TRENZA DE PAN DE CUATRO CABOS Y DE DOS COLORES (CHOCOLATE Y CITRICOS CONFITADOS)

Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza
- 70 g. de leche
- 25 g. de levadura natural de panaderia
- 200 g. de crème fraîche
- 150 g. de azúcar moreno de caña
- una pizca de sal
- 50 g. de cacao puro en polvo
- unas rodajas de naranja y limón confitados (ver receta)
- 1 huevo para pincelar

Preparación

- Poner la harina en un recipiente amplio. Hacer un hueco en el centro y echar la leche templada.

- Añadir la levadura desmenuzada y mezclar hasta que ésta se deshaga.

- Añadir la crème fraîche, el azúcar y la sal y amasar bien hasta lograr una textura suave y elástica.

- Dividir la masa en dos partes iguales y en una de ellas echar el cacao. Amasar de nuevo, hasta que el cacao quede bien integrado.

- Hacer lo mismo con la otra parte de la masa, añadiendo en ésta ocasión la naranja y el limón confitados (ver receta), cortados en trocitos pequeños.

- Dejar que las dos masas fermenten, hasta que doblen su volumen.

- Una vez que hayan levado, dividir cada una de ellas en dos partes iguales y hacer con cada una de las masas, dos rollos del mismo tamaño y grosor.

- Colocarlas sobre la mesa de trabajo como se muestra en la siguiente fotografía, para confeccionar la trenza.

- Para formar esta trenza de cuatro cabos, se debe proceder de una forma metódica...

... y realizar siempre los mismos pasos: 

- la masa de los extremos, debe pasar para el centro...

...y si se comienza a trenzar por el cabo de la izquierda...

... se continuará en lo sucesivo, moviendo primeramente este cabo hacia el centro.

- Una vez que la trenza esté hecha, colocar en la bandeja del horno sobre papel vegetal o silpat y tapar con un paño. Dejar levar hasta que doble su volumen.

- Cuando la masa haya levado, pincelar con huevo batido y meter en el horno precalentado a 200º. Dejar con esta temperatura 10 minutos y bajar la temperatura a 190º. Cocer 20 minutos más y si se observa que se dora demasiado, tapar con un papel de aluminio.

- Pasado el tiempo, comprobar si está cocido. Si no fuera así, dejar unos minutos más. Tiene que sonar a hueco, al golpear con los nudillos en la base del pan.

- Una vez cocido, sacar sobre una rejilla y dejar que se enfríe totalmente.

PAN DE AJO Y PARMESANO CON FORMA DE ANILLO

Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza
- 280 ml. de agua
- 20 ml. de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de miel
- 10 g. de levadura de panadería
- 10 g. de sal

Mezcla de ajo y parmesano:

- 100 g. de mantequilla derretida
- 2 dientes de ajo picaditos
- 20 g. de queso parmesano rallado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de hierbas secas (orégano, albahaca, salvia, o las que gusten)
- 1 huevo

Preparación

- Untar un molde con mantequilla con forma de anillo o corona de 28 cm. de diámetro y reservar.

 - Introducir la harina en un cuenco grande. Hacer un hueco en el medio, y echar el agua tibia, aceite, miel y la levadura. Remover bien los líquidos con la levadura, para que ésta se deshaga, e ir amasando con la harina, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

 - Agregar la sal, y seguir amasando, hasta que veamos que está suave y elástica.

 - Colocar en un recipiente tapado con un paño o papel film y dejar levar hasta que doble su tamaño.

 - Dividir la masa en 8 porciones iguales, e ir dándoles forma de bola.

 - Mezclar en un recipiente la mantequilla derretida, el parmesano, ajo, sal y las hierbas elegidas, y pasar las bolas de masa por ésta mezcla. Untarlas generosamente e ir colocándolas en el molde.

 - Verter el resto de la mezcla de mantequilla por encima. Tapar con papel film, y dejar levar en un lugar cálido, hasta que haya doblado su volumen.

 - Meter en la base del horno un recipiente con agua, para que se produzca vapor en el momento del horneado del pan, y precalentar el horno a 200º.

 - Cuando el anillo haya doblado su tamaño, pintar con huevo batido, delicadamente, para no romper las burbujas de aire, y meter en el horno unos 30 a 40 minutos. Hasta que veamos que está dorado. Si se ve que se dora demasiado, y aún no está cocido, colocar por encima un papel de aluminio.

 - Una vez cocido, sacar el pan del molde, y pegarle unos golpecitos en la base. Si suena hueco, es que ya está. Si no fuera así, meterlo otro poco hasta que se acabe de cocer.

 - Colocar sobre una rejilla metálica hasta que se enfrie. No dejar nunca el pan caliente sobre una superficie lisa, pues con el calor sudará y se ablandará.

- Un pan que puede servir como un regalo diferente, e incluso, se puede hacer con la mitad de ingredientes, como en este caso.

