PANES Y MASAS

NARCISOS

2012-02-09T20:42:00.000Z

Receta facilitada por Labidú del blog "Con la luz de mi cocina"

Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza
- 5 g. de mejorante (2 sobre morados y 2 blancos)
- 10 g. de sal
- 75 g. de azúcar
- 75 g. de mantequilla sin sal
- 1 huevo
- 175 ml. de agua
- 40 g. de levadura de panadería

Para el Relleno

- Crema Pastelera (podéis encontrar la receta en ésta tarta, utilizando la mitad de las cantidades.)

Para Decorar

- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de leche
- cerezas confitadas (yo no tenía y puse almendras y naranja confitada (ver receta)

Preparación

- Proceder a elaborar la crema pastelera. Dejar enfriar, meter en una manga y dejar a la espera.

- Colocar la harina sobre la mesa de trabajo. Darle forma de volcán e ir colocando el resto de ingredientes alrededor de la harina, (dejando la levadura para el último momento): mejorante, sal, azúcar,huevo, mantequilla del tiempo y cortada en trozos y la mitad del agua que se verterá sobre el azúcar.

- Comenzar a amasar e ir añadiendo el resto del agua, según lo vaya pidiendo la masa.

- Finalmente, incorporar la levadura desmenuzada.

- Amasar todo el conjunto hasta lograr una masa fina y elástica. Formar una bola. Tapar con un paño y dejar en reposo unos 10 minutos.

- Pasado el tiempo, dividir la masa en porciones de unos 50 g. y darles forma de bola. Bolear la masa para que adquieran consistencia y que no se deformen en el momento de la manipulación.

- Dejarlas que leven hasta que doblen su volumen, en un lugar cálido, libre de corrientes de aire, y tapadas con un paño.

- Una vez que hayan levado, ir estirando cada bola con el rodillo dándole forma rectangular de unos 14 cm. de largo.

- Extender un cordón de crema pastelera en un extremo de la masa. Envolver como si fueran canelones.

- Darle 5 cortes a la masa, dejando un trozo sin cortar para que exista una unión.

- Colocar sobre la placa del horno a la que se le pondrá papel vegetal o silpat, e ir formando la flor, de modo que un corte se vaya apoyando sobre el anterior.

- Rellenar cada pétalo con más crema pastelera, poniendo una porción generosa en el centro.

- Pincelar con huevo batido para que se peguen los extremos y dejar tapados hasta que doblen su volumen.

- Una vez que la masa haya fermentado lo suficiente, pincelar de nuevo con huevo batido, suavemente para evitar que la masa se desgasifique.

- Colocar en el centro una cereza, o como en mi caso, espolvorear con almendras laminadas, y colocar una almendra en el centro y un trozo de naranja confitada.

- Meter en horno precalentado a 200º unos 7/8 minutos o hasta ver que empiezan a tener un bonito tono dorado.

- Mezclar la leche con el azúcar y calentar en el microondas hasta que se disuelva el azúcar.

- Pincelar los narcisos con la mezcla anterior, una vez que salgan del horno.

- Dejar enfriar sobre una rejilla y....

¡¡¡A disfrutar!!! Son una auténtica delicia.

Y como de un día para otro la masa ya comienza a endurecer, se pueden congelar. Cuando se quiera disfrutar de ellos, simplemente se sacan del congelador, se meten en el microondas en el programa de descongelar unos segundos y se siguen teniendo unos narcisos como recién horneados.

PUDING DE PAN Y AVELLANAS

2012-01-30T20:41:00.002Z

Ingredientes

- Caramelo líquido para cubrir el molde (la cantidad necesaria)
- piel de 1/2 limón (sólo la parte amarilla)
- 100 g. de azúcar
- 300 g. de leche
- 250 g. de pan duro (o pan de molde, o restos de brioche, bizcocho...)
- 4 huevos
- 100 g. de nata
- 1 cucharadita de vainilla líquida o de azúcar vainillado
- 70 g. de avellanas picadas
- 1 rodaja de naranja y 1 de limón confitados (ver receta) más 3 rodajas enteras para adornar.

Preparación con Thermomix

- Cubrir el fondo y las paredes de un molde de cake (de 1 l. de capacidad) con el caramelo líquido. Reservar.

- Picar las avellanas unos segundos en V. 4 y reservar.

- Pulverizar la piel de limón con el azúcar programando: 30s. - V. 10

- Incorporar la leche y programar: 2m - 90º - V.2

- Añadir el pan cortado en trozos y programar: 30s. - V.3. Sacar la mezcla a otro recipiente y reservar.

- Echar los huevos en el vaso y programar: 15s. - V.3

- Agregar la nata y la vainilla y mezclar: 10s. - V.3

- Incorporar al vaso la mezcla de pan y leche y programar: 15s. - V.3

- Añadir las avellanas, la naranja y limón confitados y picados en trocitos y mezclar con la espátula. Verter la mezcla en el molde caramelizado y cerrar bien con papel de aluminio. Colocar 3 ó 4 hojas de papel de cocina o un paño limpio encima del molde y colocarlo en el recipiente Varoma.

- Echar 1 l. de agua en el vaso y programar: 50m. - Tª Varoma - V.2

- Pasado este tiempo, comprobar si el pudding está hecho, pinchando en el centro con una aguja, que deberá salir limpia. De no ser así programar 5 u 8 minutos más. Dejar enfriar y desmoldar.

- Adornar con rodajas de naranja y limón confitados.

PAN EXPRES (SIN LEVADOS NI PRECALENTAMIENTO DE HORNO)

2012-01-23T18:55:00.001Z

Ingredientes

- 250 g. de agua
- 30 g. de aceite de oliva
- 20 g. de miel
- 10 g. de levadura fresca
- 500 g. de harina de fuerza
- 10 g. de sal

Preparación con Thermomix

- Poner en la jarra del Thermomix el agua, aceite y miel y programar: 1m. - 37º - V.1

- Añadir la levadura desmenuzada. Programar: 20 s. - V.4

- Agregar la harina y la sal. Programar: 10s. - V. 4 y a continuación: 5m. - V. Espiga.

- Echar un poco de harina en la superficie de trabajo y formar una bola con la masa.

- Espolvorear ésta con un poco de harina y darle unos cortes con una cuchilla de panadero, o un cuchillo bien afilado.

- Untar con aceite un recipiente de cristal que contenga tapa y colocar la masa sobre la tapa de éste. Tapar con el bol y meter al horno en frio.

- Encender el horno a 220º y cocer el pan 30 minutos. Pasado este tiempo, quitar el bol de cristal y dejar 10 minutos más para que quede bien dorado.

- Sacar sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente.

Amasado a mano

- Echar en un recipiente amplio (o sobre la mesa de trabajo), la harina y darle forma de volcán.

- Echar la sal en un montoncito bien alejado de la levadura (si la sal entra en contacto con la levadura, ésta pierde fuerza).

- Añadir los líquidos reservando un poco de agua para el final, ya que dependiendo de las harinas, hay ocasiones en que el agua es excesiva y otras en cambio, necesita algo más (el agua mejor que esté un poco templado) y desmenuzar la levadura.

- Amasar hasta lograr una masa fina y elástica y continuar con el proceso que explico más arriba.

PAN DE HOGAZA CON MASA MADRE

2012-01-08T19:58:00.001Z

Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza
- 200 g. de masa madre hidratada al 100% (ver receta)
- 250 g. de agua
- 10 g. de sal

Preparación

- Amasar todos los ingredientes la noche anterior y dejar fermentar toda la noche en el frigorífico metido en una bolsa de plástico o tapado con papel film.

- A la mañana siguiente, desgasificar y formar la hogaza.

- Dejar que doble su volumen a temperatura ambiente tapado con un paño.

- Precalentar el horno a 220º poniendo un recipiente con agua en el fondo del horno.

- Una vez que haya doblado su volumen, espolvorear con harina para darle un aspecto rústico y darle unos cortes con un cuchillo bien afilado o una cuchilla de panadero.

- Meter en el horno y hornear 10 minutos a 220º. Durante éste tiempo pulverizar el pan con agua fría 2 ó 3 veces.

- Bajar la temperatura del horno a 200º y seguir horneando unos 30 minutos o hasta que al golpear en la base del pan éste suene a hueco.

- Apagar el horno, entreabrir un poco la puerta, y dejar el pan dentro unos 10 minutos más.

- Sacar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

PANETTONE

2011-11-27T19:55:00.001Z

El panettone es una masa tipo brioch y como con todas las masas de este estilo, hay que tratar de que no se queden resecas a las pocas horas de haberlo horneado (generalmente al día siguiente ya han perdido toda la humedad).

Cuando un panettone está correctamente amasado, este tipo de bollos duran hasta una semana tiernos, húmedos y esponjosos. Para ello hay que tratar de ir amasando por tiempos, e ir integrando los ingredientes poco a poco para que la masa final sea un éxito.

La receta de este panettone hace años que la conservo,

aunque siento no recordar cuál ha sido la fuente :-(

Se compone de tres pasos, e incluso se elabora el propio "aroma" para que todo resulte auténticamente natural y casero, aunque este aroma que le da el auténtico sabor del panettone italiano, se puede sustituir por el agua de azahar aunque yo recomiendo que probéis éste, pues el sabor y olor que le confiere es delicioso.

Lo típico es hornearlo en unos moldes de papel especiales para esta receta, pero puesto que aquí en España no es un bollo tradicional, los moldes no son fáciles de encontrar. Se pueden pedir por internet, pero para uno que se hace al año, también se puede salir de apuro con un molde improvisado de forma casera, de modo que os dejo el artilugio con el que yo me arreglo. No son las medidas ideales para el panettone, pero si tenéis un recipiente más adecuado, ésta es la idea:

- Un cacito de acero que pueda ir al horno de 14 cm. de diámetro.
- Papel vegetal, para formar la base y las paredes con una altura total de 20 cm.

