PAN SIN LEVADURA

Me consta que hay muchas personas intolerantes a todo tipo de levaduras, tanto químicas como naturales o de panadería y en mi familia nos hemos encontrado también con este inconveniente.

Después de varios intentos y pruebas con diferentes recetas y de haber consultado montones de libros y págines de la red, y cuando ya me iba a dar por vencida al no poder conseguir un pan "aceptable" sin ningún tipo de fermenos o levaduras, al final he logrado una receta fantástica.

 Este es un pan que no tiene nada que envidiar a los panes tradicionales. 

Su miga es suave, densa y con un sabor delicioso, y la corteza queda crujiente como si de una galleta se tratara.

Finalmente los intolerantes a las levaduras, ya pueden disfrutar de un maravilloso pan en sus mesas, con una fantástica miga con qué poder mojar.

Existen varias recetas de panes sin levaduras, 
como es  el pan ácimo, 
el pan con bicarbonato (que le aporta un sabor extraño al pan), pan irlandés (pero éste tiene el inconveniente de que entre sus ingredientes lleva suero de leche y los intolerantes a los lácteos, tampoco pueden utilizarlo) 
pan de pita, arepas, tortillas mexicanas, etc.  pero sin posibilidad de poder disfrutar de una buena miga para mojar una salsa.

 El gasificante actúa en las masas de pan, casi de la misma forma que la levadura natural en su resultado final,
y en su composición no aparece ningún tipo de levaduras: 

Ingredientes:

Gasificante (bicarbonato sódico) y 
Aciculantes (ácido málico y ácido tartático).

Tiene además la ventaja de que se hornea inmediatamente después del amasado, sin tener que esperar los largos procesos de los levados de las masas de pan.

Yo soy una amante del pan hecho en casa y hago pan casi todas las semanas, y os aseguro que esta receta por lo rápida y deliciosa que resulta, en adelante la prepararé con mucha frecuencia, independientemente de que en casa haya intolerantes o nó.

Para tod@s aquell@s que se sienten desesperad@s ante la barrera que supone lograr un buen pan sin levadura, aquí os dejo mi experiencia. 

Espero que os pueda ayudar :-)

Ingredientes

- 400 g. de harina normal (no es necesario que sea de fuerza)
- 100 g. de leche en polvo de almendras
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de aceite virgen
- 1 cucharadita de sal
- 4 sobres de gasificante (2 blancos y 2 azules)
- 215 g. de agua
- semillas de amapola

Preparación

- Mezclar la harina y la leche en polvo y colocarla sobre la mesa de trabajo en forma de volcán.


- Echar en el centro la miel, aceite, sal y gasificante y revolver todos estos ingredientes, hasta que se mezclen un poquito.


- Añadir el agua y comenzar a mezclar con la harina hasta lograr que todos los ingredientes queden bien integrados.


- Amasar hasta lograr una textura suave y elástica.


- Cortar porciones formando bollitos, barras, etc. y espolvorear con semillas de amapola.


- Colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal y meter en horno precalentado a 170º  unos 20 minutos (depende del tamaño que se le haya dado a los panes). Estará cocido cuando tengan un bonito color dorado y  cuando al golpear en su base suenen a hueco.


- Sacar del horno, y colocar sobre una rejilla hasta que hayan enfriado completamente.

AREPAS

Ingredientes

- 2 y 1/2 tazas de agua
- 2 tazas de harina P.A.N
- 1 cucharadita de sal

Preparación

- Poner el agua y la sal en un recipiente e ir añadiendo la harina y revolviendo para que no se formen grumos.


- Amasar hasta lograr una textura suave.


- Formar bolitas como del tamaño de una pelota de tenis, e ir aplastándolas entre las manos (como cuando hacemos hamburguesas).


- Tostarlas unos minutos a la plancha, pincelando con un poquito de aceite.


- Una vez que ya estén un poco tostadas, meter en horno precalentado a 180º unos 20 minutos (depende del grosor, pero al igual que el pan, sabremos que están en su punto, cuando al golpearlas un poquito, suenen a hueco).


- Se pueden tomar así, o cortándolas a la mitad y rellenas de lo que más nos guste.

PAN INTEGRAL DE TRIGO Y MELAZA

Ingredientes

- 400 g. de harina integral de trigo
- 200 g. de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- 300 ml. de leche de almendras
- 50 g. de aceite de oliva
- 50 g. de melaza
- 1 sobre de levadura de panadería
- 20 g. de lecitina de soja
- 20 g. de levadura de cerveza en escamas (2 cucharadas soperas)
- 80 g. de Masa Madre (ver receta)
- semillas de amapola para espolvorear


Preparación

- Colocar la harina sobre la superficie de trabajo, dándole forma de volcán.

- En el centro, echar la leche, el aceite, y la melaza y mezclar bien.

- Añadir la levadura de panadería y remover con los líquidos, hasta que se disuelva.

- Agregar la lecitina y la levadura de cerveza y mezclar de nuevo.

- Ir mezclando la harina y la sal y amasando hasta obtener una textura homogénea.

- Hacer un hueco en el medio de la masa, e incorporar la Masa Madre, volviendo a amasar nuevamente hasta que las dos masas queden bien integradas y obtengamos una masa fina y elástica.

- Si fuera necesario, añadir un poco más de harina, ya que éstas no siempre absorben la misma cantidad de agua, pero añadir con mucho cuidado de no excederse, pues el exceso de harina, apelmaza mucho las masas. Vale más que la masa quede un poco "pegajosa", pues con los levados, la masa suele asentar y quedar en condiciones óptimas.

- Colocar en un recipiente grande y tapado con un paño o papel film, hasta que haya doblado su volumen (yo meto el bol en una bolsa de plástico)

- Amasar de nuevo, para desgasificar la masa (sacarle el aire).

- Cortar en porciones e ir dándole forma de bollos, barras, o meter el conjunto de la masa en un molde de cake untado de aceite para que no se pegue a las paredes.



- Espolvorer con las semillas de amapola. 

- Si se da a la masa forma de barras o bollos, colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal tapado con un paño y esperar de nuevo a que doble su volumen. Si se mete en un molde de cake, tapar el recipiente de la misma forma.

- Una vez que la masa haya levado, hacer unos cortes con un cuter o cuchillo bien afilado, no demasiado profundos (como de 1 cm. y con el cuchillo mojado, para no forzar demasiado la masa) y pulverizar la superficie con agua, aceite, leche, etc. (depende de la consistencia de la corteza que queramos conseguir).

- Meter en horno precalentado a 190º-200º, en el que habremos metido en el momento de encender el horno, un recipiente con agua, para que se produzca vapor en el momento de la cocción.

- A los 10 minutos de la cocción, bajar la temperatura a 180º y dejar cocer unos 30 minutos, dependiendo del tamaño del pan.


- Si se desea una corteza crujiente, pulverizar las paredes del horno, durante su cocción 2 ó 3 veces.


- Una vez cocido el pan, sacar del horno y dejar que enfríe sobre una rejilla.

ESPIRALES DE PARMESANO, BACON Y PIMIENTOS

Ingredientes

- 400 g. de harina de fuerza
- 50 g. de aceite de oliva
- 200 g. de Masa Madre (*)

- 200 g. de agua
- 10 g. de sal
- 200 g. de bacon
- 100 g. de queso parmesano
- 150 g.  pimientos asados

Preparación

- Hacer un volcán con la harina y echar el agua, aceite, Masa Madre, y sal.


- Amasar hasta conseguir una masa suave y elástica, procurando que quede algo húmeda y pegajosa.


- Hacer una bola remetiendo bien los bordes hacia adentro, para hacer que la masa suba hacia arriba.


- Dejar en un lugar templado y sin corrientes de aire y esperar el tiempo necesario hasta que doble su volumen. (Las masas preparadas con Masa Madre (*), necesitan horas para levar, por lo que se pueden preparar de un día para otro, metidas en el frigorífico).


- Una vez levada la masa, sacar a la superficie de trabajo que estará bien enharinada.


- Extender la masa dándole forma de rectángulo, ayudándose con los dedos a medida que se va trabajando.


- Pincelar la superficie con aceite de oliva


- Repartir sobre la superficie el bacon frito, el queso rallado y los pimientos asados.

- Enrollar la masa como si fuera un brazo de gitano (a lo largo), apretando bien para que no se deforme con la cocción.


- Sellar la abertura, escondiéndola por debajo.


- Cortar rodajas como de 3 cm. y colocar hacia arriba en una placa de horno, sobre papel vegetal.

- Tapar con un paño y dejar levar unos 45 minutos en un lugar cálido, o hasta que hayan doblado su volumen.


- Meter en horno precalentado a 200º unos 20 minutos o hasta que estén dorados.


- Sacar del horno y colocar sobre una rejilla hasta que enfríen.


(*) Si no se tiene Masa Madre, sustituir por 15 g. de levadura fresca y añadir 100 g. de harina y 100 g. de agua.

FOUGASSE

Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza
- 10 g. de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca de panadería
- 10 g. de sal
- 350 g. de agua

Preparación

- Echar en un recipiente la harina y la levadura y mezclar.


- Añadir la sal y mezclar de nuevo.


- Echar el agua reservando un poquito, ya que no todas las harinas absorben lo mismo. Es mejor tener que añadir un poco al final, que no pasarnos de harina.- Amasar hasta logar una masa fina y elástica.


- Dejar reposar en lugar cálido, tapada con un paño de cocina.


- Una vez que haya doblando su volumen, sacar a la mesa de trabajo e ir cortando porciones (saldrán 6).


- Darle forma triangular, manejando con cuidado la masa para que no se desgasifique. Hacer unos cortes con un cuchillo bien afilado y abrir éstos un poquito con los dedos.


- Colocar en una placa de horno, sobre papel vegetal, precalentado a 200º


- Una vez que haya doblado su volumen, pulverizar con agua y espolvorear con harina.


- Pulverizar las paredes del horno en el momento de meter el pan para ayudar a crear una corteza crujiente, y hornear unos 10/12 minutos.


- Sacar sobre una rejilla y dejar enfriar.

PAN CON CEBOLLA, PIMIENTOS Y TOMILLO LIMONERO

Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura
- 10 g. de sal
- 300 g. de agua
- 50 g. de aceite de oliva virgen
- 2 cebollas caramelizadas (Freir lentamente hasta que adquieran un tono dorado, como caramelo)
- Pimientos rojos asados
- Tomillo limonero

Preparación

- Mezclar la harina con la levadura y a continuación añadir la sal.

- Echar el aceite y el agua y amasar hasta lograr una textura fina y elástica.

- Dejar la masa reposar tapada con un paño de cocina, hasta que doble su volumen, en un lugar cálido y donde no haya corriente de aire.

- Una vez que la masa haya crecido, sacarla sobre la superficie de trabajo enharinada.

- Extender suavemente con la ayuda de las yemas de los dedos, hasta formar un rectángulo.

- Repartir por encima la cebolla, pimientos y tomillo



- Doblar un tercio del rectángulo sobre el centro, y repetir la operación con el otro tercio de la masa.




- Presionar los extremos de la masa doblándolos por debajo de ésta para que quede bien sellada.



- Cortar la masa en cinco partes iguales e ir colocando cada porción en la bandeja del horno sobre papel vegetal.

- Ocultar uno de los cortes por debajo de la masa, y colocar el otro corte hacia arriba y abrirlo un poquito para que se vea el relleno.



- Cubrir con un paño de cocina y dejar levar en un lugar cálido.

- Introducir en el horno precalentado a 200º y cocer unos 25 minutos, hasta que el pan tenga un tono dorado.

- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

- Pincelar con un poco de aceite de oliva virgen, mientras aún estén calientes.

PREHORNEADO PARA CONGELAR

- Si se quieren congelar los panes, hornear durante 15 minutos y dajar enfriar 1 hora.

- Meter en bolsas para congelar

- Para utilizarlos, hornear en horno precalentado a 180º durante 10/15 minutos si están congelados, o durante 8 ó 10 si están descongelados.

PAN DE OKARA

INGREDIENTES

- 200 ml. de agua
- 100 ml. de leche de soja
- 50 ml. de aceite
- 50 g. de miel
- 20 g. de lecitina de soja
- 1 sobre de levadura de panaderia
- 200 g. de Okara
- 500 g. de harina de fuerza
- 100 g. de harina integral de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 20 g. de levadura de cerveza.
- (Pinchando aquí veréis la receta de la obtención de okara)

PREPARACION

- Echar las harinas, sal y levadura de cerveza sobre la mesa de trabajo en forma de volcán.

- Meter dentro del hueco de la harina el agua, leche, aceite, miel y la lecitina de soja y mezclar con la mano todos los ingredientes líquidos hasta que queden bien integrados.

- Añadir el sobre de levadura y mezclar de nuevo.

- Agregar la okara y seguir mezclando, hasta que todo esté bien unido.

- Ir añadiendo las harinas a la mezcla líquida y amasar hasta lograr una consistencia suave y elástica.

- Colocar la masa en un bol y tapar con un paño de cocina limpio. Dejar que doble su volumen.

- Una vez que la masa haya levado, darle la forma deseada a los panes e ir colocando en la fuente del horno, sobre papel vegetal.

- Tapar de nuevo con el paño, y esperar de nuevo a que doble su volumen.

- Entretanto, encender el horno a 200º con un recipiente con agua en la base, si se quiere un pan con corteza crujiente.

- Cuando la masa ya esté crecida, darle unos cortes con un cuchillo bien afilado y pulverizar con agua fría.

- Meter en el horno y pulverizar éste con agua, para que se produzca vapor. A lo largo de la cocción, se puede abrir el horno y pulverizar de nuevo con agua. Esto proporciona unas cortezas crujientes, como si de galleta se tratara.

PAN CON MIEL Y CANELA

INGREDIENTES

- 200 ml. de agua
- 100 ml. de leche de almendras
- 30 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 75 ml. de miel de espliego (puede ser cualquier miel)
- 20 g. de lecitina de soja
- 1 sobre de levadura de panadería
- 300 g. de harina de fuerza
- 100 g. de harina integral de trigo
- 200 g. de harina de espelta
- 20 g. de levadura de cerveza en copos
- 3 cucharaditas de canela molida
- 20 g. de sal
- 70 g. de Masa Madre
- semillas de amapola para espolvorear

PREPARACION CON THERMOMIX

- Echar en el vaso de la Thermomix el agua, leche, aceite, miel y lecitina y mezclar: 30 seg. - 40º - V.3

- Añadir el sobre de levadura y mezclar en V. 6 unos segundos.

- Agregar las harinas, la levadura de cerveza, la canela y la sal y programar 2 m. - V. Espiga.

- Echar la Masa Madre, y amasar 4m. - V. Espiga. (*)

- Sacar del vaso y meter en un molde de cake untado con un poquito de aceite para evitar que se pegue.

- Espolvorear con las semillas de amapola y tapar con un paño de cocina muy limpio. Esperar a que doble su volumen.

- Una vez que la masa haya levado, hacerle un corte a la larga con un cuchillo bien afilado.

- Meter en horno precalentado a 190º unos 30 minutos, poniendo en la base del horno un recipiente con agua en el momento de encenderlo, pues de éste modo, con la evaporación del agua durante su cocción, se formará un pan con corteza crujiente. Si queremos que la corteza sea más crujiente aún, pulverizar las paredes del horno a lo largo de la cocción del pan con agua fría, unas cuantas veces, de este modo, el golpe de vapor que se produce, es lo que hace que la corteza quede crujiente como si fuera una galleta.

- Si vemos que durante la cocción el pan se dora demasiado, tapar la parte superior del pan con un papel aluminio, y bajar un poco la temperatura.

- Una vez cocido, sacar el pan del molde y colocarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe. Se sabrá si el pan está cocido, dándole unos golpecitos con el puño en su base. Si suena a hueco, es que ya está en su punto.

- Una vez que haya enfriado, cortarlo en rebanadas, y si no se fuera a consumir en el día, se puede congelar perfectamente.

(*) Dependiendo de las harinas, hay ocasiones en que absorben más líquidos que otros. Si al final del amasado viéramos que queda demasiado pegajosa, se le puede añadir un poquito más de harina. Siempre con mucho cuidado de no pasarnos, pues el exceso de harina endurece las masas. Si por el contrario viéramos que está excesivamente seca, se le puede añadir un poquito más de leche o agua. Es preferible que las masas queden un poquito pegajosas, pues en el proceso del levado, acaban de absorber los líquidos y quedan en su punto, y de éste modo los panes resultan más esponjosos.

BOLLOS SUIZOS

INGREDIENTES

- 100 ml. de leche
- 150 ml. de agua. Yo utilicé suero de leche que tenía de la elaboración del Queso Fresco (ver receta)
- 100 g. de azúcar
- 100 g. de mantequilla o margarina
- 1 sobre de levadura de panadería
- 600 g. de harina de fuerza
- 100 g. de Masa Madre Líquida (ver receta) *
- 1/2 cucharadita de sal
- Azúcar humedecida con unas gotas de agua para espolvorear
- 1 huevo batido para pintar (puede suprimirse)

PREPARACION

- Echar en un recipiente grande la mantequilla y azúcar y batir hasta que quede todo bien mezclado. Agregar a continuación la leche, el suero (o agua) y la levadura, volviendo a mezclar.

- Echar la harina dejando un poco en reserva, pues no todas las harinas absorben la mista cantidad de líquidos, y amasar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

- Agregar la Masa Madre y la sal y amasar de nuevo hasta lograr una masa fina y elástica, añadiendo la harina que habíamos dejado en reserva, si fuera necesario. Debe quedar una suave, y aunque no debe pegarse a las manos, hay que procurar darles el punto dejando la masa que CASI se pegue a las manos. Si se añade demasiada harina, los bollos perderán esa "ternura" que les carazteriza.

- Darles la forma a los suizos cortando pequeñas porciones de masa (hay que tener en cuenta que doblarán su volumen), y colocar sobre una bandeja de horno a la que se le pondrá papel vegetal para que no se peguen al fondo. Si se desea, pintar con huevo batio (yo no lo hice).

- Darles un corte con un cuchillo bien afilado y echar el azúcar con unas gotitas de agua sobre el corte.Tapar con un paño de cocina y dejar que doblen su volumen.

- Cuando hayan levado, meter en horno precalentado a 180º unos 12 minutos aprox. (depende de los hornos). Si vemos que se doran demasiado, tapar por encima con papel de aluminio.

- Sacar sobre una rejilla y dejar enfriar.

* La Masa Madre se puede suprimir, aunque las masas ganan mucho con este tipo de levadura. En caso de no utilizar Masa Madre, quitar 50 g. de harina y 50 ml. de agua de los ingredientes de la receta.

PAN DE ESPELTA CON SEMILLAS DE GIRASOL

Ingredientes

- 400 g. de harina de fuerza
- 200 g. de harina de espelta
- 1 sobre de levadura de panadería
- 300 ml. de agua templada
- 50 ml. de aciete de oliva
- 50 ml. de miel
- 20 g. de lecitina de soja
- 100 ml. de Masa Madre Líquida (ver receta)
- 20 g. de sal
- 150 g. de semillas de girasol

Preparación

- Mezclar bien los dos tipos de harina y colocar sobre la mesa de trabajo en forma de volcán.

- Echar en el centro el agua un poco templada, añadir el sobre de levadura y mezclar bien.

- Agregar el aceite, miel y la lecitina de soja. Mezclar de nuevo.

- Empezar a juntar la harina con los líquidos y amasar hasta que todos los elementos estén bien integrados.

- Añadir la masa madre y la sal y amasar de nuevo hasta conseguir una textura fina y elástica. Si fuera necesario añadir más agua, se incorporará poco a poco, pues dependiendo de las harinas, la cantidad de agua, no siempre es exacta y el harina de espelta por lo general, absorbe más líquidos.

- Por último, incorporar las semillas de girasol amasando ya sólamente lo suficiente para que queden bien repartidas por la masa.

- Una vez tengamos la masa en su punto, tapar con un paño y dejar a temperatura cálida para que doble su volumen. (También se puede meter en un bol, y meter éste dentro de una bolsa de plástico amplia para darle espacio a que crezca la masa. Se mete en el frigorífico, y se hace el pan al día siguiente sin ningún problema. La masa habrá subido de una forma espectacular. Es el método que yo empleo, y es la masa que véis en la foto).

- Cuando haya doblado el volumen, amasar de nuevo para desgasificar (sacar el aire). Darle forma de barras, bollos etc. y colocar sobre la placa del horno, a la que se le pondrá papel vegetal, para evitar que se pegue.

- Tapar de nuevo con un paño y encender el horno a 200º de temperatura. Colocar en la base del horno un recipiente con agua (puede ser una taza) , en el momento de encender el horno. El agua producirá vapor y ayudará a que se forme una corteza crujiente.

- Una vez que la masa haya levado, darle unos cortes con un cuchillo bien afilado, para ayudar a que se abra.

- Pulverizar con agua fría, y espolvorear con harina (si se desea un aspecto rústico y una corteza crujiente).

- Meter en el horno y bajar la temperatura a 190º. Pulverizar durante la cocción 2 ó 3 veces para procurarle vapor. (El horno en las masas de pan, se puede abrir cuantas veces se desee. No sucede lo mismo con los bizcochos o cualquier otro tipo de bollería que lleve levaduras químicas).

- Dependiendo de lo grandes que hagamos las formas del pan, necesitarán más o menos tiempo. Para barras normales, suele necesitar unos 30 minutos, pero se sabrá si el pan está cocido, dándole la vuelta y golpeando con el puño en su base. Si suena a hueco, es que ya está cocido.

- Una vez cocido el pan, sacar y colocar sobre una rejilla hasta que enfríe.

HOJALDRE PARA CASADIELLES - PASO A PASO

Tengo que dar las gracias a mi amiga Cristina (octogenaria),

por esta antigüa receta con la que ella elabora el hojaldre de les Casadielledes desde su juventud,
con unos resultados excepcionales (Ver Galletas y Bollería).

He comido este postre típicamente asturiano en multitud de ocasiones, pero nunca tan rico como con esta extraordinaria receta.

El hojaldre de les casadielles, no es el típico hojaldre con el que se preparan las milhojas, croissants, etc. con una textura liviana y en donde las "mil hojas" aparecen claramente divididas.
El hojaldre de les Casadielles se elabora con harina de fuerza preferentemente, y su textura es más compacta y pesada, aunque con las vueltas de hojaldre también se consigue un delicioso hojaldrado.

INGREDIENTES PARA LA MASA DE HOJALDRE

- 1 kg. de harina de fureza
- 250 g. de margarina de hojaldre "El Pingüino Rojo"
- 500 g. de mantequilla
- 350 ml. de agua aproximadamente (depende del tipo de harina)
- 15 g. de sal.

