en el verano en una hora la masa estará para lista para hornear.

El problema de la masa madre (el tiempo) 
frente al "regalo" que nos ofrece, merece la espera.

Los panes resultantes duran más tiempo en perfectas condiciones, y su consistencia, sabor y aroma, no son comparables con ningún otro tipo de pan.

Animaros, es cuestión de familiarizarse con la masa madre.

La mía "convive" conmigo desde hace 5 años o más.... 


Ingredientes


- 500 g. de harina de fuerza
- 200 g. de masa madre
- 350 ml. de agua
- 10 g. de sal
- 100 g. de semillas de calabaza, girasol y piñones
- un poco de aceite


Preparación con Thermomix


- Poner en el vaso todos los ingredientes, menos las semillas, y mezclar unos segundos en V. 4. Seguidamente, amasar 3 m. en V. Espiga.

- Sacar la masa del vaso sobre la mesa de trabajo, untada con un poco de aceite.  Añadir las semillas (reservar unas pocas) y amasar hasta que se hayan repartido homogéneamente por la masa.

- Doblar en 4 partes, y a continuación, bolear para darle forma redondeada.

- Meter en un bol untado de aceite. Tapar con papel film o un paño de cocina húmedo, y dejar levar hasta que doble su volumen.

- Una vez que la masa haya levado, sacar de nuevo sobre la mesa de trabajo untada de aceite, desgasificar levemente y darle la forma que se desee: barras, hogaza, etc.

- Meter en un banetton o colocar sobre una tela de lino, espolvoreada con abundante harina, haciendo unos pliegues en la tela a modo de pared para que la masa no pierda la forma, ya que es una masa bastante hidratada.

- Tapar de nuevo y dejar que doble su tamaño.

- Cuando la masa haya levado, pulverizar con agua y esparcir sobre ella la mezcla de semillas reservadas.

- Meter en horno precalentado a 250º durante 10 minutos y durante ese tiempo, pulverizar agua fría sobre las paredes del horno, para producir vapor. Hacer ésto 3 ó 4 veces.

-  Bajar la temperatura a 200º y continuar la cocción 30 minutos más, o hasta ver que ya tiene la corteza dorada, y al golpear en la base, ésta suena a hueco.


jueves, 5 de diciembre de 2013

KUGELHOPF



El mal llamado kugelhopf (gugelhupf o kugelopt) es una especialidad 
de la repostería centroeuropea, aunque en mi reciente viaje a Londres 
he visto que no faltaba en ningún expositor de las muchas pastelerías que salpican la ciudad. 

Se asemeja quizás, a la masa del brioche por el efecto de la levadura de panadería, 
aunque nada tiene que ver con él. 
Su característica principal se la da el molde en el que se prepara,
 que fabricaban los alfareros para representar una alta montaña.

Es una masa esponjosa, húmeda, jugosa y con el sabor que le da la mantequilla, 
la leche, almendras... ¡¡es delicioso!!
Ingredientes


- 150 ml. de leche
- 2 cucharadas de azúcar granulado
- 150 g. de mantequilla en cubos (más lo que se necesite para engrasar el molde)
- 1 cucharada de levadura seca de panadería (10 g.)
- 500 g. de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- 3 huevos batidos
- 90 g. de frambuesas deshidratadas (o uvas pasas)
- 90 g. de almendras tostadas y picadas en trozos no muy pequeños
- 7 almendras enteras para adornar
- 50 g. de almendra en granillo



Preparación



- Hervir la leche en un cazo. Sacar 4 cucharadas en un cuenco y dejar que entibie.

- Agregar el azúcar y la mantequilla al cazo y revolver hasta que se derrita la mantequilla y el azúcar se disuelva. Dejar enfriar.

- Echar la levadura en la leche, revolver y dejarla reposar 5 minutos, hasta que se disuelva.

- Echar la harina y la sal en otro recipiente y añadir la mezcla de la leche, los huevos y la levadura disuelta. (Reservar un poco de leche para el final del amasado, porque dependiendo del tamaño de los huevos y la absorción de la harina, puede necesitar más o menos líquido).

- Amasar durante 5 a 7 minutos para lograr una masa muy elástica y pegajosa (*). Cubrir con un papel film y dejar levar en un lugar cálido durante 1 y 1/2 horas o hasta que doble su tamaño.

- Engrasar el molde especial para el kugelhopf, o un molde de anillo, con abundante mantequilla. Refrigerar el molde hasta que la mantequilla se endurezca (unos 10 minutos). Engrasarlo de nuevo y espolvorearlo con la almendra en granillo.



- Hidratar las frambuesas con ron hasta que se hinchen (se puede acelerar el proceso, metiéndolas unos segundos en el microondas).

- Una vez que la masa haya levado, desgasificarla sobre la mesa de trabajo espolvoreada de harina.

- Escurrir las frambuesas, reservando 7 de ellas, e incorporarlas a la masa, con las almendras picadas.

- Repartir las almendras enteras y las frambuesas reservadas en el fondo del molde.

- Darle a la masa forma de rosca y adaptarlo al molde.

- Cubrir con papel film o con un paño de cocina y dejar levar en un lugar cálido unos 40 minutos, hasta que la masa llegue al borde.

- Precalentar el horno a 190º y hornear el kugelhopf hasta que se dore y comience a separarse de los lados del molde. Esto supondrá entre 45 y 50 minutos.

- Sacar del horno y dejar entibiar. Desmoldar y colocar sobre una rejilla para que se enfrie del todo.

- Espolvorear con azúcar glas antes de servir y adornar al gusto.


(*) La masa del kugelhopf es muy pegajosa. Es normal querer añadir más harina para que se asemeje a una masa convencional, pero es mejor resistirse a la tentación para evitar que se endurezca.



jueves, 28 de noviembre de 2013

PAN DE MONO RELLENO DE CHOCOLATE Y NUECES


Ingredientes


- 50 ml. de leche
- 15 g. de levadura prensada fresca de panadería
- 2 huevos medianos
- 250 g. de harina de fuerza
- 30 g. de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de sal
- 50 g. de mantequilla en trocitos
- 100 g. de chocolate en trocitos
- 100 g. de nueces en trocitos


Para el Baño de Chocolate


- 100 g. de chocolate fondant
- 1 cucharada de mantequilla



Preparación


- Verter la leche en el vaso y programar: 20 s. - 37º - V. 1

- Añadir la levadura desmenuzada: 10 s. - V. 3

- Incorporar los huevos, harina, azúcar y sal. Mezclar 30 s. - V. 6

- Amasar 1 m. V. Espiga e ir añadiendo la mantequilla en trocitos, por el bocal.

- Dejar reposar la masa dentro del vaso 1 hora (o hasta ver que la masa sale por el bocal).

- Transcurrido el tiempo, bajar la masa con la espátula y amasar 30 s. V. Espiga

- Retirar la masa del vaso. Hacer un rollo y cortar 30 porciones.

- Estirar cada una de las porciones, metiendo en cada una de ellas un trocito de chocolate y la mitad de una nuez. Hacer una bola y meter en un molde con agujero en el medio.

- Dejar levar la masa, y una vez que haya levado, meter en el horno precalentado a 200º, durante1/2 hora o hasta ver que la masa está cocida.


- Sacar, dejar enfriar sobre una rejilla, y una vez frío regar con chocolate fundido con mantequilla y añadir unas nueces cortadas en trocitos por encima del baño de chocolate.