- Cortar unas tiras de papel vegetal para darle al recipiente la altura de 20 cm. Untarlas con mantequilla y pegarlas a la paredes del cazo.

- Para formar la base, cortar una circunferencia 3 cm. más grande que la base del recipiente y darles unos cortes a esos 3 cm. sobrantes...

... para que una vez que se meta el papel en la base del cazo, queden solapadas perfectamente sobre las paredes. Untar con mantequilla la parte del papel que estará en contacto con el cazo y colocar en la base.

Ingredientes para el Panettone

Aroma

- 40 g. de naranja confitada (ver receta)
- 15 g. de limón confitado
- 10 g. de azúcar
- 15 g. de miel
- ralladura de 1 limón
- 10 ml. de agua

Preparación

- Echar todos los ingredientes en una batidora y batir hasta formar una pasta. Reservar.

PRIMER PASO (Esponja o Prefermento)

- 210 g. de harina de fuerza
- 125 ml. de agua
- 4 g. de sal
- 2 g. de levadura fresca de panadero

Preparación

- Echar todos los ingredientes en un recipiente y amasar un poco, simplemente hasta formar una bola. Tapar con papel film y dejar 24 horas a temperatura ambiente.

SEGUNDO PASO

- 250 g. de la esponja o perfermento anterior
- 290 g. de harina de fuerza
- 85 g. de mantequilla en trozos (es básico utilizar una mantequilla de muy buena calidad para que el sabor sea un éxito. De lo contrario el sabor será bastante más insípido).
- 50 g. de yemas de huevo
- 15 g. de miel
- 25 g. de levadura fresca de panadero
- 125 ml. de agua a temperatura ambiente.

Preparación con Thermomix

- Echar en el vaso la esponja cortada en trozos y agregar el resto de ingredientes.

- Amasar 10 s. - V. 4 y a continuación programar 3m. - V. Espiga (La masa tiene que despegarse de las paredes y ver que queda muy elástica y brillante).

- Dejar el el vaso hasta que leve hasta el cubilete y continuar con el ...

TERCER PASO

- Desgasificar un poco la masa con la espátula y añadir:

- 70 g. de harina de fuerza
- 10 g. de leche en polvo
- una pizca de sal
- un poco de vainilla natural, o unas gotas de vainilla.

Preparación

- Amasar hasta integrar todos los ingredientes: 20 s. - V.3 y a continuación programar 2m. - V. Espiga

- Añadir los aromas que teníamos reservados y batir unos segundos hasta que todo se mezcle.

- Programar 3m. - V. Espiga e ir agregando...

- 50 g. de azúcar
- 70 g. de yemas de huevo

- Romper las yemas para que se mezclen un poco, e ir añadiendo estos ingredientes con la Thermomix en marcha y en tres veces. Es decir, ir incorporando un poco de azúcar y un poco de yemas y hasta que no se vea que las primeras no se han integrado bien en la masa, no seguir añadiendo el resto.

Agregar:

- 65 ml. de agua muy fria (mejor si está de nevera)
- 90 g. de mantequilla en pomada.

- Poner de nuevo la Thermomix en V. Espiga e ir integrando éstos ingredientes de la misma forma que lo anterior: poco a poco y en tres o cuatro veces.

- Preparar las frutas, pepitas de chocolate, etc. que se vayan a utilizar en las siguientes proporciones (respetar las proporciones, pues de lo contrario el peso resultará excesivo para la masa y no levará correctamente):

- 30 g. de uvas pasas (sin remojar, ya que si se remojan y el panettone no se consume en 1 ó 2 días, se podría enmohecer).
- 55 g. de naranja confitada en trocitos.
- 55 g. de limón confitado y en trocitos.

- Sacar la masa del vaso de la Thermomix (se podrían mezclar en ella, pero se corre el riesgo de que muela las frutas. Yo tengo la Th21 y las frutas las deshace).

- La masa resultante es muy pegajosa y difícil de manejar ya que su consistencia es bastante fluída.

- Echar la masa a ser posible sobre una superficie de madera pincelada con mantequilla líquida, pues se amasa mejor que sobre mármol.

- Esparcir las frutas por encima y con una rasqueta ir introduciéndolas entre la masa.

- A continuación, ir girando la masa tratando de darle forma redonda, igual que cuando se bolea un pan para hacer una hogaza.

- Cortar una porción de masa de 750 g. untar las manos con mantequilla, seguir dándole forma redonda, y meter dentro del recipiente donde se vaya a hornear. Hacer lo mismo con la masa restante, pudiendo hacer porciones de 200 g. y meterlas en recipientes más pequeños.

- Tapar los recipientes con papel film untado en aceite, para que no se peguen a la masa y dejar que ésta leve.

- Cuando le falten unos 2 cm. para llegar al borde, darle un corte a la masa en forma de cruz, suavemente para evitar que se desgasifique (simplemente hay que tratar de levantar un poco la pequeña corteza que se forma con el reposo, para que la masa pueda romper con facilidad a la hora de hornear) y en el centro de la cruz, colocar un cubito de mantequilla.

- Meter en horno precalentado a 190º y dejar cocer unos 30/40 minutos. Si se ve que la parte de arriba dora demasiado, colocar un papel de plata para evitar que se queme.

- Sacar del horno y colocar sobre una rejilla metálica boca abajo. De este modo se evita que las frutas se depositen en el fondo. Lo ortodoxo, es atravesar la base del panettone con un par de palitos de brocheta y colgarlos boca abajo para que se enfríen de este modo, pero yo lo he intentado en varias ocasiones, y los palitos con el peso del pan me rompe los panettone, de modo que mi experiencia es el enfriado sobre la rejilla.

- Dejar enfriar totalmente, y si se desea, adornar con una glasa de azúcar y limón.

- El resultado final es un panettone aromático, suave, tierno, esponjoso y con una miga húmeda y deliciosa que aguanta hasta una semana en perfectas condiciones (si ésto fuera posible, ya que es muy difícil que no se consuma mucho antes).

HOJALDRE PARA CROISSANTS (PASO A PASO)

2011-11-25T20:05:00.001Z

Para que un hojaldre resulte bien formado, es indispensable darle las "vueltas" adecuadas, pero igual de importante es el giro de la masa, cada vez que sacamos el paquete del frigorífico para volverla a estirar. Es por ello, que no regateé en el número de fotos para este paso a paso, pues mi objetivo es que después de leer la receta no quede ninguna duda. Por ello seré reiterativa y repetiré pasos importantes con frecuencia, para que tod@s os animéis a preparar los croissants en casa.

El resultado es extraordinario. La explicación del por qué una masa se hojaldra, está precisamente en el número de veces que se estira y se dobla la masa, ya que gracias a este proceso, la grasa va quedando atrapada entre finas láminas, y en el momento de entrar en contacto con el calor del horno, el vapor retenido que se produce por el agua de la masa, hace que esas láminas se separen como si fueran las hojas de un libro: Mil-hojas.

Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza
- 25 g. de levadura de panadería
- 70 g. de azúcar
- 100 ml. de leche
- 160 ml. de agua
- 10 g. de sal
- 280 g. de mantequilla
Para pincelarlos:
- 1 huevo
- 30 ml. de leche

Amasar con Thermomix

- Echar todos los ingredientes (menos la mantequilla) en el vaso y programar 20 s. - V.6

- Programar de nuevo 5 m. - V. Espiga.

- Sacar la masa y dejar reposar en el frigorífico 1 hora.

- Continuar con el proceso del amasado y plegado, como explico más abajo.

Amasado tradicional:

- Echar en un recipiente la harina, levadura desmenuzada, azúcar, sal, leche y agua. Amasar unos 5 minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. (En este momento, la masa resultará bastante pegajosa).

- Tapar el recipiente con un paño húmedo, y dejar reposar unos 5 minutos.

- Amasar de nuevo otro poco y dejar la masa en reposo tapada con el paño húmedo. Repetir esta operación 4 ó 5 veces. Según se van produciendo los descansos, se notará que la masa va dejando de estar pegajosa, siendo cada vez más moldeable y fácil de manejar, sin emplear demasiado esfuerzo en los amasados.

- Una vez que el proceso del amasado haya finalizado, dejar la masa descansando en el frigorífico durante 1 hora.

- Colocar el bloque de mantequilla fría, entre dos plásticos...

...y golpear con el rodillo primero, estirando después para darle a la mantequilla forma de rectángulo de 20 x 26 cm. Meter en el frigorífico.

- Pasada la hora de descanso de la masa, sacarla sobre la mesa de trabajo ligeramente espolvoreada de harina y estirar formando un rectángulo de 50 x 30 cm. Colocar a continuación la lámina de mantequilla en el centro de la masa.

- Plegar la masa sobre la mantequilla, sin que se monten los bordes, y sellar éstos apretando con los dedos.

- Colocar la masa en una bandeja y envolver con plástico el paquete resultante. Meter en el frigorífico 30 minutos.

- Sacar la masa del frigorífico y girar 1/4 de vuelta (90º). Este paso es importante, y se repetirá cada vez que saquemos la masa: se meterá la masa en el frigorífico en sentido horizontal, y al sacarla se le dará un giro de 90º para amasar siempre en sentido vertical, y con los pliegues hacia el mismo lado. (En mi caso, hacia la izquierda).

- Estirar en sentido vertical...

... (y si es necesario, en sentido horizontal, pero sin mover la masa de su sitio) dejando un grosor de 7 u 8 mm.

Darle a la masa UNA VUELTA DOBLE:

- Doblar la parte inferior hasta el centro de la masa...

... y hacer lo mismo con la parte superior...

...Luego doblar la masa por la mitad (como si fuera un libro)...

...Se verá un perfil con 4 capas.

- Envolver en plástico, y dejar reposar en el frigorífico 30 minutos.

- Sacar de nuevo del frigorífico (la masa leva y se pone hermosa)...