PASO A PASO

PAN CANDEAL CON SEMILLAS DE LINO

Ingredientes

- 300 ml. de agua
- 20 ml. de aceite de oliva
- 20 g. de miel
- 1 sobre de levadura de panadería
- 300 g. de harina candeal
- 300 g. de harina de fuerza
- 60 g. de semillas de lino
- 20 g. de sal
- 100 g. de Masa Madre Líquida .

Si no se dispone de Masa Madre, se puede suprimir pero lo más seguro será que la masa del pan necesite un poquito más de agua (unos 50 ml). De todos modos, dependiendo de las harinas, hay que tener cuidado con el agua y no incorporarlo todo desde el principio, pues hay veces que requiere más o menos. Es mejor siempre tener que añadir algo de agua, que no más harina, pues el exceso de ésta, endurece el resultado final del pan.

Preparación

- Echar en el vaso de la Thermomix el agua, aceite y miel y programar: 1m. – 40º - V.3

- Añadir la levadura y mezclar unos segundos.

- Echar los dos tipos de harina, las semillas de lino y la sal y amasar en la V. Espiga 2 minutos.

- Agregar la Masa Madre y amasar de nuevo en V. Espiga 3 minutos más.

- Sacar la masa del vaso de la Th y dividirla en 3 porciones iguales.

- Darle forma de barras y colocar en la bandeja del horno sobre papel de hornear.

- Tapar con un paño de cocina y dejar levar, hasta que doblen el volumen.

- Una vez levada la masa, humedecer con agua con un pulverizador la superficie (para que la corteza resulte crujiente) y darle a las barras unos cortes con un cuchillo bien afilado.

- Meter en horno precalentado a 200º, con un recipiente con agua en la parte baja del horno (éste se mete en el momento de encender el horno). Cocer unos 30 minutos.

- Para conseguir esa corteza bien crujiente, abrir el horno un par de veces durante la cocción, y pulverizar con agua bien fría, para lograr que se forme vapor. De esta forma, se crea una corteza crujiente, como si fuera galleta.

- Para saber si el pan está cocido, se le da la vuelta a la barra con ayuda de un guate, y se golpea con los nudillos en su base. Si suena hueco, el pan ya está en su punto.

- Sacar y colocar sobre una rejilla hasta que enfríe.

PAN DE SOJA CON NUECES Y PASAS

Ingredientes

- 200 ml. de agua
- 100 ml. leche de soja
- 50 g. margarina 100% vegetal
- 30 g. de miel de brezo
- 1 sobre de levadura de panadería
- 70 g. de harina de soja integral
- 500 g. de harina de fuerza
- 100 g. de Masa Madre
- 20 g. de sal
- 50 g. de uvas pasas picadas
- 50 g. de nueces picadas

Preparación con Thermomix

- Echar en el vaso de la TH, el agua, la leche de soja, la margarina y la miel y programar: 1m. - 40º - V.2

- Añadir el sobre de la levadura de panadería y mezclar unos segundos.

- Agregar el harina de soja y de fuerza: 2m. - V. Espiga

- Echar la Masa Madre y la sal: V. Espiga - 3m.

- Añadir las nueces y pasas picaditas: V. Espiga - 1m.

- Sacar del vaso, dar forma a las barras, colocarlas en la bandeja del horno sobre papel vegetal y dejar que dupliquen su volumen a temperatura ambiente el tiempo necesario (depende del calor de las cocinas).

- Poner en la base del horno un recipiente con agua, y precalentar a 200º.

- Una vez que la masa haya levado, darle unos cortes con un cuchillo bien afilado. Pulverizar con agua y espolvorear con un poco de harina, si queremos que adquieran un aspecto rústico.

- Meter en el horno y bajar la temperatura a 190º. Cocer unos 30 minutos, (dependiendo del tamaño de las barras). Se sabrá que el pan está cocido, dándole unos golpecitos con el puño en su base. Si suena a hueco, es señal de que está en su punto.

EMPANADA DE BACALAO Y PASAS

Ingredientes para la masa de la empanada
(Tomada del Blog de Pilar "La cocina de Lechuza"

- 500 g. de harina
- 300 ml. de agua templada
- 35 g. de levadura prensada (o 1 sobre de levadura seca de panadería)
- sal
- 1/2 vaso de aceite virgen
- una pizca de pimentón dulce

Ingredientes para el relleno

- 500 g. de bacalao desalado
- 1 cobolla grande
- 2 pimientos rojos
- uvas pasas (las suficientes para esparcir por encima de la empanada)

Prepación de la masa:
(Ver Empanada Gallega)

Preparación del Relleno

- Poner las uvas pasas en agua para que se vayan hidratando.

- Cortar en juliana la cebolla y los pimientos y freir a fuego muy suave para que no tome color.

- Una vez hecho el sofrito, añadir el bacalao cortado en trocitos y freir todos los ingredientes juntos unos minutos (no demasiado, para que el bacalao quede jugoso. Se hará enseguida, teniendo en cuenta que los trozos son pequeños).

- Forrar un molde con una capa de masa de la empanada, y echar el relleno una vez se haya enfriado.

- Escurrir las uvas pasas del agua, y esparcir sobre el relleno.

- Colocar otra capa de masa de empanada tapando el relleno. Sellar la empanada, pintar y adornar al gusto.

- Meter al horno precalentado a 180º durante 45 minutos aprox. (hasta que quede bien doradita).

- Una vez que la saquemos del horno, desmoldar y colocar sobre una rejilla para que enfríe, y si en ese momento vemos la base no está del todo cocida, meterla de nuevo en el molde dándole la vuelta, y dejarla de nuevo unos minutos, hasta que se acabe de dorar la base.

PAN CON FRUTAS SECAS Y SEMILLAS DE LINO

Ingredientes

- 100 ml. de agua
- 200 ml. de leche de soja (puede ser cualquier tipo de leche)
- 30 ml. de aceite de oliva
- 50 ml. de melaza
- 30 ml. de miel
- 1 sobre de levadura de panadería
- 20 g. de lavadura de cerveza en copos
- 700 g. de harina de fuerza
- 20 g. de sal
- 100 g. de Masa Madre (si no se tiene, quitar a la receta 50 g. de harina, y 50 ml. de agua).
- 100 g. de semillas de lino
- 50 g. de uvas pasas picaditas
- 50 g. de orejones, también picados.

Preparación con Thermomix

- Echar en el vaso de la Th el agua, leche, aceite, melaza y miel y programar: 1m.- 40º - V.2

- Añadir el sobre de levadura de panadería: V.6 unos segundos

- Echar la levadura de cerveza mezclada con la harina y la sal: V. Espiga - 2m.

- Agregar la Masa Madre: 5m. - V. Espiga

- Añadir las semillas de lino, las uvas pasas y los orejones y amasar todo el conjunto un poquito, hasta que todo quede integrado. Si en el momento de echar las semillas y frutas, vemos que a la máquina le cuesta amasar, sacar a la mesa de trabajo y amasar a mano, simplemente, hasta conseguir que todo quede bien integrado.

Formación del Pan y Horneado

- Dar la forma deseada a nuestro pan, formando barras, bollitos, etc, y colocar en la bandeja del horno sobre papel especial para éste. Tapar con un paño de cocina muy limpio, y dejar que doble su volumen.

- Una vez levada la masa, darle unos cortes con un cuchillo bien afilado, pulverizar con agua y espolvorer harina por encima, para darle un aspecto rústico.

- Meter en horno precalentado a 200º, en el que se habrá metido un recipiente con agua en el fondo del horno para producir vapor. De ésta forma se consigue una corteza crujiente. Y si se quiere se puede pulverizar el pan con agua fría durante la cocción, para ayudar a conseguir ésta corteza bien crujiente.

- Una vez metido el pan en el horno, bajar la temperatura a 180º y cocer por espacio de unos 30 minutos (depende del tamaño que le hayamos dado a nuestros panes).

* Este pan se puede congelar perfectamente y para tomarlo, se saca directamente del congelador, se mete unos segundos en el microondas, y queda como recién horneado.

Preparación Tradicional

- Echar en un recipiente el agua, leche, aceite, melaza y miel y mezclar bien todos los ingredientes.

- Mezclar la harina con la levadura de panadería y la levadura de cerveza, e ir añadiendo a los ingredientes anteriores poco a poco, hasta conseguir que todo quede bien integrado.

- Agregar la Masa Madre y la sal, y amasar de nuevo hasta lograr una masa fina y elástica.

- Echar en ésta masa las semillas de lino, pasas y orejones, y volver a amasar hasta que todo quede bien integrado.

- El resto del procedimiento, de formación del pan y horneado, igual que explico más arriba.

ESPIRALES SALADAS

Receta copiada del Blog de Hilda "Entre alacenas y fogones"

Ingredientes

- 150 gr de leche
- 10 gr de sal
- 50 gr de azucar
- 50 gramos de mantequilla en pomada
- 3 yemas de huevo
- 20 gr de levadura prensada
- 450 gr de harina (puse mitad de fuerza)

Ingredientes para el relleno:

- Mantequilla fundida, para pintar la masa por dentro
- jamón serrano, cortado en lonchitas muy finas
- lonchas de queso de fundir

Preparación de la masa del Brioche

- Echar en el vaso de la Thermomix, la leche, sal, azúcar y la mantequilla y programar: 1m. - 40º - V. 3

- Añadir las yemas y la levadura y mezclar: 10 s. - V.2

- Agregar el harina, y amasar: 15s. - V.6

- Seguidamente programar: 2m. - V. Espiga

- Estirar la masa formando un rectángulo.

- Pintar con mantequilla fundida y distribuir el relleno sobre la superficie

- Comenzar a enrollar, como si fuera un brazo de gitano.

- Ir cortando en rodajitas como de 2 cm. y meter en capsulas de magdalenas de papel, y éstas a su vez, dentro de flaneras o capsulas de magdalenas de aluminio, para que crezcan hacia arriba y no se deformen al cocer.

- Dejar reposar en sitio templado, hasta que doble su volumen

- Precalentar el horno a 200º.

- Pintar con huevo batido y bajar la temperatura del horno a 180º . Cocer unos 15 minutos (depende de los hornos) tienen que quedar doraditas, pero hay que tener mucho cuidado, pues enseguida se doran por arriba, sin que aún haya cocido. En este caso, colocar un papel de aluminio por encima, y continuar con la cocción.

- Una vez cocidas, sacar del horno, y colocar sobre una rejilla hasta que enfríen.

PAN INTEGRAL CON ACEITUNAS

Ingredientes

- 200 g. de harina de centeno
- 300 g. de harina de fuerza
- 20 g. de levadura de cerveza
- 200 g. de Masa Madre (o unos 30 g. de levadura de panadero)
- 350 ml. de agua tibia (si no se utiliza Masa Madre, se necesitará un poco más de agua
- 20 g. de aceite de oliva virgen extra
- 20 g. de melaza
- 1/2 cucharada de sal
- 50 g. de aceitunas
- semillas de amapola

Preparación

- Colocar en un recipiente grande las harinas y la levadura de cerveza y hacer un hueco en el centro.

- Echar la Masa Madre (o la levadura de panadero desmenuzada), junto con el agua, aceite, melaza y sal y mezclar todos los ingredientes hasta conseguir que queden bien unidos. En este primer paso, no hace falta amasar.

- Dejar la masa sin amasar; simplemente mezclada y tapada con un paño a temperatura ambiente, por espacio de una 1/2 hora. El aspecto de la masa, será más bien pegajoso pero en el tiempo del reposo, las harinas se encargan de absorber todos los líquidos, y después de este leve reposo, ya se amasa con más facilidad. Vale más que la masa al principio quede pegajosa, ya que si le añadimos mucha harina, resultará un pan menos esponjoso. Dependiendo de las harinas, las masas pueden necesitar algo más o menos de agua.