- El procedimiento para cortar este pan, es ir arrancando porciones con la mano. En este caso, sobra el cuchillo :-)

EMPANADA DE CECINA, CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA

Ingredientes

- 2 planchas de hojaldre comprado
- 200 g. de cecina
- cebolla caramelizada (ver recetas aqui y aqui)
- queso de cabra en rulo
- 1 huevo batido

Preparación

- Precalentar el horno a 200º .

- Sacar la bandeja del horno y colocarla boca abajo. El proceso de la elaboración de la empanada se hará sobre ella, pues este modo será muy fácil deslizarla una vez que esté horneada.

- Colocar un papel vegetal sobre la bandeja.

- Enharinar un poco la mesa de trabajo, colocar una de las planchas de hojaldre sobre la harina, y espolvorear con un poco de harina por encima.  Extender con un rodillo hasta dejarla de la medida de la bandeja del horno y colocarla sobre ella.

- Disponer sobre la masa una capa de lonchas de cecina cortadas finas, dejando 1 cm. de masa por los extremos sin poner relleno.

- Extender una capa de cebolla caramelizada sobre la cecina, y colocar lonchas de queso de cabra cortadas como de 1 cm. de grosor.

- Extender la otra plancha de hojaldre de la misma medida de la bandeja, recortando un poco los bordes para que quede un poco más pequeña que la plancha de abajo, y poder utilizar los recortes para decorar.

- Pintar con huevo batido los bordes de la plancha de la base, procurando que no caiga huevo en el papel vegetal, pues de ser así, el hojaldre quedará pegado al papel y no subirá lo suficiente.

- Colocar la segunda plancha sobre el relleno y cerrar los bordes.

- Pincelar con huevo batido toda la superficie. Adornar con los restos de masa y hacer un agujero en el centro de la empanada para que pueda soltar el vapor.

- Pincelar de nuevo los adornos de masa para que queden bien pegados, y meter en el horno precalentado a 200º.

- Bajar la temperatura a 190º y hornear unos 30 minutos o cuando se vea que ya tiene un bonito color dorado.

PAN DE AZUCAR Y CANELA DESMONTABLE

Este pan de azúcar y canela "desmontable", me llamó mucho la atención desde que lo vi, 

el año pasado, en un blog ingles: Zoom Yummy.

Lo hice en su día, y me recordó de alguna manera a nuestras torrijas,  

que ya publiqué en su día y que sin pincháis sobre el nombre, os llevará a la receta:

Torrijas clásicas 

o Torrijas rellenas de mermelada

No hace mucho, volví a ver el llamativo pan en el estupendo blog

 "El Agora de Angeles"  (si no lo conocéis, no dejéis de visitarlo) 
y pensé que tenía que repetirlo.

Está tan bueno que merece la pena, 

de modo que si os apetece variar y preparar un rico y original pan, 

aqui os dejo este "Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread" 

(que vosotros traduciréis a vuestro gusto), con un delicioso sabor a canela, 

además de limón y azahar que yo añadí 

y que no llevaba la receta original.

Ingredientes

- 140 ml. de leche
- 60 g. de mantequilla
- 60 g. de azúcar
- 25 g. de levadura fresca de panadero
- ralladura de 1 ó 2 limones
- unas gotas de agua de azahar
- 2 huevos
- 400 g. de harina de fuerza
- una pizca de sal

Ingredientes para el relleno

- 60 g. de mantequilla
- 200 g. de azúcar
- 2 cucharaditas de canela en polvo

Preparación de la masa con Thermomix

- Echar en el vaso de la Th la leche, mantequilla cortada en trocitos y el azúcar y programar: 
2m. - 37º - V. 1

- Añadir la levadura desmenuzada y programar: 30 s. V. 3 

- Incorporar la ralladura de limón, el agua de azahar y los huevos. Mezclar: 40s. - V.3 

- Por último echar la harina y programar: 30 s. - V. 6 y a continuación programar: 4m. - V. Espiga. Dependiendo del tamaño de los huevos y la capacidad de absorción de la harina, quizás la masa quede un poco blanda, por lo que habrá que añadir algo más de harina. Se sabe si está en su punto, cuando al girar se ve que la masa se despega de las paredes del vaso. No es conveniente añadir mucha harina, para lograr una masa suave y elástica. 

- Dejar la masa en el vaso hasta ver que se sale por la tapa.

- Mientras leva la masa, preparar los ingredientes del relleno, uniendo el azúcar y canela en un recipiente y poniendo la mantequilla en otro.

- Preparar también un molde de cake. Para ello empapar con agua un papel vegetal de hornear (de este modo se acopla perfectamente al recipiente) y adaptarlo al molde. Reservar.

- Una vez que la masa haya levado, sacar del vaso de la thermomix y amasar un poco para desgasificarla. 

- Espolvorear con harina la mesa de trabajo y estirar la masa formando un rectángulo de unos 30 x 50 cm. 

- Dividir la masa en vertical en 6 partes iguales, dejando las marcas para cortar posteriormente por ellas. Para ello utilizar un metro, cinta métrica, etc. Si se divide la masa en este momento, será más fácil que cuando esté llena de azúcar y canela.