... y girar 1/4 de vuelta para que los pliegues de la masa, queden siempre hacia el mismo lado y de este modo se forme bien el hojaldrado. (En mi caso, siempre quedan hacia la izda).

- Estirar en sentido vertical (y si hiciera falta, en sentido horizontal, sin mover la masa de su sitio).

Darle UNA VUELTA SENCILLA:

- Dividir mentalmente la masa en tres partes y doblar la parte de abajo, sobre la del medio...

...y la parte de arriba, sobre la anterior.

- Envolver en plástico y dejar en el frigorífico 30 minutos.

- Sacar la masa del frigorífico y girar 90º.

- Cortar la masa en dos partes iguales...

... guardando una en el frigorífico para que no se ablande la mantequilla. En el corte se aprecian las diferentes capas de masa y mantequilla...

... que gracias a sus vueltas doble y sencilla, produce como resultado final el delicioso hojaldrado.

- Al trabajar la masa, colocar SIEMPRE los pliegues hacia el mismo lado (en mi caso hacia la izquierda) para que las "hojas" del hojaldre se produzcan de forma correcta. Estirar una de las partes cortadas, en sentido vertical hasta que tenga un grosor de 7 mm. y cortar tiras de 20 cm. de ancho.

- Para dar forma a los croissants se puede hacer una plantilla de cartón o plástico, con forma de triángulo de 10 cm. de base por 20 cm. de altura. Si se desean más grandes o pequeños, guardar la misma proporción.

- Colocar la plantilla de plástico sobre la masa e ir cortando los triángulos con un cuchillo o un cortapizas muy bien afilado, para que el corte resulte preciso y la masa no se desgarre.

- Hacer un pequeño corte en la base de los triángulos...

... separar las puntas para formar los cuernos...

... y comenzar a enrollar suavemente desde la base hacia el vértice, estirando un poco las puntas para que queden bien formados. Si se quieren hacer con forma de media luna, girar los extremos hacia el interior.

- Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal dejando separación entre ellos.

- Pintar con el huevo batido mezclado con la leche. Tapar con un paño (poner unas espátulas o cualquier otro objeto cruzado sobre las bandejas, para que no se peguen al paño) y dejar reposar en un lugar cálido 1 ó 2 horas, (depende de la época del año) hasta que doblen su volumen.

- Pintar de nuevo con huevo batido y leche, y se quieren un poco más dulces, espolvorear con azúcar glas antes de hornearlos.

- Precalentar el horno a 180º y hornear de 12 a 15 minutos.

- Sacar sobre una rejilla y dejar enfriar... ¡¡si se tiene fuerza de voluntad!!

¡¡Buen provecho!!

PAN DE CENTENO CON MASA MADRE

2011-11-22T17:04:00.019Z

Ingredientes

- 300 g. de harina de centeno
- 200 g. de harina de fuerza
- 250 g. de masa madre (ver receta)
- 250 ml. de agua
- 30 ml. de aceite de oliva virgen
- 20 g. de miel
- 15 g. de sal

Preparación

- Seguir el procedimiento de amasados cortos y reposos largos tal y como explico aquí , o amasar con Thermomix:

- Echar en el vaso (por este orden) el agua, aceite y miel y agregar las harinas y la Masa Madre. Programar: 30 s. - V.5. A continuación añadir la sal y programar: 4m. - V. Espiga.

- Sacar la masa a un recipiente de plástico amplio, untado con aceite y meter la masa en el frigorífico toda la noche.

- A la mañana siguiente desgasificar la masa, dar forma de panes, bollos o meter la masa en un molde de plum cake. Dejar levar y una vez que haya levado, dar a los panes unos cortes con una cuchilla, cuter o cuchillo bien afilado y meter en horno precalentado a 200º al que se habrá metido en el momento de encenderlo un recipiente con agua en su base.

- Una vez que se meta el pan en el horno, bajar la temperatura a 190º y pulverizar el pan con agua fría 2 ó 3 veces al principio de la cocción, con un intervalo de unos 5 minutos, si es que se desea una corteza crujiente.

- Cocer unos 30 minutos (depende de lo grandes que se hayan hecho los panes). Se sabrá cuándo están cocidos, cuando se vean dorados y al golpearlos en su base, ésta suene a hueco.

- Sacar sobre una rejilla metálica y dejar que se enfríen completamente.

PAN DE AVENA

2011-11-13T20:29:00.000Z

Ingredientes

- 300 g. de leche de avena (ver receta)
- 10 g. de miel
- 12 g. de levadura fresca de panadería
- 400 g. de harina de fuerza
- 100 g. de salvado de avena
- 10 g. de sal
- copos de avena para espolvorear

Preparación

- Poner en el vaso de la Thermomix la leche y la miel y programar: 2m. - 40º - V.1

- Añadir la levadura y programar: 4s. - V.4

- Agregar la harina, salvado de avena y sal y programar: 5m. V. Espiga.

- Una vez finalizado el amasado, dejar la masa en el vaso hasta que ésta toque en el cubilete.

- Sacar del vaso con las manos untadas en un poco de aceite y desgasificar sobre la mesa de trabajo, que también se untará con un poquito de aceite, ya que esta masa resulta un poco pegajosa.

- Dar forma al pan de barras, bollos o meter en un molde de plum cake y dejar levar tapado con un paño, en un lugar cálido y libre de corrientes de aire.

- Una vez que haya levado la masa pulverizar las barras con agua, echar copos de avena por encima, y darle a la masa unos cortes con un cuchillo bien afilado.

- Colocar los panes en la bandeja de horno sobre papel vegetal o silpat y meter en horno precalentado a 200º, bajando la temperatura a 190º en el momento de meter el pan en el horno.

- Hornear unos 30 minutos, o hasta que al golpear el pan en su base, ésta suene a hueco.

- Una vez cocido, sacar sobre una rejilla metálica y esperar a que se enfríe completamente.

PAN DULCE CON AJONJOLI Y ANIS EN GRANO

2011-10-06T22:53:00.000Z

Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza
- 275 ml. de leche de almendras
- 10 g. de levadura de panadería
- 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente
- 30 g. de azúcar moreno
- 30 g. de ajonjolí
- 10 g. de anís en grano
- 12 g. de sal
- 1 huevo

Preparación en Thermomix

- Echar la leche en el vaso de la Th y programar: 1m. - 40º - V. 1

- Añadir la levadura y disolver programando: 10 s. - V.1

- Agregar el resto de ingredientes (menos el anís en grano) y mezclar 20 s. - V.6

- Programar 4m. - V. Espiga

- Sacar la masa del vaso y formar bolitas de 60 g. Dejar reposar 30 minutos tapadas con un paño.

- Formar bollitos de la siguiente forma:

- Aplanar la masa dándole forma rectangular.

- Doblar la parte superior hasta el centro y presionar el borde para que quede bien sellado.

- Repetir la misma operación con la parte inferior de la masa.

- Doblar la pieza por la mitad, a lo largo, y apretar de nuevo el borde para sellar.

- Colocar sobre la bandeja del horno y con la unión hacia abajo.

- Pincelar con huevo batido y espolvorear con unos granitos de anís.

- Darles unos cortes profundos con una cuchilla de panadero, o un cuchillo bien afilado y poner a fermentar tapados con un paño húmedo en un lugar cálido, hasta que hayan doblado su volumen.

- Meter en horno precalentado a 220º con un recipiente con agua en la base del horno.

- Bajar la temperatura a 200º y cocer unos 12 minutos aprox.

- Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

CROISSANTS (PASO A PASO)

2011-09-27T21:27:00.000Z

- Colocar el bloque de mantequilla fría, entre dos plásticos...

...y golpear con el rodillo primero, estirando después para darle a la mantequilla forma de rectángulo de 20 x 26 cm. Meter en el frigorífico.

- Plegar la masa sobre la mantequilla, sin que se monten los bordes, y sellar éstos apretando con los dedos.

- Colocar la masa en una bandeja y envolver con plástico el paquete resultante. Meter en el frigorífico 30 minutos.

- Estirar en sentido vertical...

... (y si es necesario, en sentido horizontal, pero sin mover la masa de su sitio) dejando un grosor de 7 u 8 mm.

Darle a la masa UNA VUELTA DOBLE:

- Doblar la parte inferior hasta el centro de la masa...

... y hacer lo mismo con la parte superior...

...Luego doblar la masa por la mitad (como si fuera un libro)...

...Se verá un perfil con 4 capas.

- Envolver en plástico, y dejar reposar en el frigorífico 30 minutos.

- Sacar de nuevo del frigorífico (la masa leva y se pone hermosa)...

... y girar 1/4 de vuelta para que los pliegues de la masa, queden siempre hacia el mismo lado y de este modo se forme bien el hojaldrado. (En mi caso, siempre quedan hacia la izda).

- Estirar en sentido vertical (y si hiciera falta, en sentido horizontal, sin mover la masa de su sitio).

Darle UNA VUELTA SENCILLA:

- Dividir mentalmente la masa en tres partes y doblar la parte de abajo, sobre la del medio...

...y la parte de arriba, sobre la anterior.

- Envolver en plástico y dejar en el frigorífico 30 minutos.

- Sacar la masa del frigorífico y girar 90º.

- Cortar la masa en dos partes iguales...

... guardando una en el frigorífico para que no se ablande la mantequilla. En el corte se aprecian las diferentes capas de masa y mantequilla...

... que gracias a sus vueltas doble y sencilla, produce como resultado final el delicioso hojaldrado.

- Hacer un pequeño corte en la base de los triángulos...

... separar las puntas para formar los cuernos...

- Colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal dejando separación entre ellos.

¡¡Buen provecho!!

HOJALDRE RAPIDO

2011-05-26T20:14:00.000Z

Ingredientes

- 200 g. de mantequilla congelada en trocitos pequeños
- 200 g. de harina
- 90 g. de agua helada (se puede cambiar por vino blanco muy frio)
- 1/4 cdta. de sal

Preparación

- Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar: 20s. - V. 6.