- Pasada la 1/2 hora, sacar la masa sobre la mesa de trabajo, y añadirle las aceitunas cortadas en trocitos y si vemos que está muy pegajosa, se puede añadir un poquito más de harina. Para ayudarnos en el amasado, y que no se nos pegen las manos, se untan con un poquito de aceite.

- Amasar bien, hasta conseguir una textura suave y elástica y una vez finalizado el proceso del amasado, dejar tapado en un recipiente a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.

- Si se utiliza la masa madre, y no se tiene prisa para la elaboración del pan, se puede meter en la nevera nada más acabar de amasar, hasta el día siguiente. El proceso del levado será más lento, pero el resultado final es extraordinario. En la composición fotográfica de la cabecera, se ve la masa levada en la nevera como indico en este punto.

- Una vez levada la masa, colocar de nuevo sobre la mesa de trabajo, y amasar de nuevo para desgasificar (sacarle el aire), y darle la forma deseada a los panes: barras, bollitos, hogazas, etc. (Yo corte varias porciones, estiré bien la masa e hice nuditos).

- Ir colocando los panes en la fuente del horno sobre papel especial para hornear y dejar de nuevo que doblen su volumen. (Este proceso, ya es más rápido).

- Encender el horno con calor arriba y abajo (sin aire), a 200º y colocar un recipiente con agua en el fondo del horno, para que aporte humedad en el proceso de la cocción del pan.

- Una vez levado el pan, si se han hecho barras o bollos, darle unos cortes con un cuchillo bien afilado o un cuter (como de 1 cm. de profundidad), pintar suavemente la superficie con agua, y espolvorear con semillas de amapola.

- Meter la bandeja en la parte de abajo del horno ( en la segunda altura, empezando por abajo) y cocer a 200º unos 10 minutos. Pasados éstos, bajar la temperatura a 190º y continuar la cocción.

- Si se quiere una corteza bien crujiente, con un pulverizador, pulverizar con agua el pan en el momento de meterlo en el horno. Esto creará una buena dosis de vapor, y ayudará a que la corteza quede crujiente.

- A media cocción, abrir de nuevo el horno, y volver a pulverizar el pan. (El horno en las masas de panes se puede abrir sin problemas, al contrario de lo que sucede con las masas de bizcochos, magdalenas, etc.).

- Dependiendo del tamaño de los panes, tardarán más o menos en cocerse. Se sabe cuándo están cocidos, dándoles unos pequeños golpecitos con el puño en su base. Si suena a hueco, es que ya están cocidos.

- Sacar sobre una rejilla cuando estén cocidos, para que al tiempo que se enfrían, les entre el aire por su base, pues de lo contrario "sudan" y se reblandecen.

TRENZA DULCE DE YOGUR Y FRUTAS

Ingredientes para la masa

- 500 g. de harina de fuerza
- 25 g. de azúcar
- 1 sobre de levadura liofilizada ó 20 g. de levadura de panadería
- 75 g. de almibar de piña
- 125 g. de yogur
- 1 huevo grande
- 25 g. de mantequilla
- 10 g. de sal

Ingredientes para el relleno

- 8 rodajas de piña en almíbar
- 18 fresones naturales
- 50 g. de mantequilla fundida
- 150 g. de azúcar

Preparación

- Hacer un volcán con la harina y, en el centro, deshacer la levadura con el azúcar y un poco de almibar a temperatura ambiente.

- Cuando la levadura se haya disuelto, añadir el resto del almibar y el yogur. Amasar e incorporar la mantequilla en pomada y la sal.

- Agregar el huevo y trabajar la masa hasta obtener un compuesto homogéneo. (Esta masa es bastante pegajosa).

- Dejar fermentar cubierto de papel film una hora, o hasta que haya doblado su volumen.

- Dividir la masa en tres partes iguales.

- Estirar cada una de ellas sobre una superficie enharinada, formando un rectángulo de 40 x 15 cm. y sobre cada uno de ellos, hacer lo siguiente:

- Pincelar la superficie de la masa con la mantequilla fundida.

- Cortar 2 rodajas de piña en cuadraditos y distribuirlos sobre la masa procurando dejar libres los bordes.

- Colocar 6 fresones en uno de los extremos a lo largo del rectángulo.

- Espolvorear con azúcar y enrollar apretado, como si fuera un brazo de gitano.

- Repetir éste paso con las otras dos porciones de masa y formar una trenza.

- Colocar sobre la bandeja de horno, a la que se le pondrá papel parafinado para que no se pegue al fondo. Pintar con huevo batido y dejar fermentar una hora o hasta que veamos que ha doblado su volumen.

- Volver a pintar con huevo batido, y meter en horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo (sin turbo) durante 30 minutos. Si vemos que se dora demasiado, cubrir con un papel de aluminio.

- Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla, y adornar si se desea, con azúcar glas.

ESPIRALES DE OREJONES Y CANELA CON BAÑO DE CAFE

Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 180 g. de azúcar
- 2 cucharaditas de canela
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 25 g. de mantequilla derretida
- 250 ml. de leche templada
- 250 g. de orejones

Para la glasa

- 2 cucharaditas de canela molida
- 150 g. de azúcar morena
- 50 g. de manteca fundida y fría
- 100 ml. de nata
- ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de Nescafé
- 50 ml. de café bien concentrado
- almendras fileteadas

Preparación

- Tamizar la harina y la sal en un cuenco grande y mezclar con la levadura y 115 g. de azúcar.

- Hacer un hueco en el centro y agregar el huevo, la mitad de la mantequilla derretida y la cantidad de leche suficiente para que, sin dejar de amasar, obtener una textura blanda.

- Colocar la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada de harina y amasar hasta que adquiera una textura homogénea y elástica.

- Extender con un rodillo y formar un rectángulo de 30 x 23 cm. y pintar la superficie con el resto de la mantequilla derretida.

- Mezclar el resto del azúcar y la canela y espolvorear homogéneamente por encima de la masa, dejando un borde de 1 cm. alrededor de los extremos .

- Cortar los orejones en trocitos pequeños, y esparcir por encima del azúcar y canela.

- Empezando por un lado largo, enrollar la masa de forma apretada, como si se tratara de un brazo de gitano.

- Cortar en rebanadas iguales y colocar estas espirales sobre una placa de horno, forrada con papel vegetal, y con el lado cortado hacia arriba.

- Tapar y dejar levar en un lugar caliente, hasta que hayan doblado su tamaño.

- Meter en horno precalentado a 190º unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Sacar y colocar sobre una rejilla metálica hasta que se enfríen.

- Mientras, preparar la glasa:

- Mezclar todos los ingredientes de la glasa, menos las almendras fileteadas, y revolver bien, hasta que todo esté bien integrado.

- Bañar las espirales y colocar las almendras por encima, clavando algunas de ellas, entre los surcos de la espiral.

PAN INTEGRAL CON MASA MADRE LIQUIDA

La elaboración propia de los panes, ya os he dicho en más ocasiones, que creo que es uno de los mayores placeres que nos puede proporcionar la cocina. Pero cuando se desconoce por completo, impone bastante y da la sensación de que es algo complicadísimo. Nada más lejos de la realidad. Creo, después de haber hecho bastantes panes, que no es tan delicado como se pinta, ni muchísimo menos. Yo he leído y experimentado bastante, y creo que una de las páginas que más os puede ayudar y enseñar, es la que tiene Ibán en su blog ¿Te quedas a cenar?. Si os llama la atención la elaboración de vuestros propios panes, no os la perdáis, pues es de lo más didáctico e ilustrativo que os padáis encontrar. El opina, y yo también, que organizándose un poco, no es tan complicado hacer pan. Simplemente es mezclar todos los ingredientes, y dejar a la masa que haga su trabajo y mientras estamos por casa, haciendo otras cosas, de vez en cuando, es ir dándole un pequeño amasado. Y si se hace con Masa Madre, que los levados son más lentos pero no nos urge tanto estar pendientes de la masa, se puede tener un pan casero, sin demasiada "técnica" y sin apenas trabajo. Yo con este pan, me organicé de la siguiente forma:
- por la tarde mezclé todos los ingredientes, simplemente revolviéndolos, y dejé la masa tapada. Se me olvidó y cuando volví le añadí la sal, la amasé un poco (estaba muuuy pegajosa) y la dejé de nuevo tapada con plástico. No llevé en cuenta el tiempo. Volví de nuevo, y estaba muy crecida. Eché un poco de harina pues seguía excesivamente pegajosa y la amasé un poco, ayudada de aceite. La metí en el bol, la tapé con plástico y a la nevera toda la noche. Cuando me levanté por la mañana, la masa casi se salía del recipiente. La desgasifiqué, hice los panes y en 1/2 hora ya estaban crecidos. Los hornée 20 minutos y a las 10 de la mañana, ya tenía unos hermosísimos panes y con un sabor y una textura increíbles. De verdad os animo a que probéis a hacer vuestro propio pan. No es difícil. Hay que perderles el miedo pues la satisfacción que producen, es grande. Además se pueden saborizar y enriquecer con todo lo imaginable. Y como sabéis, se pueden congelar. Espero que os animéis y que disfrutéis tanto como yo.

Os deseo un estupendo fin de semana, y si alguno de vosotros, se anima, espero que me contéis la experiencia :-)

Ingredientes

- 200 g. harina integral de trigo
- 300 g. harina de fuerza
- 50 g. copos de avena
- 30 g. levadura de cerveza
- 20 g. melaza
- 180 g. de Masa Madre Líquida (Levadura Natural)
- 2 cucharaditas de sal
- semillas de sésamo

Preparación

- Echar en un bol grande todos los ingredientes, menos la sal y mezclar con una cuchara hasta que todo se integre. Dejar reposar sin amasar unos 10 minutos tapada con un paño de cocina o un plástico. De éste modo, la harina absorbe los líquidos y evitamos el proceso del amasado. Es importante que la masa quede más bien pegajosa en este paso. Es un error tratar de añadir harina, hasta que se despegue de las manos, ya que de éste modo, lo que hacemos es endurecer en exceso la masa.

- Añadir la sal, y amasar un poco. La masa debe continuar pegajosa. Dejar de nuevo la masa que repose una 1/2 hora. A medida de que la masa descansa, va adquiriendo consistencia, y va dejando de estar tan pegajosa, ya que la harina va absorbiendo toda la humedad.

- Después de este segundo reposo, amasar (si es necesario, añadir harina, pero la mínima) ayudándose de un poco de aceite, si sigue pegándose a las manos, y untando la mesa de trabajo también con un poco de aceite. Amasar hasta lograr una masa fina y elástica. Tapar el bol con papel film y meter en la nevera toda la noche.

- A la mañana siguiente, sacar la masa de la nevera, y desgasificar (amasar un poco, hasta sacarle el aire). Darle la forma de los panes que vayamos a preparar: barras, bollitos, hogaza, etc.

- Poner en la bandeja de horno papel vegetal (especial para hornos) y colocar los panes sobre ella. Tapar de nuevo, y esperar a que leven. Si la temperatura de la cocina no es demasiado fría, levarán enseguida.

- Una vez hayan doblado su volumen, darles unos cortes con un cuchillo o cuter bien afilado. Mojar la hoja del cuchillo para que discurra bien sobre la masa y haga los cortes limpios.

- Pulverizar con agua y espolvorear con semillas de sésamo.

- Meter en horno precalentado a 200º unos 10 minutos. Bajar la temperatura del horno a 190º y cocer unos 20 ó 30 minutos (depende de si hemos hecho bollitos pequeños, o una hogaza grande). Cocer sin aire y la bandeja colocarla en la segunda ranura del horno, empezando por debajo.