- Derretir la mantequilla en el microondas y pincelar toda la superficie de la masa.

- Espolvorear con abundante azúcar y canela (sobrará pero se utilizará al final).

- Cortar por las marchas con un cortapizzas para no deformar la masa. El cuchillo desgarra la masa con más facilidad . Yo me ayudé del metro para hacer los cortes.

- Apilar las 6 tiras de masa unas sobre otras procurando que queden bien alineadas. 

- Una vez que la masa esté apilada, dividir de nuevo en 6 partes iguales, tal y como se puede observar en la fotografía.

- Cortar las porciones con un cuchillo bien afilado, con cuidado de que no se despeguen ni se desmoronen.

- Colocar en el molde, poniendo los cortes hacia arriba y espolvorear con el azúcar y canela restantes.

- Tapar con un papel film o paño de cocina, y dejar levar de nuevo, hasta ver que la masa llega al borde del molde.

- Meter en horno precalentado a 200º. Dejar con esta temperatura 10 minutos, y bajar a 190º unos 30 minutos más. Este tipo de masas se suelen dorar en exceso, por lo que si sucede ésto, se tapa con papel de aluminio.

- Una vez que esté cocido, sacar del molde tirando del papel vegetal. Quitar el papel y colocar sobre una rejilla para que se enfrie un poco.

- Servir un poco templado, aunque frío también está delicioso.

ROLLER PIZZA

¿Hay alguien a quien no le guste la pizza? Yo no conozco a nadie. 

Además, es tan socorrida para las cenas, sobre todo cuando hay gente joven en casa, 

que en la mía la preparo con bastante frecuencia. 

Por dios, con lo fácil que es hacer una masa de pizza casera y añadir una serie de ingredientes 

por encima, ¡no compreis esas pizzas de los supers!. 

Una masa de pan (al igual que el pan), ya veis que de un día para otro ya no hay quién lo coma. 

¿Qué cantidad de porquerías para nuestra salud, meterán en estas masas que duran tanto tiempo? 

Es inevitable nutrirnos a base de conservantes, colorantes, aciculantes, estabilizantes... 

porque se encuentran presentes en prácticamente todos los alimentos, 

pero a l@s que nos gusta la cocina, tenemos que intentar por el bien de nuestras familias, comer lo mas "natural" posible.

Y después de esta reflexión, os dejo la receta de uno de los libros de Thermomix, 

de esta pizza presentada de una forma diferente 

y que muchos de vosot@s ya  conocéis: 

la roller pizza. Está buenísima. 

Pero si andáis escas@s de tiempo, utilizar los mismos ingredientes, y darle la forma tradicional. Estará igual de buena. 

Ingredientes

Masa


- 200 g. de agua
- 50 g. de aceite de oliva virgen extra
- 20 g. de levadura fresca de panadería
- 400 g. de harina de fuerza (aprox.)
- 1 cucharadita de sal

Relleno

- 150 g. de queso parmesano
- 30 g. de tomate seco
- 200 g. de tomate pera baby negro
- 1 puñadito de hojas de albahaca
- 2 cucharaditas de orégano seco, ó 3 cucharadas fresco
- 200 g. de queso mozzarella fresco
- 200 g. de queso de cabra en rulo
- un pellizco de pimienta
- 50 g. de aceite de oliva virgen extra

Preparación de la masa con Thermomix

- Echar los líquidos en el vaso y programar 1 m. - 37º - V.4

- Añadir la levadura y mezclar 5 s. - V.4

- A continuación, incorporar la harina y la sal y programar: 1 m. - V. Espiga


- Retirar la masa del vaso y volcar sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina.

- Darle forma de rectángulo y extenderla con la ayuda del rodillo hasta que quede muy fina.

- Cortar en dos tiras de aproximadamente 20 cm. de ancho.

- Rallar el queso parmesano y distribuirlo sobre la masa.

- Picar el tomate seco con la Th, programando: 10 s - V. 10 y espolvorear sobre el queso.

- Cortar los tomates baby en rodajitas finas y proceder de la misma forma, haciendo lo mismo con el resto de ingredientes del relleno.

- Enrollar cada rectángulo como si fuera un brazo de gitano.

- Forrar un molde rectangular de 25 x 30 cm. con papel vegetal.

- Cortar los rollos en rodajas de unos 3 cm. de grosor, con un cuchillo bien afilado y colocarlas en el molde, dejando un espacio de 0,5 cm. entre ellas.

- Regar ligeramente la superficie con aceite de oliva.

- Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen.

- Precalentar el horno a 200º

- Introducir la bandeja en el horno y bajar la temperatura a 180º (dependiendo de los hornos) y hornear unos 20/30 minutos. Si se ve que se dora demasiado y aún no ha terminado su cocción, colocar un papel de aluminio por encima.

- A la hora de comer esta pizza, no se corta con cuchillo, sino que se van cogiendo los rollitos de uno en uno.