- Sacar la masa del vaso, formar una bola, envolverla en papel film, y meter en el frigorífico durante 20 minutos.

- Espolvorear la superficie de trabajo con harina y estirar la masa dándole forma de rectángulo.

- Dividir la masa en 3 partes, y doblar de arriba hacia abajo, 1/3 de la masa.

- Y de abajo hacia arriba, el tercio restante. Quedará un rectángulo con forma de "libro".

- Girar la masa de manera que las "hojas del libro" queden hacia la derecha.

- Volver a estirar la masa formando otro rectángulo y repetir 2 veces más esta operación. Envolver en papel film y dejar reposar de nuevo en el frigorífico 20 minutos antes de usarla.

- Estirar el hojaldre y cortar 3 planchas iguales.

- Colocarlas sobre la bandeja del horno, pincharlas con un tenedor y espolvorear con azúcar glass.

- Meter en horno precalentado a 200º durante 15/20 minutos. Sacar sobre una rejilla y dejar enfriar.

- Ver receta de Tarta de Hojaldre con fresas, crema y nata

PAN EN OLLA PROGRAMABLE CON MASA MADRE

2011-05-03T20:11:00.001Z

Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza
- 300 ml. de agua
- 200 g. de Masa Madre
- 10 g. de sal

Preparación

- Poner en un recipiente grande todos los ingredientes, y mezclar ayudándose de una cuchara o rasqueta de panadero. Dejar en reposo unos 15 minutos sin amasar, pues si se le aplica a la masa el sistema de los amasados cortos, reposos largos y plegados, no va a necesitar un amasado intensivo.

- Pasados los 15 minutos, untar con un poco de aceite la mesa de trabajo y amasar por espacio de 1 minuto, dejando reposar la masa otros 10/15 minutos tapada con un paño o papel film. Repetir esta operación 3 veces más.

- Se puede suprimir este paso de los amasados cortos, y amasar en la Thermomix o cualquier otro tipo de amasadora.

- Colocar la masa en un recipiente de plástico untado con un poquito de aceite.

- Cuando la masa ya esté bien fina y elástica, proceder a darle 4 plegados para que adquiera consistencia:

- Los plegados se hacen de forma similar a los plegados del hojaldre. Es decir: estirar un poco la masa dándole forma de cuadrado, y doblar de arriba hacia abajo; de abajo hacia arriba; izqda. a dcha.; y dcha. a izquierda. Si la masa se tiene en un recipiente de plástico amplio, estos plegados se pueden hacer dentro de él, evitando así ensuciar la encimera.

- Entre cada plegado, dejar que la masa descanse unos 15 minutos tapada.

- Cuando haya finalizado la fase de los plegados, meter la masa en el frigorífico hasta el día siguiente (puede quedar en el frigo, hasta 4 días). También se puede dejar la masa reposar a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.

- El día que se quiera hacer el pan, sacar la masa del frigorífico (habrá doblado o triplicado su volumen) y dejar a temperatura ambiente, para que la masa se atempere.

- Sacar con cuidado del recipiente de plástico untando las manos con un poco de aceite o ayudándose con la rasqueta de panadero, y volcar sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina.

- Darle forma redonda al pan.

- Colocar en un recipiente redondo un paño de cocina, muy bien enharinado para evitar que se pegue y colocar la masa dentro del recipiente.

- Tapar por encima con el mismo paño y dejar que doble su volumen.

- Una vez que haya levado lo suficiente, darle unos cortes y meter en la olla, a la que se le pondrá en el fondo un papel de cocina o silpat.

- Elegir el programa de horno, y hornear 45 minutos aprox.

- Darle la vuelta y dejar cocer otros 15 minutos más.

- Una vez que esté cocido, sacar sobre una rejilla metálica y esperar a que enfríe totalmente, pues mientras sugue caliente en su interior, continúa el proceso de cocción, desarrollando de éste modo todo su aroma y sabor.

PAN DE ALGARROBA CON AVELLANAS Y CITRICOS CONFITADOS

2011-03-20T22:29:00.002Z

Ingredientes

- 575 g. de harina de fuerza
- 125 g. de harina de algarroba
- 1 cucharada de lecitina de soja
- 420 ml. de agua
- 2 cucharadas de miel
- 220 g. de Masa Madre
- 14 g. de sal
- 100 g. de avellanas picadas
- 2 rodajas de naranjas confitadas cortadas en trocitos pequeños (ver receta)
- 2 rodajas de limón confitado cortado en trocitos pequeños

Preparación

- Amasar todos los ingredientes hasta lograr una textura suave y elástica.

- Una vez que la masa ya esté bien trabajada, añadir las avellanas y el limón y naranja picaditos y amasar de nuevo hasta que queden homogéneamente distribuidos.

- Formar una bola, y colocarla en un cuenco bien enharinado. Cubrir con un paño y dejar reposar hasta que doble su volumen.

- Forrar un par de moldes de cake con papel de cocina y dejar a la espera.

- Con la ayuda de una rasqueta de panadero, volcar la masa sobre la superficie de trabajo un poco enharinada y dividir en dos partes.

- Meter cada una de ellas dentro de los moldes. Colocar unas rodajas de naranja y limón por encima; tapar de nuevo con un paño y dejar de nuevo levar, hasta que casi doblen el volumen.

- Precalentar el horno a 250º y cuando haya alcanzado la temperatura, y el pan haya levado, dar unos cortes a la masa con un cuchillo bien afilado. Meter los panes en el horno y pulverizar las paredes con agua.

- Pasados 10 minutos, bajar la temperatura a 220º y hornear unos 30 minutos. Si se ve que la naranja y limón se doran demasiado, tapar los panes con papel de aluminio.

- Una vez que los panes estén horneados, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

PAN DE ESPELTA CON MASA MADRE

2011-02-28T20:05:00.001Z

Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza
- 200 g. de harina de espelta
- 250 g. de Masa Madre (ver receta)
- 420 ml. de agua
- 1 cucharada de miel
- 14 g. de sal

Preparación

- Pasados los 15 minutos, untar con un poco de aceite la mesa de trabajo y amasar por espacio de 1 minuto, dejando reposar la masa otros 10/15 minutos tapada con un paño o papel film. Repetir esta operación 3 veces más.

- Se puede suprimir este paso de los amasados cortos, y amasar en la Thermomix o cualquier otro tipo de amasadora.

- Colocar la masa en un recipiente de plástico untado con un poquito de aceite.

- Cuando la masa ya esté bien fina y elástica, proceder a darle 4 plegados para que adquiera consistencia:

- Los plegados se hacen de forma similar a los plegados del hojaldre. Es decir: estirar un poco la masa dándole forma de cuadrado, y doblar de arriba hacia abajo; de abajo hacia arriba; izqda. a dcha.; y dcha. a izquierda. Si la masa se tiene en un recipiente de plástico amplio, estos plegados se pueden hacer dentro de él, evitando así ensuciar la encimera.

- Entre cada plegado, dejar que la masa descanse unos 15 minutos tapada.

- Cuando haya finalizado la fase de los plegados, meter la masa en el frigorífico hasta el día siguiente (puede quedar en el frigo, hasta 4 días). También se puede dejar la masa reposar a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.

- El día que se quiera hacer el pan, sacar la masa del frigorífico (habrá doblado o triplicado su volumen) y dejar a temperatura ambiente, para que la masa se atempere.

- Sacar con cuidado del recipiente de plástico untando las manos con un poco de aceite o ayudándose con la rasqueta de panadero, y volcar sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina. Desgasificar un poco y darle forma de barras, hogazas, panes pequeños, etc.

- Enharinar abundantemente un paño de cocina y colocar las barras, formando unos pliegues para que no se peguen. Espolvorear las barras con harina. Tapar con otro paño y dejar que leven.

- Encender el horno a la máxima temperatura y colocar un recipiente resistente al calor en la base del horno.

- Cuando el pan haya levado, pasarlo con cuidado de no desgasificar, sobre una bandeja o superficie plana, a la que se le pondrá un papel vegetal, bien enharinado y darle unos cortes al pan, con un cuchillo bien afilado.

- Meter el pan en la bandeja del horno con el papel vegetal, que servirá como ayuda, para que el pan se deslice con facilidad.

- Echar agua en el recipiente que se había puesto en la base del horno, con el objeto de crear vapor, y pulverizar las paredes del horno para producir el mayor vapor posible.

- Durante los 10/15 minutos primeros seguir pulverizando las paredes del horno, unas 3 ó 4 veces más y bajar la temperatura a 230º.

- Cuando se vea que los panes ya están bien dorados por la parte de detrás del horno, darle un giro a la bandeja de 180º para que doren por ambos lados de la misma forma.

- Cocer unos 30/40 minutos (depende de los hornos). Se sabrá que el pan está cocido, cuando se vea que tiene un bonito color dorado, y al golpearlo en la base, suene a hueco.

- Sacar sobre una rejilla y dejar que enfríe completamente, pues mientras sigue caliente en su interior, continúa el proceso de cocción, desarrolando de este modo todo su aroma y sabor.

CHAPATA (PASO A PASO)

2011-02-10T18:41:00.000Z

El pan de Chapata es una masa muy hidratada (yo la hidraté al 90%), por lo que su manipulación es un poco complicada por lo pegajosa que resulta, pero se consiguen esos agujeros (alveolos) tan abiertos. Generalmente se prepara con algún tipo de prefermento y a mí me gusta emplear la Masa Madre (hidratada al 100 %). El resultado es una masa muy pegajosa y difícil de manejar en un principio, pero que si se aplica la técnica de los descansos entre amasados, resulta mucho más fácil de lo que parece.