- Se puede pulverizar con agua durante la cocción, ya que el vapor que se forma, ayuda a crear una corteza crujiente.

- Se sabe cuándo está cocido el pan, cogiendo una barra y golpeandola por debajo con los nudillos. Si suena hueco, es que ya está.

- Sacar del horno, y enfriar sobre una rejilla, para que se iree bien por debajo, pues de lo contrario, sudaría por la base quedando reblandecido.

BRIOCH RELLENO DE FRUTOS SECOS

Ingredientes

- 150 g. de leche
- 1 pellizco de sal
- 50 g. de azúcar
- 50 g. de mantequilla bandita
- 3 yemas de huevo
- 20 g. de levadura prensada, o 1 sobre de levadura de panadero
- 400 g. de harina
- 2 cuchdas. de azúcar vainillada

Ingredientes para el relleno

- 1 latita de cabello de angel
- 200 g. de pasas
- 200 g. de nueces picadas gorditas
- licor de mandarina, ron, o el licor que deseemos

Preparación

- Echar en el vaso la leche, sal, azúcar y mantequilla: 1m. - 40º - V.2

- Añadir las yemas y la levadura y mezclar unos segundos V. 2

- Agregar el harina: 15s. - V.6 y después pasar a: 2 m. - V. espiga

- Estirar la masa formando un rectángulo y pintarlo con mantequilla fundida.

- Añadir el relleno y enrollar el rectángulo.

- Una vez preparado el rollo, ir cortándolo en rodajitas como de 3 cm.

- Engrasar un molde e ir colocando estas espirales dejando espacio entre sí pues tiene que doblar su volumen.

- Pintar la superficie con huevo batido e introducir en el horno a 50º hasta de doble el volumen. Subir a 200º y hornear unos 20 minutos.

- Si se desea, se le puede dar un levado antes de estirar la masa. Cuando haya levado se estira y se rellena como queda explicado, y se puede dejar en el molde en la cocina a que leve de nuevo y meterlo en el horno a 200º, o después de rellenarlo meterlo en el horno a 50º y seguir con los pasos anteriormente explicados.

PANECILLOS DE CEBOLLA CON LEVADURA NATURAL (Masa Madre Líquida)

Ingredientes

- 1 cebolla grande
- 500 g. de harina de fuerza
- 200 g. de levadura natural ó Masa Madre Líquida
- 300 ml. de agua
- 2 cucharaditas de sal

Preparación

- Cortar la cebolla en trocitos pequeños, y pochar en una sartén con un poquito de aceite. Dejar a la espera.

Dependiendo de las harinas, quizás se necesite agregar algo más de harina o de agua a la receta. Pero hay que tratar de no dejar la masa demasiado seca. Una masa que al principio resulta "pegajosa" con los reposos se convierte en una masa elástica y en un pan esponjoso.

- Colocar en un recipiente amplio la harina, la masa madre líquida y el agua y mezclar con una cuchara todos los ingredientes, hasta conseguir que se integren un poco (este paso, puede llevar 1 minuto).

- Añadir la cebolla y la sal, y amasar ahora con las manos, hasta conseguir de nuevo que todos los ingredientes queden bien integrados. Dejar reposar 1/2 hora para que la harina absorba bien la humedad. Al principio estará bastante pegajosa, pero después del reposo, la masa va quedando más manejable.

- Amasar por espacio de unos 10 minutos. Se puede untar la mesa de trabajo y las manos con un poquito de aceite, si es que la masa está pegajosa. Cuando tenga la consistencia suave y elástica, dejar en un recipiente grande y tapado con film (Yo lo suelo meter en una bolsa muy limpia, de plástico). ** Dejar levar hasta que duble su volumen.

- Cortar la masa en 6 porciones iguales. Estirar cada porción en forma de rulo, y hacer un nudo con él.

- Colocar cada pan sobre la placa de horno, a la que le pondremos papel de hornear.

- Pintar cada uno de los nudos con agua, y meter en horno precalentado a 200º unos 20 minutos.

- Sabremos cuándo están cocidos, cuando al golpearlos por la base, suene a hueco.

- Sacar del horno, y colocar sobre una rejilla, para que se aireen por debajo y de éste modo que queden crujientes.

** Se puede preparar la masa por la tarde. Se mete en la nevera y se puede utilizar al día siguiente, o incluso puede esperar unos días, siempre y cuando esté bien tapada, ya que ésta Levadura Natural, o Masa Madre Líquida, es más resistente a los periodos de levado. Incluso las masas con los procesos largos de fermentación, mejoran. Al contrario de las masas preparadas con levaduras de panadería, que si no se preparan en periodos relativamente cortos, se estropean. Esta masa tiene la ventaja de que se puede preparar con bastante tiempo de antelación, sin estar preocupados de que se nos estropee, si es que no pudiéramos meterlas en el horno en cuanto se produzca su levado.

PAN BASICO CON MASA MADRE

Ingredientes para la Masa Madre

- 50 g. de harina de fuerza
- 15 g. de levadura
- Un poco de agua templada

Preparación

- Preparar con los ingredientes anteriores una bolita de masa. Hacerle unos cortes en forma de cruz, colocarla en un recipiente, y cubrirla de agua templada. A los pocos minutos, subirá a la superficie.

- Mientras esperamos a que flote la Masa Madre, se pueden ir preparando el resto de

Ingredientes

- 600 g. de harina de fuerza
- 350 ml. de agua
- 20 ml. de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de sal

Preparación

- Colocar la harina sobre la superficie de trabajo, dándole forma de volcán.

- En el centro, echar el agua, el aceite y la sal. Mezclar bien, e ir añadiendo la harina y amasando hasta obtener una textura homogénea.

- Hacer un hueco en el medio de la masa, e incorporar la bola de masa madre, volviendo a amasar nuevamente hasta que las dos masas queden bien integradas y obtengamos una masa fina y elástica.

- Si fuera necesario, añadir un poco más de harina, ya que éstas no siempre absorben la misma cantidad de agua.

- Colocar en un recipiente grande y tapado con un paño o papel film, hasta que haya doblado su volumen (yo meto el bol en una bolsa de plástico)

- Amasar de nuevo, para desgasificar la masa (sacarle el aire).

- Cortar en porciones e ir dándole forma de bollos, barras, etc.

- Colocar en la fuente de horno, sobre papel parafinado y esperar de nuevo a que doble su volumen.

- Hacer unos cortes con un cuter o cuchillo bien afilado, no demasiado profundos (como de 1 cm. y con el cuchillo mojado, para no forzar demasiado la masa) y pintar la superficie con agua, aceite, leche, etc. (depende de la consistencia de la corteza que queramos conseguir).

- Meter en horno precalentado a 190º-200º, en el que habremos metido en el momento de encender el horno, un recipiente con agua, para que se produzca vapor en el momento de la cocción.

- A los 10 minutos de la cocción, bajar la temperatura a 180º y dejar cocer unos 30 minutos, dependiendo del tamaño del pan.

- Cocer con calor por abajo, sin aire.

En muchas ocasiones, hago la masa del pan en la tarde/noche; meto el recipiente en una bolsa de plástico, y lo dejo en la nevera hasta el día siguiente. Por la mañana, la masa está tan crecida, que hay veces que se sale de bol. En ese momento es cuando les doy la forma a los panes y en poco tiempo vuelven a doblar el tamaño. Ahora es el momento de hornear, y comer pan recién hecho. Con éste paso, la elaboración del pan se hace más rápido, ya que la primera masa se hace en un momento, y el levado lento en la nevera durante la noche, yo creo que incluso ayuda a que el pan salga aún más delicioso. Y el segundo paso, al día siguiente de la formación de los panes, es rápido. Mientras se hacen otras cosas por la casa, se acaba la elaboración del pan.

MASA MADRE LIQUIDA (O LEVADURA NATURAL)

La Masa Madre líquida (o levadura natural), es la “madre” de todas las levaduras, pero también una de las preparaciones más complejas y largas, aunque los resultados que con ella se consiguen, bien merece la pena. Para realizarla, de hecho, no se utiliza como base la lavadura, sino concentrado de fruta, cerveza, yogur o harina integral, mezclado con harina de fuerza y agua.
Si se conserva bien, puede durar años.
Es sin lugar a dudas la mejor clase de levadura para utilizar tanto en panes como en masas tipo briochs, empanadas, y cualquier tipo de masa que requiera levadura natural (de panadería)
El pan realizado con este tipo de levadura, se mantiene blando y gustoso durante muchos días y su aroma es más duradero que el obtenido con un proceso de elaboración convencional.
Esta levadura se elabora en 3 días sucesivos:

Primer día

- 50 g. de harina integral y 50 ml. de agua templada.

- Mezclar bien éstos dos elementos, y tapar con un paño de cocina, dejando la mezcla fermentar 24 horas, a una temperatura de unos 25º.

Segundo día

- 100 g. de harina de fuerza, 100 ml. de agua y 20 g, de azúcar.

- Agregar éstos ingredientes, a la mezcla del día anterior, revolviendo todos los componentes, hasta conseguir que queden bien integrados.

- Tapar con un paño de cocina, y dejar otras 24 horas fermentando en un ambiente cálido.

Tercer día

- 200 g. de harina de fuerza, 200 ml. de agua

- Añadir éstos ingredientes a la mezcla de los días anteriores, y tapar con un paño de cocina, dejando que fermente durante 12 horas, en un ambiente cálido.

En éste punto, la levadura natural, ya está en condiciones de uso.

Lo ideal es guardarla en un recipiente de cristal (servirá cualquier frasco de conservas que tengamos. Eso sí, debe estar bien esterilizado), al que le haremos un pequeño agujerito en su tapa, para que no quede cerrado de forma hermética, y facilitar la salida de los gases que la fermentación produce.

La mejor forma de conservarla, si no se va a utilizar a diario, es meterla en la nevera, ya que de esta forma se "adormece" por la acción del frio y puede durar años. Si no se ha utilizado durante 8 días, habrá que "alimentarla" añadiéndole la misma cantidad de agua que de harina.

Yo para cualquier receta de pan o masas, suelo utilizar 160 g. de Masa Madre Líquida. De modo que saco 160 g. de masa, y añado 80 g. de agua y 80 ml. de harina de fuerza.

Si no se utiliza, suele formarse en la superficie un líquido grisáceo. Esto no debe preocuparnos, porque actúa sobre la Masa Líquida, como si de un protector natural se tratara. La Levadura Natural, está viva y en perfectas condiciones. Lo que hay que hacer, es tirar este agua, y "alimentarla de nuevo" con la misma proporción de agua que de harina. Pueden ser 100 g. de agua y 100 ml. de harina. Dejar a temperatura ambiente 24 horas para que reviva y veremos cómo empiezan a salirle las burbujas características. Es el momento de volver a utilizarla, o meterla de nuevo en la nevera.

Esta masa se puede congelar, (por vacaciones, etc) dejándola descongelar a temperatura ambiente, si la queremos utilizar.

ANILLO DE AJO CON MASA MADRE LIQUIDA (LEVADURA NATURAL)

Ingredientes

- 600 g. de harina de fuerza
- 350 ml. de agua
- 20 ml. de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de levadura en polvo de panadería (3 g.)
- 160 g. de Masa Madre Líquida
- 100 g. de mantequilla derretida
- 20 g. de queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo picaditos
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de hierbas secas (orégano, albahaca, salvia, o las que gusten)
- 1 huevo

Preparación

- Untar un molde en forma de anillo o corona de 28 cm. de diámetro y reservar.

