jueves, 5 de diciembre de 2013

KUGELHOPF



El mal llamado kugelhopf (gugelhupf o kugelopt) es una especialidad 
de la repostería centroeuropea, aunque en mi reciente viaje a Londres 
he visto que no faltaba en ningún expositor de las muchas pastelerías que salpican la ciudad. 

Se asemeja quizás, a la masa del brioche por el efecto de la levadura de panadería, 
aunque nada tiene que ver con él. 
Su característica principal se la da el molde en el que se prepara,
 que fabricaban los alfareros para representar una alta montaña.

Es una masa esponjosa, húmeda, jugosa y con el sabor que le da la mantequilla, 
la leche, almendras... ¡¡es delicioso!!
Ingredientes


- 150 ml. de leche
- 2 cucharadas de azúcar granulado
- 150 g. de mantequilla en cubos (más lo que se necesite para engrasar el molde)
- 1 cucharada de levadura seca de panadería (10 g.)
- 500 g. de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- 3 huevos batidos
- 90 g. de frambuesas deshidratadas (o uvas pasas)
- 90 g. de almendras tostadas y picadas en trozos no muy pequeños
- 7 almendras enteras para adornar
- 50 g. de almendra en granillo



Preparación



- Hervir la leche en un cazo. Sacar 4 cucharadas en un cuenco y dejar que entibie.

- Agregar el azúcar y la mantequilla al cazo y revolver hasta que se derrita la mantequilla y el azúcar se disuelva. Dejar enfriar.

- Echar la levadura en la leche, revolver y dejarla reposar 5 minutos, hasta que se disuelva.

- Echar la harina y la sal en otro recipiente y añadir la mezcla de la leche, los huevos y la levadura disuelta. (Reservar un poco de leche para el final del amasado, porque dependiendo del tamaño de los huevos y la absorción de la harina, puede necesitar más o menos líquido).

- Amasar durante 5 a 7 minutos para lograr una masa muy elástica y pegajosa (*). Cubrir con un papel film y dejar levar en un lugar cálido durante 1 y 1/2 horas o hasta que doble su tamaño.

- Engrasar el molde especial para el kugelhopf, o un molde de anillo, con abundante mantequilla. Refrigerar el molde hasta que la mantequilla se endurezca (unos 10 minutos). Engrasarlo de nuevo y espolvorearlo con la almendra en granillo.



- Hidratar las frambuesas con ron hasta que se hinchen (se puede acelerar el proceso, metiéndolas unos segundos en el microondas).

- Una vez que la masa haya levado, desgasificarla sobre la mesa de trabajo espolvoreada de harina.

- Escurrir las frambuesas, reservando 7 de ellas, e incorporarlas a la masa, con las almendras picadas.

- Repartir las almendras enteras y las frambuesas reservadas en el fondo del molde.

- Darle a la masa forma de rosca y adaptarlo al molde.

- Cubrir con papel film o con un paño de cocina y dejar levar en un lugar cálido unos 40 minutos, hasta que la masa llegue al borde.

- Precalentar el horno a 190º y hornear el kugelhopf hasta que se dore y comience a separarse de los lados del molde. Esto supondrá entre 45 y 50 minutos.

- Sacar del horno y dejar entibiar. Desmoldar y colocar sobre una rejilla para que se enfrie del todo.

- Espolvorear con azúcar glas antes de servir y adornar al gusto.


(*) La masa del kugelhopf es muy pegajosa. Es normal querer añadir más harina para que se asemeje a una masa convencional, pero es mejor resistirse a la tentación para evitar que se endurezca.