Antes de que las amasadoras de pan aparecieran en el mercado, los amasados eran manuales y para manejar grandes cantidades de masa era imposible practicar amasados intensivos por lo que no se conseguía el óptimo desarrollo del gluten, de modo que la técnica empleada era lo que hoy nos parece que está de moda, y que no deja de ser la práctica de aquellas antigüas experiencias: amasados cortos, descansos largos para ayudar a que se produzca la fementación, y levaduras naturales o prefermentos.

Yo hago pan desde hace años, y mi Masa Madre ya tiene unos 4 añitos, pero mis experiencias son siempre a nivel de "ama de casa", de modo que partiendo de esta aclaración, voy a tratar de explicar mi forma de hacer las chapatas, basada en lo que he podido aprender de aquí y de allá , y de la experiencia de estos años, pero sin ser por supuesto ninguna entendida ni experta. Simplemente comparto lo poco que yo pueda saber, al tiempo que también comparto esta gran afición por el mundo del pan.
(Si os gusta hacer vuestro propio pan y queréis profundizar un poco, no dejéis de comprar el libro del "Aprendiz de Panadero" si aún no lo tenéis, porque aunque resulta un poco "denso" es un verdadero pozo de enseñanzas).

La técnica que yo utilizo casi siempre, para cualquier tipo de pan, es la preparación de la masa de un día para otro. Es decir, un día amaso sin prisas, simplemente acercándome por la cocina de vez en cuando, mientras estoy haciendo otras cosas por la casa, para darle un pequeño amasado al pan y los plegados correspondientes. Cuando el proceso de los amasados está finalizado, meto la masa en el frigorífico, y al día siguiente (o al otro, o a los dos o tres días) y en un momento, se tienen unos panes caseros, insuperables.

Ingredientes

- 500 g. de harina
- 375 ml. de agua
- 150 g. de Masa Madre (ver receta)
- 1 cucharadita de miel

- 10 g. de sal

Preparación

- Echar todos los ingredientes en un cuenco grande (reservar unos 150 ml. de agua para añadir al final del amasado) y mezclar con una cuchara, simplemente hasta que el agua se haya absorbido, y sin amasar, dejar esta preparación por espacio de unos 20/30 minutos reposando y tapada. (Se puede mezclar en la Themomix unos segundos y dejar la masa dentro del vaso).

- Pasado el tiempo de este reposo (autólisis), amasar de nuevo (se puede utilizar la Thermomix, por espacio de 3 ó 4 minutos) e ir añadiendo poco a poco el agua reservado.

- Untar las paredes de un recipiente amplio con un poco de aceite (son muy prácticos los de plástico) y echar la masa en él.

- En este momento, la masa será muy difícil de manejar porque estará muy líquida y pegajosa. Si se amasó con la Th, o con amasadora, sólo será cuestión de darle cuatro plegados a cada 10 minutos, pero si no fuera así,se procederá a amasar dentro del recipiente 1 minuto y dejar reposar 10 minutos, repitiendo esta operación 2 ó 3 veces (para este paso, es muy cómoda la rasqueta). Se irá viendo que según va pasando el tiempo, con estos reposos, la masa va adquiriendo consistencia (aunque la chapata precisamente, tiene la característica de ser muy pegajosa por la cantidad de agua que lleva).

- Después de éstos amasados cortos, se procede a los plegados de la masa que se pueden hacer sobre la mesa de trabajo a la que se le echará un poquito de aceite bien extendido para que la masa no se pegue, o es muy práctico manejar la masa dentro del recipiente de plástico. De éste modo resulta más cómodo y limpio.

- Para plegar la masa, se procede de forma similar a los plegados sencillos del hojaldre. Es decir, estirar un poco la masa y doblar de arriba hacia abajo hasta la mitad, de abajo hacia arriba, de derecha a izquierda y de izquierda a derecha. Después del primer plegado, dejar que la masa repose de nuevo unos 10 minutos (puede ser más tiempo, ya que la Masa Madre, facilita los largos periodos de descanso).

- Repetir la operación anterior para darle un nuevo plegado a la masa y dejar de nuevo que repose 10 minutos. Volver a plegar la masa 1 ó 2 veces más, tapar el recipiente y meter la masa en el frigorífico hasta el día siguiente (Esta masa puede quedar así preprada en el frigorífico hasta 4 días). Duplicará o triplicará su tamaño (podeis poner una marca para ver el resultado) y ganará en aromas y sabor. Pero también se puede dejar la masa que fermente a temperatura ambiente por espacio de 1 hora (o hasta que duplique su tamaño) y proceder a la formación de las chapatas.

- El día que se vayan a preparar las chapatas, sacar la masa del frigorífico y dejar a temperatura ambiente durante 1 hora para que la masa se atempere.

- Enharinar abundamentemente la superficie de trabajo (seguirá siendo una masa muy blanda y delicada y el gran aliado para manejarla, será la harina) y volcar la masa con mucho cuidado para no desgasificarla, ayudándose de una espátula de panadero o con las manos untadas en un poquito de aceite.

- Extender la masa con las manos con delicadeza, dándole forma más o menos cuadrada procurando que quede del mismo grosor y siempre cuidando de desgasificar lo menos posible.

- Enharinar abundantemente por la parte de arriba de la masa. No tener miedo de ser generosos con la harina, ya que ésta quedará en la superficie, sin influir en la masa del pan.

- Cortar en 3 ó 4 porciones con la rasqueta con cuidado de no desgarrar la masa, sinó dándole cortes cortos y precisos. En este punto, hay quien le da unos pliegues a la masa. Yo he utilizado las dos fórmulas, y mi experiencia es que no necesita para nada los plegados este tipo de pan.

- Espolvorear un paño de cocina con abundante harina o sémola de trigo (para evitar que se pegue la masa) e ir colocando las chapatas sobre éste, haciendo unos pliegues con la tela entre cada chapata, para evitar que la masa se pegue en el levado. Tapar con otro paño de cocina.

- Esperar a que la masa leve (subirá algo, pero no mucho más) y cuando se vea que ya está prácticamente levada, encender el horno a la máxima potencia (el mio sólamente llega a 250º), colocando en la base del horno una bandeja o recipiente resistente al calor.

- Colocar un papel vegetal sobre una bandeja o alguna superficie plana y espolvorearlo con abundante harina o sémola de trigo. Pasar las chapatas con mucho cuidado sobre el papel, ayudándose de una tabla , y cuando el horno haya alcanzado la máxima temperatura, deslizar las chapatas con el papel incluído, sobre la bandeja del horno.

- Echar agua fría en la bandeja que se había puesto en la base del horno para crear vapor, y con un spray pulverizar también las paredes del horno para producir el mayor vapor posible. Durante los 10 primeros minutos de cocción, seguir pulverizando las paredes del horno con agua bien fría, 3 ó 4 veces más.

- Pasados 15 minutos, bajar la temperatura a 230º (depende de los hornos) y cuando se vea que los panes están bien dorados por la parte de atrás del horno, darle un giro de 180º a la bandeja para que doren por ambos lados de la misma forma.

- Cocer unos 30/40 minutos (éste tiempo siempre es orientativo, porque no todos los hornos son iguales y depende del grosor de las chapatas). Se sabrá que el pan está cocido, cuando se vea que tiene un tono bien dorado, y al golpearlo con los nudillos por la parte de abajo, suene a hueco.

- Sacar sobre una rejilla metálica y dejar que el pan se enfríe completamente, pues mientras continúe caliente, la cocción proseguirá su curso y el pan para que este bueno, necesita el reposo necesario para que todos sus aromas, sabor y textura se asienten.

¡¡¡ A disfrutar !!!

GALLETAS DE NARANJA Y LIMON CONFITADOS, CON NUECES

2011-02-03T22:17:00.000Z

Ingredientes para la masa

- 30 g. de espuma de levadura (ver receta)
- 300 g. de harina de fuerza
- 2 yemas de huevo
- un poco de sal
- 200 ml. aprox. de leche tibia

Ingredientes para el relleno

- 2 rodajas de naranja y limón confitados (ver receta)
- 1 rebanada de bizcocho (cake), 2 ó 3 magdalenas o 2 ó 3 cucharadas de bizcochos molidos (de soletilla).
- 100 g. de nueces picaditas
- 250 g. de queso de burgos
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- una pizca de sal
- azúcar glas

Preparación

- Preparar la espuma de levadura (ver receta)

- Poner la harina sobre la mesa de trabajo en forma de volcán y meter en el centro las yemas, la espuma de levadura, un poquito de leche templada y una pizca de sal. (No utilizar toda la leche al principio, pues dependiendo de las harinas, hay ocasiones en que es necesario más o menos líquido).

- Mezclar bien las yemas, junto con la espuma de levadura y la leche y amasar con la harina, hasta conseguir una masa suave y blanda, pero no pegajosa. (Ir agregando leche, según lo vaya necesitando la masa).

- Estirar bien fina la masa, pincelar con manteca fundida, espolvorear por encima con harina y doblar por la mitad.

- Repetir esta operación 3 veces más hasta conseguir cuatro dobleces.

- Meter en el frigorífico 30 minutos para que descanse la masa.

- Picar la naranja y limón en trocitos pequeños y mezclar todos los ingredientes del relleno.

- Estirar y cortar la masa con un cortapastas y colocar en la bandeja del horno, sobre un papel vegetal.

- Ir poniendo sobre cada galleta una cucharada del relleno y espolvorear con azúcar.

- Dejar levar hasta que doblen su volumen.

- Meter al horno precalentado a 170º unos 15 minutos. aprox. (hasta que se vea que están doradas).

- Sacar del horno, colocar sobre una rejilla y una vez frías, espolvorear con azúcar glass.

PAN DE TRIGO CON AUTOLISIS Y PASTA FERMENTADA

2011-01-06T23:02:00.001Z

Visitando blogs encontré en el de Eva "Ma Petit Boulangerie"
esta "modalidad" para preparar el pan: "la Autólisis". Si no conocéis su blog, os recomiendo que lo visitéis, porque tiene recetas estupendas, y si os gusta el pan, disfrutaréis un montón con sus masas y explicaciones.