- Introducir la harina en un cuenco grande. Hacer un hueco en el medio, y echar el agua tibia, el aceite, y la levadura seca de panadería. Remover bien los líquidos, para que la levadura se deshaga, e ir amasando con la harina, hasta que tenga una consistencia blanda. (Unos 5 minutos de amasado).

- Agregar a ésta masa, la Masa Madre Líquida y volver a amasar otros 5 minutos, hasta que de nuevo adquiera una consistencia homogénea y elástica.

- Agregar la sal, y seguir amasando, 5 minutos más, hasta que veamos que está en su punto (suave y elástica).

- Esta masa puede quedar algo pegajosa, pero no es conveniente añadir demasiada harina, pues hará que el pan quede demasiado compacto. Si quedara algo pegajosa, nos ayudaremos en el amasado, untando las manos y la mesa de trabajo, con un poco de aceite. Con el levado, esta consistencia pegajosa, desaparecerá, quedando una masa suave y esponjosa.

- Dividir la masa en 8 porciones iguales, e ir dándoles forma de bola.

- Mezclar la mantequilla derretida, el parmesano, ajo, sal y las hiebas elegidas en un cuenco pequeño, y pasar las bolas de masa por ésta mezcla. Untarlas generosamente e ir colocándolas en el molde.

- Verter el resto de la mezcla de mantequilla por encima. Tapar con papel film, y dejar levar en un sitio caliente, hasta que haya doblado su volumen.

- Meter en la base del horno un recipiente con agua, para que se produzca vapor en el momento del horneado del pan, y precalentar el horno a 190º, con calor SOLO por abajo, y sin aire.

- Cuando el anillo haya doblado su tamaño, pintar con huevo batido, delicadamente, para no romper las burbujas de aire, y meter en el horno unos 30 a 40 minutos, y que veamos que está hinchado y dorado.

- Sacar el pan del molde, y pegarle unos golpecitos en la base. Si suena hueco, es que ya está. Si no fuera así, meterlo otro poquito hasta que se acabe de hacer.

- Colocar sobre una rejilla metálica hasta que se enfrie. Nunca dejar el pan caliente sobre una superficie lisa, pues con el calor sudará y se ablandará.

PAN CON CERVEZA

Ingredientes

- 600 g. de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 400 ml. de cerveza
- 20 g. de miel
- 15 g. de sal

Preparación

- Echar la harina sobre la mesa de trabajo, y hacer un hueco en el medio, como si fuera un volcán.

- Mezclar la cerveza con la miel, y entibiar un poquito en el microondas.

- Echar en el hueco que teníamos preparado de la harina, la mezcla de cerveza y miel tibias y añadir la levadura, mezclando bien.

- Amasar todos los ingredientes junto con la harina. Añadir la sal y seguir amasando hasta conseguir una masa fina y elástica.

- Meter en un recipiente y tapar con un paño o con papel film, para que no se forme costra.

- Dejar levar por espacio de una hora, en un lugar cálido o el tiempo necesario hasta que haya doblado su volumen (depende del calor que tengamos en la cocina).

- Una vez haya doblado su volumen, amasar de nuevo, para desgasificar la masa (sacarle el aire), y darle la forma que queramos, barras, bollos, hogaza, etc.

- Colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal y dejar doblar de nuevo su tamaño.

- Una vez crecida de nuevo la masa, darle unos cortes con un cuchillo bien afilado, pulverizar la superficie con agua y espolvorear con harina, para que quede una corteza crujiente y de aspecto rústico.

- Antes de encender el horno, meter en la base de éste, un recipiente con agua (una taza) para que le aporte humedad al pan durante su cocción, y pulverizar el horno con agua durante 2 ó 3 veces a lo largo de la cocción del pan, para crear esa corteza crujiente. En las masas de pan, el horno se puede abrir cuantas veces deseemos (no sucede así con las masas de bollería: bizcochos, etc.)

- Cocer en horno precalentado a 200º, bajando la temperatura a los 10 minutos a 180º , unos 30 minutos, dependiendo de la forma que hayamos dado. Si son bollitos pequeños, necesitarán menos tiempo, que si es una hogaza.

- Cocer con calor arriba y abajo, sin aire.

EMPANADA GALLEGA

Receta de la masa copiada del blog de Pilar "La cocina de Lechuza"

Ingredientes de la masa (para un molde de 35 cm. de diámetro)

- 500 g. de harina
- 300 ml. de agua templada
- 35 g. de levadura prensada (o 1 sobre de levadura seca de panadería)
- sal
- 1/2 vaso de aceite virgen
- una pizca de pimentón dulce

Ingredientes para el relleno

- 1 pechuga de pollo
- 150 g. de jamón serrano
- 150 g. de jamón de york
- 2 huevos cocidos
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 1 tomate rallado
- sal y pimienta

Preparación de la masa

-Calentar el el aceite en un cazo, y poner la pizca de pimentón dulce, evitando que se queme. Retirar del fuego y dejar templar.

- Disolver en el agua templada la levadura

- Poner en un recipiente la harina. Hacer un hueco en el centro y añadir la sal, el agua con la levadura disuelta y el aceite con el pimentón. (Reservar un poco, para pintar al final la superficie de la empanada).

- Revolver con una cuchara, y cuando ya esté todo integrado, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos, añadiendo harina si fuera necesario.

- Formar una bola, y dejar reposar tapada durante 1 hora o hasta que haya doblado su volumen.

Preparación del relleno

- En una sartén con aceite caliente, freir la pechuga de pollo cortada en cuadraditos y salpimentada. Una vez frito el pollo, añadir el jamón de york y el jamón serrano, y darle una vuelta para que se fría un poquito todo junto.

- Sacar las carnes y dejar a la espera.

- En ese aceite hacer un sofrito con la cebolla, pimientos, y ajo.

- Una vez que esté hecho el sofrito, añadir el tomate rallado y dejar cocer, por espacio de unos 10 minutos.

- Agregarle las carnes que teníamos a la espera, y mezclar todo bien. Dejar que se enfríe el relleno, antes de echarlo sobre la masa.

Elaboración de la empanada

- Dividir la masa en dos porciones, dejando una un poco más grande que la otra, ya que la tapa de la empanada necesita menos masa que la base. Es aconsejable que la base quede un poco más gruesa, pues absorverá mejor los jugos que suelta el relleno y así evitaremos que se rompa.

- Engrasar el molde con mantequilla y espolvorearlo de harina

- Estirar con el rodillo la parte de abajo y cubrir la base del molde, procurando que la masa cubra bien los bordes del molde, para luego poder tapar bien el relleno.

- Colocar el relleno preparado, y los huevos cocidos y cortados en rodajitas.

- Estirar la otra porción de masa, un poco más fina que la anterior y colocar sobre el relleno. Cerrar los bordes de la masa y hacer un agujero en el medio, para que pueda soltar el vapor y no se hinche mientras se hornea.

- Adornar al gusto con los restos de la masa sobrante y pincelar con el aceite de pimentón que habíamos reservado.

- Meter al horno precalentado a 180º, unos 45 minutos.

PAN DE BARRA

Ingredientes

Masa Madre:

- 100 g. de agua
- 5 g. de levadura de panadería
- 5 g. de azúcar
- 100 g. de harina de fuerza

Masa de Pan

- 260 g. de agua
- 10 g. de levadura de panadería
- 400 g. de harina de fuerza
- 1 cucharadita rasa de sal (10 g.)
- masa madre líquida reservada

Preparación

Masa Madre (preparar el día anterior)

- Poner en el Vaso de la Thermomix, el agua, levadura y azúcar. Disolver programando 10 s.- V. 3.

- Agregar los 100 g. de harina y mezclar 30 s. - V.4

- Reservar en un bol con tamaño suficiente para que crezca, tapado con film. Dejar reposar 12 horas como mínimo a temperatura ambiente.

Masa de Pan

- Poner en el vaso el agua y la levadura y disolver programando 10 s. - V. 3

- Añadir los 400 g. de harina y sal. Mezclar 30 s. - V. 6

- Agregar la masa madre líquida y amasar 2 m. - V. Espiga

Formado y Horneado

- Sacar sobre la superficie de trabajo enharinada, y dividirla en tres partes iguales. Formar bolas con la palma de la mano ahuecada y dejar reposar 15 a 30 minutos, tapadas con film.

- Aplanar cada una de las bolas en forma de restángulo y enrollar para formar las barras, o simplemente estirar formando cilindros. Colocar sobre la bandeja de horno con papel de hornear y dejar reposar 1 hora aprox. hasta que la masa doble su volumen.

- Pintar con agua, espolvorear con harina y darle 4 ó 5 cortes profundos con unas tijeras.

- Introducir en el horno frio un bol refractario con agua

- Precalentar el horno a 230º

- Hornear unos 20 minutos aprox. (Si se desea, se puede rociar el pan con un pulverizador de agua, de vez en cuando, para que la corteza quede más crujiente).

- Si no se tuviera Thermomix, las cantidades son las mismas, y simplemente es seguir los mismos pasos, sólamente que en vez de meter los ingredientes en el vaso de la Th, se coloca la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo, e ir agregando el resto de los ingredientes, y amasando a mano, hasta conseguir una masa fina y elástica.

ROSCON DE REYES

Ingredientes para la Masa Madre

- 60 grs. de harina de fuerza
- 20 grs. de levadura fresca o un sobre de levadura de panadería
- 100 ml. de leche tibia

Ingredientes para la masa del roscón

- 600 grs. de harina de fuerza
- Una cucharadita rasa de sal
- 130 grs. de azucar glas
- Piel de una mandarina y de medio limón
- 100 ml. de leche
- 30 ml. de ron
- 30 ml. de licor de Grand Marnier
- 20 ml. de agua de azahar
- una cucharada de miel
- 2 huevos pequeños y dos yemas

Adornos para el roscón

- Frutas escarchadas
- Azucar con unas gotas de agua
- Almendras en láminas
- Un huevo para pintar

Elaboración de la Masa Madre

- Si utilizamos la levadura fresca echarla en un recipiente junto con una cucharadita de azucar y un poquito de leche. Revolver muy bien hasta que la levadura quede disuelta.

- Acabar de echar el resto de la leche e ir añadiendo la harina y mezclando hasta que todo quede integrado.

-Si la levadura fuera liofilizada o seca (de sobre), mezclar con la harina.

- Echar en un recipiente la leche tibia e ir añadiendo la mezcla de harina y levadura poco a poco e ir revolviendo hasta conseguir una masa fina.

- Tapar con papel film y esperar a que doble su volúmen.

Preparación del roscón

- Echar en el vaso de la TH el azucar y glasear V. 5-7-9.

- Agregar las pieles (sin nada de la parte blanca) y triturar muy bien, para que no se encuentren trocitos.

- Añadir la leche, licores, miel y agua de azahar: 3 m.-40º-V.2

- Echar las mantequillas: 2 m.-40º-V.2

- Continuar con la TH en V.2 e ir añadiendo los huevos de uno en uno.

- Una vez todo integrado echar la Masa Madre y mezclar unos segundos en V.4.

- Incorporar la harina y la sal y mezclar en V.4 unos segundos hasta que todo se una.

- Pasar a velocidad espiga y amasar 5 minutos. La masa tiene que despegarse de ls paredes del vaso. Si no fuera así, añadir un poco de harina, pero con mucho cuidado no echar mucho más, pues se endurecería la masa (esta es una masa muy pegajosa).

- Dejar levar en el vaso tapado con una toalla grande o similar, hasta que veamos que la masa levanta el cubilete. Dependiendo del calor de nuestra cocina, puede tardar una hora o bastante más.