Los que me conocéis, sabéis que una de las mayores satisfacciones que la cocina me proporciona, es la magia de las masas y hace años que preparo pan, en la mayoría de las ocasiones con mi Masa Madre, que ya tiene unos 4 años (o más). No soy ninguna experta, ni me obsesiono en conseguir esos panes "de libro" con sus grandes alveolos, formas, consistencias... porque mi único propósito es lograr panes sabrosos y de calidad por los ingredientes empleados, pero sabiendo que el mundo de las masas es muy amplio y complejo para lograr dominarlo.

Los descansos en el amasado, los recomiendan diferentes libros de pan, al igual que páginas especializadas o foros, y es un proceso muy habitual que llevamos a cabo los que utilizamos la Masa Madre, pero lo que desconocía es que a este proceso se le donomina "autólisis" :-)

Por otro lado, desde que visité a Eva, me ayudó a entender el proceso que utilizaban nuestras abuelas para preparar aquellos maravillosos panes partiendo de un trozo que sacaban del amasado anterior. Este es el sistema que yo utilizo últimamente, consiguiendo unos panes extraordinarios, con un sabor, olor y consistencia que me recuerdan aquellos hogazas que se compraban en Castilla hace años (ahora tampoco son iguales).

Por otro lado, se conservan varios días, guardados en una bolsa de tela para pan y según va pasando el tiempo por ellos, creo que, incluso, van mejorando.

En la receta de hoy, utilicé la Pasta Fermentada siguiendo la receta de Eva, y que me ha servido para posteriores preparaciones.

Gracias Eva :-)

Receta copiada del blog de Eva "Ma Petite Boulangerie"

Ingredientes para la Pasta Fermentada

- 250 g. de harina de fuerza
- 175 ml. de agua
- 5 g. de sal
- 5 g. de levadura fresca de panadería

Preparación

- Meclar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave.

- Dejar reposar en el frigorífico toda la noche (24 ó 48 horas) hasta que haya doblado su volumen.

- Con estas cantidades se obtendrán 400 g. de masa fermendada, y se conservará en perfectas condiciones hasta 6 días en el frigorífico.

Ingredientes para el Pan

- 500 g. de harina de fuerza
- 320 ml. de agua
- 140 g. de pasta fermentada
- 7 g. de levadura fresca de panadería
- 1 cucharadita de sal

Preparación

- Autólisis: Mezclar la harina y el agua en un recipiente y dejar reposar durante 30 minutos tapado con un paño de cocina.

- Añadir la pasta fermentada, la levadura y la sal y amasar hasta obtener una masa fina y elástica.

- Dejar en un recipiente tapada con un paño de cocina o papel fil para que no se produzca costra, y esperar a que doble su volumen.

- Sacar la masa sobre la mesa de trabajo un poco enharinada y desgasificar. Dar forma redonda o dividir la masa en dos si se desean panes más pequeños.

- Colocar sobre la bandeja del horno sobre silpat o papel vegetal, tapar con un paño y esperar a que doble de nuevo su volumen.

- Finalizada la fermentación, darle unos cortes a la masa y meter en horno precalentado a 200º con vapor, que se puede producir pulverizando con agua las paredes del horno varias veces durante el proceso de la cocción del pan, y metiendo en la base del horno un recipiente con agua, en el momento del encendido del horno. De esta forma se consigue una maravillosa corteza crujiente.

- Hornear unos 35 a 45 minutos (dependiendo de los hornos) y sacar sobre una rejilla hasta que se enfríe.

BOLLITOS DE LECHE Y GHI (Mantequilla clarificada)

2010-12-02T22:55:00.000Z

Ingredientes

- 250 ml. de leche de soja (puede ser cualquier leche)
- 50 g. de ghi (mantequilla clarificada) (Ver receta con paso a paso)
- 50 g. de azúcar moreno
- 1 cucharadita de sal
- 30 g. de levadura prensada
- 500 g. de harina de fuerza

Preparación con Thermomix

- Poner en el vaso todos los ingredientes, menos la harina y la levadura y programar: 1m. - 40º - V. 2

- Añadir cuando acabe, la harina y la levadura y programar: 20 s. - V.6 y a continuación 3 m. - V. Espiga.

- Sacar la masa del vaso, y dejar levar tapada con un paño o papel film, hasta que doble su volumen.

- Una vez que la masa haya levado, amasar de nuevo hasta desgasificarla y darle forma alargada.

- Cortar porciones como de 2 cm. e ir colocando porciones de dos en dos, una sobre otra.

- Con un palito apretar las dos porciones en la parte central, y colocar en la bandeja del horno, sobre un papel vegetal.

- Tapar de nuevo con un paño y esperar a que doblen su volumen. Pincelar con leche y meter en horno precalentado a 200º unos 10 ó 15 minutos (depende del tamaño de los bollitos).

- Cuando hayan cocido, sacar sobre una rejilla y dejar enfriar.

- Congelan perfectamente, y a la hora de utilizarlos, simplemente se sacan y se meten unos segundos en el microondas, en el programa de descongelar.

FOCACCIA MEDITERRANEA

2010-11-23T19:18:00.001Z

Ingredientes

- 100 ml. de leche
- 100 ml. de agua
- 100 ml. de aceite de oliva
- 30 g. de levadura prensada
- 1 cucharadita de sal gorda
- 500 g. de harina
- aceite de oliva virgen para el amasado de la focaccia (*)
- cebollas fritas
- tomate natural
- jamón cocido
- aceitunas negras
- orégano
- anchoas

Preparación con Thermomix

- Poner en el vaso los líquidos y la sal y programar 1m. - 40º - V. 2

- Agregar la levadura y harina y programar 20 s. - V. 6 y a continuación 2 m. - V. Espiga.

- Sacar la masa del vaso con las manos mojadas en aceite.

- Pincelar el molde donde se vaya a cocer la facaccia con abundante aceite.

- Estirar la masa con las manos dejándola gruesa (como de 1 cm.)

- Presionar la masa con las manos.

- Pincelar generosamente con aceite de oliva y seguir presionando con los dedos.

- Espolvorear con sal gorda marina por encima de la masa.

- Poner los ingredientes elegidos: cebolla frita, tomate natural en rodajitas, aceitunas negras, orégano y anchoas (éstas colocarlas cuando la focaccia ya esté prácticamente cocida, pues de lo contrario quedarán resecas y demasiado saladas).

- Dejar reposar 20 minutos para que doble su volumen (si no se dispone de tiempo, hornear inmediatamente).

- Hornear de 25 a 30 minutos a 200º.

(*) El secreto de esta masa está en ir poniendo aceite una vez estirada y presionar bien con los dedos para que éste se vaya introduciendo (dejarla de 1 cm. de alta, porque duplica en el levado)

MASITAS DE VIENA CON MASA DE LEVADURA HOJALDRADA

2010-11-14T20:48:00.005Z

Ingredientes

- 300 g. de harina de fuerza
- 30 g. de espuma de levadura (ver receta)
- 2 yemas de huevo
- una pizca de sal
- 200 ml. aprox. de leche tibia
- manteca fundida
- mermelada de moras (o la que guste)
- 8 cucharadas de azúcar glas
- 3 cucharadas de zumo de limón (aprox.)

Preparación

- Preparar la espuma de levadura (ver receta)

- Poner la harina sobre la mesa de trabajo en forma de volcán y meter en el centro las yemas, la espuma de levadura, un poquito de leche templada y una pizca de sal. (No utilizar toda la leche al principio, pues dependiendo de las harinas, hay ocasiones en que es necesario más o menos líquido)

- Mezclar bien las yemas, junto con la espuma de levadura y la leche y amasar con la harina, hasta conseguir una masa suave y blanda, pero no pegajosa. (Ir agregando leche, según lo vaya necesitando la masa).

- Estirar bien fina la masa, pincelar con manteca fundida, espolvorear por encima con harina y doblar por la mitad.

- Repetir esta operación 3 veces más hasta conseguir cuatro dobleces.

- Meter en el frigo 30 minutos para que descanse la masa.

- Dividir la masa en dos porciones iguales. Estirar cada porción bien fina y colocar en el centro dulce o mermelada al gusto (yo utilicé mermelada de moras).

- Enrollar la masa, sin apretar.

- Cortar porciones como de 2 cm.

- Colocar en la placa del horno, sobre silpat o papel vegetal, con los cortes hacia arriba y dejar levar tapadas con un paño de cocina, en un lugar cálido hasta que doblen su volumen.

- Pintar con huevo batido o con mantequilla fundida.

- Cocer en horno precalentado a 170º durante 15 minutos aprox. (hasta que se vean doradas). Si se doraran demasiado, y no estuvieran aún cocidas, tapar con un papel de aluminio para que no se quemen.

- Sacar del horno, colocar sobre una rejilla y pintar con una glasa de azúcar glass y limón. Para ello, poner el azúcar glas en un recipiente e ir echando poco a poco el zumo de limón, hasta conseguir una textura bastante densa. Bañar las masitas recién salidas del horno (en caliente).

- Dejar enfriar, y guardar en una lata o recipiente hermético.

ESPUMA DE LEVADURA (PASO A PASO)

2010-11-14T19:53:00.000Z

Ingredientes

- 25 g. de levadura de panadería
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de agua o leche templada
- 2 cucharadas de harina

Preparación

- Echar en un recipiente la levadura junto con el azúcar

-Desmenuzar la levadura y revolver junto con el azúcar

- hasta lograr una textura casi líquida

- Echar a la mezcla una cucharada de harina, y revolver de nuevo

- para lograr una consistencia un poco más espesa

- Espolvorear la mezcla conseguida, con una cucharada de harina. Tapar el recipiente con papel film, y dejar en un lugar cálido, para que leve.

- Cuando se vea que la harina de la superficie, empieza a separarse, el proceso del levado estará finalizado. Dependiendo de la época del año, y el calor del ambiente, el tiempo que tarda en levar puede variar entre 5 a 15 minutos.

PAN DE CANELA CON ARANDANOS Y NUECES

2010-10-26T18:33:00.001Z

Ingredientes

- 450 g. de harina de fuerza
- 20 g. de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de sal (10g)
- 2 sobres de levadura seca de panadería
- 1 1/2 cucharaditas de canela en polvo
- 1 huevo ligeramente batido
- 30 g. de margarina en pomada
- 120 ml. de leche de soja (puede ser cualquier otra leche, o suero de leche, si se dispone de él)
- 180 ml. de agua tibia
- 100 g. de arándanos deshidratados
- 100 g. de nueces picadas

Preparación tradicional

- Mezclar en un cuenco la harina, azúcar, sal y levadura.

- Añadir el huevo, margarina, leche y el agua y revolver con una cuchara grande hasta que los ingredientes se amalgamen y se forme una bola.

- Agregar un poquito de harina o agua si la masa quedara demasiado pegajosa, o demasiado seca.

- Espolvorear harina sobre la encimera, colocar encima la masa y comenzar a amasar hasta ver que queda suave y maleable. Deberá quedar algo pegajosa, pero no pringosa. En caso contrario añadir algo más de harina hasta lograr esa textura.

- Incorporar los arándanos y las nueces en el último momento y amasar un poquito más, para que se distribuyan de forma regular.

- Engrasar un bol grande y colocar en él la masa, dándole vueltas para que se impregne bien por todas partes. Tapar el bol con film de cocina o un paño limpio, y dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta que la masa doble su volumen.

- Dividir la masa en porciones, para formar panes pequeños, y darles la forma deseada. También se puede dividir la masa en dos porciones, y meter la masa en moldes de cake ligeramente engrasados.

- Cubrir con un paño de cocina, y dejar de nuevo que dupliquen su tamaño.

- Precalentar el horno a 180º, colocando en el fondo un recipiente con agua, si se desea una corteza crujiente.

- Darles unos cortes a los panes con unas tijeras y espolvorear con azúcar moreno.

- Meter en el horno unos 30 minutos y pulverizar las paredes de éste con agua fría en el momento de meterlos. Volver a pulverizar 2 ó 3 veces más el horno a lo largo de la cocción.

- Cuando la corteza esté bien tostada por arriba y crujiente en la parte inferior, los panes estarán en su punto, pero la mejor prueba de que están cocidos, es que al golpearlos por debajo, suenen a hueco.

- Sacar del horno sobre una rejilla y si estuvieran en un molde, desmoldar de inmediato. Espolvorear con un poquito de canela en polvo y dejar enfriar completamente, antes de cortarlos y servirlos.

- Se pueden tomar con mermelada, que en este caso ha sido de ciruelas con canela (ver receta)

Preparación con Thermomix

- Echar en el vaso de la Th la leche, agua y azúcar y programar: 1m. - 40º - V. 2

- Añadir la levadura y el huevo: 10s. - V.3

- Echar la harina, sal y canela: 1m. - v.6 y 3m. - V. Espiga. Ir añadiendo en este paso la margarina poco a poco.

- Agregar los arándanos y nueces: 20s. - V.6. Dejar la masa reposar dentro del vaso, hasta que doble su volumen y continuar la receta del mismo modo que la anterior.

PAN FACIL SIN AMASADO INTEGRAL CON FRUTOS (PASO A PASO)

2010-06-29T20:39:00.001Z

Hace unos días en Canal Cocina he visto preparar una receta de pan sin "ensuciar las manos". Simplemente consiste en mezclar todos los ingredientes revolviendo con una cuchara.

Hace años que hago pan en casa, y a la vista el método utilizado en esta ocasión, me llamó la atención y tenía serias dudas de que pudiera salir bien. De todos modos pudo más mi curiosidad, y el resultado ha sido sorprendente y de lo más satisfatorio. Desde entonces, y cuando no me quiero complicar mucho la vida con el amasado, las vueltas y revueltas :-) preparo estas ricas recetas que son estupendas para desayunos o meriendas, y se hacen en un momento. Y como sé que hay muchas personas que les llama la atención la preparación de panes caseros, pero que por desconocimiento se piensa que es muy complicado, he pensado en preparar un pequeño paso a paso, y compartir con todos vosotros estas experiencias.

Pinchando AQUI podréis ver otro pan con el mismo procedimiento, pero con algún ingrediente diferente. Espero que os guste y que perdáis el miedo a preparar riquísimos panes hechos por vosotr@s mism@s.

Ingredientes

- 250 g. de harina de centeno
- 250 g. de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura seca de panaderia
- 1 cucharada sopera bien colmada de levadura de cerveza en copos (se puede suprimir y utilizar 2 sobre de levadura de panadería).
- 1 cucharada sopera de lecitina de soja (se utiliza para mejorar el pan) pero si no se tiene no pasa nada si no se echa.
- 375 ml. De agua templada
- 1 cucharada colmada de miel
- 1 cucharada de las de café (10 g.) de sal
- 25 g. de semillas de calabaza
- 25 g. de nueces
- 25 g. de plátano deshidratado
- 25 g. de cerezas deshidratadas

Preparación

- Poner en un recipiente bien amplio los ingredientes secos: los dos tipos de harina, la levadura de panadería, la de cerveza y la lecitina de soja.

- Revolver todos los ingredientes hasta que queden bien mezclados.

- Hacer un hueco en el medio y echar la miel y el agua templada (dejando un poco de ésta para el final, ya que dependiendo de las harinas hay ocasiones en que absorben más líquidos que otras, por lo que es mejor ir agregando agua según lo vaya pidiendo la masa). Si necesitara algo más de agua que lo que indica la receta, añadir lo necesario hasta ver que queda bien jugosa. Esta es una masa bastante pegajosa que no debe quedar reseca.

- Revolver con una cuchara todos los ingredientes, y a mitad del proceso, añadir la sal (es conveniente que la sal no entre en contacto con la levadura en un principio, ya que “mata” sus cualidades levantes).

- Una vez que la masa esté integrada y que quede más bien húmeda, tapar el recipiente con una bolsa de plástico y dejar el tiempo necesario hasta que doble su volumen. (*)

- Mientras leva la masa, preparar un molde de plum-kaque, untándolo con un poco de aceite o mantequilla y cortando una tira larga de papel vegetal a la medida del fondo del molde, en sentido longitudinal y procurando que suba por los extremos, para que finalizada la cocción, poder tirar del papel que sobresale del pan y facilitar de este modo, el desmoldado.

- Cuando la masa haya levado, echar los frutos secos y mezclar de nuevo con la cuchara hasta que queden bien repartidos. De este modo, al tiempo que integramos los frutos, se procede a desgasificar la masa.

- Volcar la masa en el molde que teníamos preparado, ayudándose siempre de la cuchara (no ensuciaremos las manos). Aplanar un poco la superficie, mojando la cuchara en un poco de agua o aceite para que se deslice con facilidad por la masa.

- Tapar el molde con la bolsa de plástico, dejándola un poco holgada para que no se pegue la masa y dejar levar hasta que de nuevo doble el volumen. Este levado ya es muy rápido y puede acercarse el molde a una fuente de calor (cerca del fuego si estamos cocinando, cerca de un radiador en invierno, o al sol en el verano).

- Cuando haya doblado el volumen, darle unos cortes a la masa con un cuchillo bien afilado al que se le mojará la hoja del corte con agua o aceite para que el corte sea limpio y resbale por la masa, ya que al ser ésta bastante pegajosa, en vez de cortar, desgarrará la masa bajando de nuevo su volumen.

- Meter en horno precalentado a 200º (aire arriba y abajo) y en el momento de encenderlo, poner un recipiente con agua en la parte baja del horno (puede ser una taza). Esto ayuda a producir vapor en el horno y que al pan se le forme una corteza crujiente.

- En el momento de meter el pan en el horno, bajar la temperatura a 190º y pulverizar las paredes del horno con agua fría para seguir produciendo más vapor.

- Cocer por espacio de ½ hora o hasta que se vea una corteza dorada y que al golpear el pan suene a hueco.

- Pulverizar a lo largo de la cocción 3 ó 4 veces más con agua si se desea que la corteza quede bien crujiente. Al contrario que con las preparaciones que llevan levadura química (bizcochos, galletas, etc), la puerta del horno en el caso de los panes se puede abrir sin riesgo de que éstos se bajen, como sucede con los bizcochos.

- Una vez que el pan haya cocido, sacar el molde del horno, levantar las tiras de papel que sobresalen por los extremos, quitar el papel y colocar el pan sobre una rejilla para que enfríe.

- Dejar enfriar totalmente y a continuación, se puede cortar en rebanadas y congelar. Cuando se desee un pan como recién horneado, sólo queda sacarlo del congelador y poner directamente en el tostador del pan o en el microondas.

- Dependiendo de la época del año y del calor de ambiente, necesitará más o menos tiempo. Yo tengo por norma amasar por la noche y dejar el recipiente en el frigorífico hasta la mañana siguiente en que la masa habrá levado de una forma lenta, (que le viene muy bien a los panes este tipo de levado), y para el resto del proceso ya se necesita poco tiempo.

(*) Dependiendo de la época del año y del calor del ambiente, necesitará más o menos tiempo para levar. Yo tengo por norma amasar por la noche y dejar el recipiente en el frigorífico hasta la mañana siguiente, que la masa habrá levado de una forma lenta (que le viene muy bien a las masas) y para el resto del proceso ya se necesita poco tiempo.