- Cuando se haya producido este levado, sacar la masa del vaso con lsa manos untadas en aceite a la superficie de trabajo enharinada. Desgasificar la masa. Si necesitara algo más de harina, añadirle a poquitos hasta conseguir una masa blanda pero no pegajosa.

- Hacer una bola, remetiendo los bordes hacia dentro y meter en un recipiente grande. Tapar con papel plastificado.

- Dejar reposar hasta que doble su volúmen (1 hora o más).

- Sacar a la bandeja de horno, a la que pondremos papel vegetal, y dejar sin tocar unos 10 minutos.

- Pasado este tiempo, hacer un agujero en el medio, e ir estirando la masa con las dos manos haciendo un círculo que cubra la superficie de la bandeja, y remetiendo los bordes de la masa hacia dentro para que el roscón suba hacia arriba. Esto se hace metiendo la mano izquierda por dentro del agujero y la derecha por fuera.

- Meter ahora por abajo la alubia (el que la encuentre en su porción paga el roscón) y demás regalitos envueltos en papel de aluminio y que nunca sean de material plástico.

- Pintar el roscón con huevo batido y tapar con papel film, para que vuelva a levar.

- (Hasta aquí, se puede hacer el proceso el día anterior a la fiesta de Reyes. Se deja toda la noche levando y por la mañana se mete al horno y se come reciente).

- Cuando esté levado por tercera vez, volver a pintar con huevo batido y colocar las frutas elegidas con cuidado no apretarlo para que no se baje. Echar por encima azucar mojado con unas gotas de agua, y las almendras en láminas.

- Recalentar el horno a 180º con turbo arriba y abajo metiendo un recipiente con agua apto para el horno.

- Cuando haya alcanzado la temperatura, quitar el calor de arriba y el turbo. Meter la bandeja en el segundo nivel de abajo y en 20 minutos aprox. ya estará. Tiene que quedar dorado.

BRIOCHE RELLENO DE JAMON Y QUESO (Paso a Paso)

Ingredientes para la masa:

- 150 g. de leche entera
- 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 yemas de huevo
- 20 g. de levadura prensada de panadería
- 400 g. de harina de fuerza
- 10 g. de sal
- 50 g. de mantequilla fundida (para pintar el brioche)

Ingredientes para el relleno:

- Mantequilla fundida, para pintar la masa por dentro
- 150 g. de jamón serrano, cortado en lonchitas muy finas
- 100 g. de aceitunas sin hueso, cortadas en lonchitas
- 12 lonchas de queso de fundir

Preparación de la masa del Brioche

- Echar en el vaso de la TH, la leche y la mantequilla y programar: 1m. - 37º - V. 2 y 1/2

- Añadir las yemas y la levadura y mezclar: 10 s. - V.2

- Agregar el harina, sal y amasar: 15s. - V.6

- Seguidamente programar: 2m. - V. Espiga

- Estirar la masa formando un rectángulo.

- Pintar con mantequilla fundida, dejando el borde superior sin pintar, para más tarde poder sellar con agua.

- Distribuir el relleno sobre la superficie, dejando los bordes libres de relleno.

- Comenzar a enrollar, como si fuera un brazo de gitano, de manera que el borde sin mantequilla quede al final. Pintar este borde con agua para que, al cerrar, el rollo quede bien sellado. Cerrar los extremos, metiendo las puntas hacia abajo.

- Colocar sobre la bandeja de horno, a la que habremos puesto papel vegetal, para que no se pegue.

- Decorarlo, haciendo sobre la superficie unas marcas con una ruleta

- Dejar reposar en sitio templado, hasta que doble su volumen (unos 30 minutos aprox.).

- Precalentar el horno a 180º

- Pintar con huevo batido y hornear unos 30 minutos. (Hay que tener mucho cuidado, pues enseguida se dora por arriba, sin que aún haya cocido. En este caso, colocar un papel de aluminio por encima, y continuar con la cocción).

- Una vez cocido, sacar del horno, y colocar sobre una rejilla hasta que enfríe.

MASA PARA CREPS

Ingredientes para 8 creps

- 2 huevos enteros
- 250 g. de leche entera fresca
- 30 g. de agua
- 20 g. de Grand Marnier (opcional)
- 1 cucharadita (de las de café) de azúcar vainillada
- 150 g. de azúcar
- Un pellizco de sal
- 10 g. de mantequilla
- 160 g. de harina

Preparación con Thermomix

- Meter la mantequilla en el microondas hasta que esté a punto de pomada
- Verter todos los ingredientes en el vaso y programar: 15 s. – V. 6
- Sacar y dejar reposar unas 2 horas a temperatura ambiente.

Preparación de forma tradicional

- Fundir la mantequilla en microondas o en un cazo
- Tamizar la harina y la sal y echar en un bol
- Batir los huevos y agregar a la harina removiendo
- Mezclar la leche y el agua y añadir de nuevo a la preparación anterior
- Echar la mantequilla fundida y en su caso, el Grand Marnier, y mezclar todo bien
- Dejar reposar como mínimo 2 horas a temperatura ambiente

EMPANADA DE SARDINAS

Ingredientes para el relleno

- 500 g. de sardinas
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 lata de 500 g. de tomate natural triturado
- 120 g. de aceite (que luego emplearemos para la masa)
- 2 huevos duros cortados en rodajas

Ingredientes para la masa de hojaldre:

- 500 g. de harina de fuerza
- 150 g. de agua
- 100 g. de aceite (del sofrito)
- 50 g. de vino blanco
- 30 g. de levadura de panadería
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de azúcar

Preparación del relleno

- Trocear la cebolla, pimientos y ajos 6s. – V. 3 ½(hacerlo en dos veces, pues de este modo queda mejor )

- 100 g. de aceite y hacer el sofrito, programando 20 m. – V.1 – Temperatura Varoma.

- Sacar el sofrito, colar para recuperar el aceite y reservar dicho aceite.

- Echar de nuevo el sofrito en el vaso, añadir el tomate y los 20 g. de aceite restantes, y programar: 20m. – 100º - V. 1

- Sacar y dejar en un recipiente a la espera, para que se enfríe.

Preparación de la masa

- Poner en el vaso de la Th el agua, el aceite del sofrito reservado, el vino blanco, la sal y azúcar y programar: 1m. – 40º - V.2

- Añadir la levadura y harina y amasar: 20s. – V.6, 3m. – V. Espiga

- Sacar la masa del vaso y dejarla reposar tapada, hasta que doble su volumen.

ELABORACION DE LA EMPANADA

- Cortar la masa en 2 partes (una más grande que la otra)

- Estirar la parte de la masa que hemos dejado más grande, hasta que quede bien fina, y cubrir el fondo del molde.

- Echar el sofrito de tomate que estará frío, para que no se reblandezca la masa, y a continuación colocar las sardinas en trocitos, limpias de espinas y sobre todo ello colocar el huevo cocido.

- Estirar la otra mitad de la masa y cortar a la medida del molde. Colocar sobre el relleno y recortar los bordes sobrantes de la parte de abajo.

- Sellar la empanada uniendo la masa de la base con la de arriba, dándole pellizcos.

- Adornar al gusto con los restos de masa sobrante, y pintar la superficie con huevo batido.

- Meter en horno precalentado a 200º, unos 25 a 30 minutos bajando la temperatura si vemos que dora demasiado.

PANETONNE

Receta facilitada por Comoju del Foro MR

Ingredientes

Masa previa

- 100 gr. de harina
- 40 gr. de levadura
- 70 cc de leche

- Disolver la levadura en la leche tibia, agregar de a poco la harina, formar un "bollito", tapar y reservar hasta que duplique el volumen.

Masa

- 600 gr. de harina
- 200 gr. de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
- 5 huevos
- 150 gr. de azucar
- 1 cucharada de miel
- Ralladura de 1/2 naranja (opcional)
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de licor de naranja o el que más nos guste (opcional) (yo en su lugar puse Agua de Azahar).
- 350 gr. de chocolate (picado o chips de)
- O nueces/almendras/castañas, etc. Si se hace con estas frutas se puede colocar 500 gr. en total

Preparación

- Tamizar la harina, con la sal, hacer un hueco en el centro, colocar todos los ingredientes y el bollito de masa previa, integrar todo muy bien. Amasar hasta que quede una masa lisa.

- Colocar en un recipiente, cubrir y dejar levar.

- Luego desgasificar, amasar unos minutos más y volver a cubrir y dejar que duplique nuevamente (me gusta más así, pero esta segunda levada si están apuradas pueden no hacerlo).

- Desgasificar e incorporarlo el chocolate en trozos, cuidando que quede bien distribuido en toda la masa.

- Formar 2 bollos y colocar en moldes ó 1 bollo solo, depende de que tamaño lo prefiramos. Cubrirlo y dejar levar

- Podemos pincelarlo antes de llevarlo al horno con manteca (mantequilla) derretida y fría o pintarlo con huevo batido.

- Horno moderado a fuerte, por espacio de 40 minutos aproximadamente.....depende de cada horno.

- Retirar y cubrirlo con un glace de chocolate, espolvorearlo con chocolate rallado grueso; o con azúcar impalpable (glass) o.... como más nos guste

MASA QUEBRADA

Ingredientes

- 300 g. de harina
- 125 g. de mantequilla
- 70 g. de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar

Preparación con Thermomix

- Echar en el vaso de la Th todos los ingredientes en el mismo orden que se indica y programar: 15s. – V.6

- Extender la masa y cubrir el molde elegido. Pincharla con un tenedor para que no suba a la hora de hornearla, y meterla en horno precalentado a 180º unos minutos (hasta que veamos que empieza a dorarse.)

Preparación de forma tradicional

- Echar la harina junto con la sal, el azúcar y la mantequilla en trozos, sobre la mesa de trabajo y frotar con las manos (fregar) hasta conseguir una textura granulosa.

- A continuación añadir el agua y trabajar la mezcla hasta obtener una masa suave. Este tipo de masas no requieren demasiado amasado. Simplemente que todos los ingredientes queden bien integrados y obtener una textura suave.

- Tapar con papel film para que no se forme costra, y dejar en el frigorífico hasta que se enfríe para poder trabajarla mejor.

- Estirar la masa con un rodillo. Forrar el molde adecuado, y proceder según receta.

EMPANADA DE BONITO

Ingredientes para la masa de hojaldre

- 50 g. de agua
- 50 g. de aceite
- 50 g. de vino blanco
- 1 huevo
- 100 g. de mantequilla o manteca de cerdo
- 20 g. de levadura prensada, o 1 sobre de levadura de panadero
- 1 cuchta. de sal
- 450 g. de harina

Preparación

- Poner los líquidos a templar un poquito en el microondas, y agregar en ellos la levadura revolviendo para que se disuelva.

- En un bol, ponemos el harina, la sal, la manteca y el huevo sin batir.

- Hacemos un hoyo en el centro, y añadimos la mezcla de los líquidos con la levadura, y amasamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.

- Si fuera necesario, iremos agregando harina poco a poco hasta que la masa se despegue de las manos.

- Hacer una bola, y darle un par de dortes por encima. Tapar con un paño o film transparente y dejar reposar 1 hora aprox.

- Cortar la masa en dos, procurando que una de ellas sea algo mayor que ola otra, pues la base de la empanada es más grande.

- Estirarla muy fina y poner sobre una bandeja engrasada.

- Echar el relleno elegido, que debe estar frío, y cubrir con la masa restante. Pinchar y barnizar la superficie con huevo batido y adornar.

- Introducir en el horno precalentado a 200º unos 30 minutos.

PAN DE QUESO Y TOMILLO

Ingredientes de Masa madre líquida

- 100 g. de agua
- 5 g. de levadura prensada de panadería
- 100 g. de harina de fuerza
- 1 cuchdta. de sal

Ingredientes Masa de pan

- 75 g. de queso cheddar
- 75 g. de queso gruyere
- 1 cuchda. de tomillo
- 260 g. de agua
- 10 g. de levadura prensada de panadería
- 20 ml. de aceite de oliva
- 1 cuchda. de miel
- 1 cuchda. de licitina de soja
- 1 cuchdta. de sal (10 g.)
- 200 g. de harina de espelta
- 350 g. de harina de fuerza
- masa madre líquida

Preparación de Masa líquida o esponja

- Ponger los ingredientes de la masa madre líquida y mezclar 15 segundos, Velocidad 3. Retirar a un bol o bote con tapa con una capacidad mínima de 1 l. (triplica su volumen) y dejar reposar de 8 a 24 horas.

Preparación de Masa de pan

- Rallar los quesos en V. 3-1/2, sacar y dejar a la espera

- Echar el agua, añadir la levadura y disolver 10 s. - V.3

- Agregar el aceite, miel, lecitina y sal y mezclar unos segundos

- Echar las harinas y mezclar 30 s. - V. 6

- Incorporar la masa madre líquida y amasar 5 m. - V. Espiga.

- Añadir los quesos rallados y el tomillo, y amasar unos segundos en V. Espiga, hasta que quede integrado.

- La masa debe quedar blanda. Dejar reposar dentro del vaso hasta que salga por el bocal, o sacar a un bol y dejar tapado hasta que doble su volumen.

- Sacar a una superficie enharinada, amasar sacandole un poco el aire y darle la forma deseada (barra, hogaza, panecillos, etc.) Darle unos cortes con una cuchilla y colocar en la bandeja de horno con papel de hornear y dejar que aumente su volumen.

- Precalentar el horno a 220º . Hornear unos 30 minutos (depende del tamaño de los panes, si hacemos hogaza tardará más, si son bollitos, el tiempo es más corto).

- Para que quede una masa más crujiente poner un recipiente cerámico con agua en el fondo del horno desde el precalentamiento, y durante la cocción se puede pulverizar con agua salada para ayudar a que la corteza sea crujiente.

- la masa madre líquida tiene que prepararse el día anterior. Al ser un proceso de fermentación más largo, precisa de menos levadura y el sabor resultará más natural.

PAN BLANCO BASICO

Ingredientes

- 700 g. harina de fuerza
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 sobre de levadura de panadería
- unos 450 ml. de agua templada
- 25 g. de mantequilla

Preparación

- Untar dos moldes con mantequilla y reservar

- Poner en un cuenco la harina y la sal y amasar con la mantequilla. Mezclar con la levadura. Hacer un hueco en el medio e incorporar el agua, sin dejar de amasar, hasta obtener una masa de textura blanda.

- Colocar la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y amasar hasta que adquiera una textura homogénea y elástica. Hacer una bola con la masa y colocarla en un cuenco untado con aceite. Tapar y dejar levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamaño.

- Aplastar la masa ligeramente espolvoreada con harina y dividirla a la mitad. Meter en los moldes y acomodar la masa, hasta que adquiera la forma del molde elegido. Taparlo y dejar levar de nuevo unos 30 minutos o hasta que doble su tamaño.

- Calentar el horno a 220º. Espolvorear ligeramente con harina y hacerle unos cortes en la superficie.

- Hornear los panes 10 minutos, y reducir la temperatura del horno a 190º y hornear otros 20-25, o hasta que el pan esté dorado y al golpear su base suene hueca. Colocar sobre una rejilla metálica para que se enfríe. Servir en rebanadas.

PAN DE ESCANDA

Ingredientes

- 800 g. de harina de escanda
- 2 cucharaditas de sal
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de miel clara
- 600 ml. de agua
- semillas de sésamo para espolvorear

Preparación

- Poner en el vaso de la Th el agua, aceite y miel 1m. - 40º - V.3

- Añadir la harina junto con la levadura y la sal 5m. - V. Espiga

- Dejar levar en el vaso, o sacar a un recipiente tapándolo hasta que leve

- Llevar a la mesa de trabajo, y desgasificar. Darle la forma deseada, dejar levar de nuevo hasta que doble su tamaño y hacerle unos cortes con una cuchilla o cuter. Pintar con aceite y espolvorear las semillas de sésemo por encima.

- Antes del precalentamiento del horno poner un recipiente cerámico con agua en el fondo de éste, si se quiere una corteza crujiente.

- Poner un papel de horno en la bandeja, y meter los panes con el horno precalentado a 220º unos 15 minutos, con calor arriba y abajo. Bajar la temperatura a 190º y dejarlo otros 15 minutos o hasta que veamos que están dorados.

PAN RUSTICO DE CENTENO

Ingredientes

- 400 g. de harina de fuerza
- 175 g. de harina de centeno
- 2 cucharaditas de sal
- 1 sobre de levadura de panadería
- 1 cucharada de melaza negra
- unos 300 ml. de leche

Preparación

- Poner en el vaso de la Th la leche y la melaza 1m. - 40º - V.3

- Añadir las harinas con la sal y la levadura programar 5m. - V. Espiga

- Dejar el el vaso o sacar a un bol tapado y esperar a que leve la masa

- Amasar para sacar el aire, cortar en porciones iguales y dejar que leve de nuevo hasta que doble su tamaño. Hacerle unos cortes con un cuter, espolvorear con harina y meter al horno precalentado a 220º , 15 minutos con calor por arriba y abajo, bajar a 190º y cocer otros 15 minutos o hasta que veamos que está dorado.

PIZZA COCIDA EN PAELLERA PRINCESS

Hace años que utilizo la paellera Princess para cocer la pizza (entre otras muchas cosas), pues sólo necesitamos 10 minutos para obtener una masa bien cocida, suave y crujiente, y nos ahorramos el tiempo que un horno convencional necesita para su precalentamiento, con el consiguiente gasto de energía.
Yo unto el fondo de la cazuela con un poquito de aceite, y coloco la masa de la pizza con la cazuela fría. Le añado los ingredientes elegidos, programo la temperatura en el Nº 4 del termostato, y en 10 minutos está perfectamente cocida, con la base crujiente, la masa suave y los ingredientes cocidos en su punto.

Ingredientes de la masa

- 200 g. de agua
- 50 g. de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 20 g. de levadura prensada o 1 sobre de levadura de panadería
- 400 g. de harina

Ingredientes para la cobertura

- Tomate natural triturado para la superficie de la pizza
- orégano
- jamón cocido en cuadraditos
- aceitunas
- 1 huevo
- 100 g. de queso mozarella, rallado

Preparación de la masa

- Pesar la harina y reservar

- Poner en el vaso los líquidos y la sal y programar: 1m. - 40º - V.2(si se utiliza levadura seca, programar sólo 30 segundos. Añadir la levadura y mezclar 15s. - V.3)

- Añadir la harina y levadura prensada y amasar: 1m. - V. Espiga

- Retirar la masa del vaso con las manos mojadas en aceite.

- Dejar reposar la masa media hora antes de estirarla. (Si no se dispone de tiempo, estirar directamente).

- Estirar la masa dejándola muy finita y colocar sobre la cazuela un poco engrasada con aceite.

Cobertura de la pizza

- Untar el fondo de la masa con el tomate natural triturado

- espolvorear con orégano

- repartir los cuadraditos del jamón cocido y aceitunas, y cascar el huevo en el centro.

- espolvorear con el queso rallado

- tapar la cazuela y programar el termostato en el Nº 4 y esperar 10 minutos

- para sacarla, nos ayudaremos con las dos palas de madera, o dos espumaderas, etc.

PIZZA DE CEBOLLA Y BACON

Ingredientes de la masa

- 200 g. de agua
- 50 g. de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 20 g. de levadura prensada o 1 sobre de levadura de panadería
- 400 g. de harina

Ingredientes para la cobertura

- Tomate natural triturado para la superficie de la pizza
- Orégano
- 1 cebolla grande
- 1 paquete de bacon
- Aceitunas
- 100 g. de queso mozarella, rallado

Preparación de la masa

- Pesar la harina y reservar

- Poner en el vaso los líquidos y la sal y programar: 1m. - 40º - V.2 (si se utiliza levadura seca, programar sólo 30 segundos. Añadir la levadura y mezclar 15s. - V.3)

- Añadir la harina y levadura prensada y amasar: 1m. - V. Espiga

- Retirar la masa del vaso con las manos mojadas en aceite.

- Dejar reposar la masa media hora antes de estirarla. (Si no se dispone de tiempo, estirar directamente).

- Estirar la masa dejándola muy finita y colocar sobre la cazuela un poco engrasada con aceite.

Preparación de la cobertura

- Extender las lonchas de becon en un plato sobre papel absorbente de cocina. Taparlas con otro papel, y meter en microondas unos minutos, hasta que queden doraditas. Cortarlas con trocitos.

- Picar la cebolla en juliana y freirla en una sartén hasta que quede bien caramelizada (marroncita).

- Extender sobre la masa de pizza, una capa de tomate natural triturado, y espolvorear con orégano.

- Extender la cebolla caramelizada, el beicon, las aceitunas y el queso

- Poner a cocer en la paellera Princess en el Nº 4 del termostato 10 minutos, o en horno precalentado a 200º , 15 ó 20 minutos.

PAN DE SOJA

Ingredientes

- 400 g. de harina de fuerza
- 60 g. de harina de soja
- 1 cuchta. de sal
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- unos 275 ml. de leche templada

Preparación

- Mezclar las harinas y la sal en un cuenco grande y agregar la levadura. Hacer un hueco en el centro y agregar la cantidad suficiente de leche y aceite para que adquiera una textura blanda.

- Sacar del cuenco y echar harina en la superficie de trabajo, y seguir amasando hasta conseguir una masa homogénea y elástica. Dejar tapado en un lugar caliente y libre de corrientes de aire, hasta que doble su volumen.

- Desgasificar, darle la forma deseada y dejar levar de nuevo. Una vez que doble su tamaño, practicarle unos cortes con un cuchillo bien afilado, cuchilla, etc. Espolvorear con harina.

- Precalentar el horno a 220º, con un recipiente con agua en la base del horno desde el inicio, y cocer unos 30 minutos, o hasta que esté dorado, y al golpear el fondo, suene a hueco.

- Dejar enfriar sobre una rejilla.

PAN DE AJO Y HIERBAS AROMATICAS

Ingredientes

- 350 g. de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 40 g. de levadura prensada, o 1 paquete de levadura seca de panadería.
- 600 g. de harina de fuerza (aprox.)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- semillas de amapola

Preparación

- Pesar la harina y reservar

- Picar los ajos en V. 3 y 1/2 unos segundos

- Echar en el vaso el agua, azúcar, orégano y tomillo y programar: 2m. - 40º - V.2

- Añadir la mitad de la harina y la levadura y programar: 8s. - V.6

- Echar la harina restante y la sal, y amasar en V. Espiga - 3m.

- Retirar la masa con las manos embadurnadas de aceite o harina, darle la forma deseada.

- Esperar a que doble su volumen. Pintarlo con aceite, darle unos cortes con un cuter y espolvorear con las semillas de amapola.

- Meter un recipiente en el fondo del horno con agua y precalentarlo a 220º con calor arriba y abajo unos 15 minutos. Bajar la temperatura a 190º otros 10 ó 15 minutos, hasta que veamos que están doraditos.