PAN FACIL INTEGRAL (SIN AMASADO) DE CENTENO

2010-06-29T20:31:00.004Z

Ingredientes

- 250 g. de harina de espelta
- 250 g. de harina de centeno
- 20 g. de sal
- 375 ml. de agua
- 2 sobres de levadura seca de panadería
- 1 cucharada de lecitina de soja
- 20 g. de miel
- semillas de sésamo para espolvorear

Preparación

- Echar en un recipiente amplio todos los ingredientes secos (menos las semilllas de sésamo).

- Hacer un hueco en el medio y echar la miel y parte del agua. Es mejor ir añadiendo agua según lo vaya pidiendo la masa, ya que dependiendo de las harinas, hay ocasiones en que necesita toda el agua (o quizás un poquito más) y otras veces se necesita menos, por lo que no es conveniente añadirlo todo desde el principio.

- Revolver ayudándose de una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, y se vea que la masa está lo suficientemente hidratada. (En las fotos veis la masa recién mezclada, y al día siguiente, cómo ha levado ¡¡sin amasado!!)

- Tapar el recipiente con una bolsa de plástico, dejando espacio para que la masa suba y dejar levar el tiempo necesario hasta que se vea que ha duplicado su volumen. Es mejor hacer la masa por la noche y dejarla levar en el frigorífico hasta el día siguiente.

- Una vez que la masa haya levado, pasar ayudándose de la cuchara a un recipiente engrasado para que no se pegue.

- Aplastar un poco la masa con la cuchara para sacar el aire. Espolvorear con las semillas de lino y apretarlas un poquito con la mano, para que se peguen a la masa, pues de lo contrario se caerán del pan una vez cocido.Tapar con la bolsa de plástico y dejar levar de nuevo.

- Cuando haya doblado el volumen, darle unos cortes a la masa con unas tijeras o un cuchillo bien afilado y mojado en agua para que no se pegue a la masa.

- Meter en horno precalentado a 180º (con aire arriba y abajo) durante unos 30 minutos, o hasta que al golpear el pan suene a hueco.

- Si se desea una corteza crujiente, meter en la parte baja del horno un recipiente con agua en el momento de encenderlo y pulverizar las paredes del horno con agua en el momento de meter el pan. El vapor que se produce, es lo que hace que el pan adquiera la corteza crujiente. Se puede pulverizar a lo largo del horneado 2 ó 3 veces más. Al contrario que con las masas de bollería, en las masas de pan se puede abrir la puerta del horno y no por ello el pan deja de subir.

- Una vez que esté cocido, sacar del recipiente donde se haya horneado y colocar sobre una rejilla hasta que enfríe.

- Se puede congelar en rebanadas, y sacar directamente del congelador al tostador de pan o al microondas y queda como recién horneado.

PANECILLOS HOKKAIDO CON TANG ZHONG

2010-06-17T20:19:00.000Z

Esta receta está copiada del blog de

Carmen "Comer Guapamente", que a su vez la copió del blog de Hilmar "Mis recetas favoritas".

Dos blogs admirados y queridos por mí, que os recomiendo que visitéis, porque no os dejarán indiferentes :-)

Lo novedoso de la receta es el Roux, o Tang Zhong que Hilmar utiliza en su receta y que ella explica estupendamente, de la siguiente manera:

" El Tang Zhong es un método o técnica para hacer pan, que tuvo su origen en Japón hace muchísimo tiempo, pero se volvió muy popular tras la publicación de un libro en Taiwan en 2004, llamado Panes con tang zhong 65 C , traducido del mandarín, el cual revolucionó en su momento la comunidad blogueril dedicada a la panadería de Asia. Aunque ya ha pasado la fiebre, el método ha permanecido y sigue utilizándose con mucha frecuencia.

¿De qué se trata? Consiste en una mezcla de harina y agua (una parte de harina y cinco partes de agua) que se cocina a fuego bajo hasta alcanzar 65 grados C (aprox. dos o tres minutos), y que luego al enfriarse, se agrega al resto de los ingredientes de la fórmula o receta de pan.

El roux de agua permite que la masa absorba mayor cantidad de líquido debido a la gelatinización del almidón, produciendo un pan más esponjoso, de corteza suave, miga elástica, y que se conserva fresco por más tiempo.
Se dice que el pan elaborado con este método mantiene su frescura, humedad y suavidad durante varios días, cosa que no ocurre cuando se usa el método directo con levadura seca instantánea, que resulta en un pan que pierde su frescura rápidamente (en aprox. cuatro o seis horas comienza a envejecer, de alli el uso casi generalizado de aditivos químicos en las panaderías). Así que el tang zhong se utiliza justamente para mejorar la calidad de este tipo de pan. El tang zhong o roux de agua se elabora muy fácilmente en unos minutos nada más, no necesita de largas esperas y se puede usar de inmediato."

Roux de Agua o Tang Zhong

(Yo utilicé el doble de la cantidad indicada en la receta original).

Ingredientes

- 50 g. de harina de fuerza
- 250 g. de agua

Preparación

- Colocar la harina y el agua a temperatura ambiente en un cacito y batir bien con las barillas.

- Poner a fuego suave, removiendo rápido duante 2 minutos aprox. o hasta que se vea que se forma una especie de crema blanquecina, algo transparente y con una consistencia un poco espesa.

- Es difícil tomar la temperatura, al ser tan poca cantidad y los dos minutos pasan muy rápido, pero de ser posible, la mezcla debe alcanzar los 65º

- Retirar del fuego de inmediato y taparla con film o guardarla en un recipiente con tapa. En el frigorífico se puede conservar hasta tres días, pero hay que tener en cuenta que para utilizarla, debe estar a temperatura ambiente.

INGREDIENTES PARA LOS PANECILLOS

(Con algunas variantes, para adactarla a mi intolerania a los lácteos)

- 680 g. harina fuerza
- 60 g. de leche en polvo de almendras
- 240 g. de Tang Zhong
- 110 g. de azúcar moreno
- 14 g. de levadura seca instantánea
- 10 g. de sal
- 2 huevos
- 60 g. de leche de soja
- 100 g. de nata de soja
- 60 g. de margarina vegetal a temperatura ambiente
- semillas de sésamo.

Preparación

- Colocar todos los ingredientes en la Thermomix (menos la margarina). Mezclar hasta que todo se incorpore en V. 5.

- Añadir la margarina y amasar 5m. - V. Espiga. Tiene que quedar una masa suave y elástica (es bastante pegajosa).

- Colocar la masa en un recipiente untado con aceite y dejar levar 1 hora o hasta ver que ha doblado su volumen.

- Sacar el aire a la masa y dividir en porciones de 60 g. Dejar reposar 15 minutos.

- Formar bolas y dividirlas en dos, para darles la forma trenzada o darles la forma deseada.

- Colocar en la bandeja de horno y dejar levar hasta que doblen el volumen.

- Pincelar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo.

- Hornear a 175º unos 15 minutos o hasta que veamos que ya están dorados.

NUDITOS DE CENTENO Y AVENA CON PASAS SULTANAS

2010-06-03T21:09:00.001Z

Ingredientes

- 250 g. de harina de centeno
- 180 g. de harina de avena
- 180 g. de harina de fuerza
- 40 g. de lecitina de soja
- 2 sobres de levadura de panadería (9,20 g.)
- 360 ml. de agua
- 30 g. de miel
- 1 cucharadita de sal
- 80 g. de pasas sultanas
- copos de avena para espolvorear

Preparación

- Hacer un volcán con las harinas (*), la lecitina y la levadura.

- Echar en el medio el agua y la miel y amasar hasta lograr una textura suave y elástica (es una masa bastante pegajosa).

- A la mitad del proceso del amasado, añadir la sal. (Es mejor no juntarla con la levadura, pues puede "quemar" el efecto levante de ésta).

- Cuando la masa esté en su punto, agregar las pasas y amasar de nuevo hasta que queden bien integradas.

- Dejar levar la masa en un recipiente bien amplio, tapada con un film o una bolsa de plástico, hasta que doble el volumen.

- Una vez que haya levado, ir cortando porciones de 60 g. y formar los nuditos.

- Dejar levar de nuevo en la bandeja del horno, tapados con un paño y cuando doblen el volumen, pulverizarlos con agua, y echar la avena por encima.

- Meter en horno precalentado a 200º y bajar la temperatura a 190º una vez introducidos. Hornear unos 15 minutos o hasta que al golpearlos en la base, suenen a hueco.

- Sacar sobre una rejilla metálica y dejar enfriar. Una vez fríos, se pueden congelar y en el momento de ser utilizados, sacar directamente del congelador y meter unos segundos en el microondas. De este modo, estarán como recién horneados.

(*) Se puede hacer harina de avena, moliendo en la Thermomix o cualquier otro robot de cocina potente, los copos de avena.

CUADRADITOS DE AVELLANAS Y CHOCOLATE

2010-03-13T23:47:00.000Z

Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza
- 15 g. de levadura fresca ó 2 sobres de levadura seca de panadería
- 2 cucharadas de lecitina de soja
- 50 g. de miel
- 150 ml. de licor de avellanas
- 150 ml. de agua
- 20 g. de sal
- 140 g. de avellanas tostadas y picadas
- 140 g. de chocolate en trocitos

Preparación

- Poner en un cuenco grande la harina y la levadura, y desmenuzar ésta con los dedos, mezclando con la harina hasta que se integre bien. Si fuera levadura seca simplemente mezclar.

- Añadir la lecitina de soja, y mezclar de nuevo.

- Hacer un hueco en el medio de la harina en forma de volcán. Echar la sal y todos los elementos líquidos: miel, licor de avellanas y el agua (el agua es mejor reservar un poco, pues dependiendo de las harinas, puede ser que no la necesite toda, y es mejor ir añadiendo según lo pida la masa).

- Sacar la masa a la superficie de trabajo y amasar hasta lograr una textura fina y elástica. Una vez que esté en su punto añadir las avellanas y el chocolate en trocitos. Seguir amasando hasta que éstos elementos queden bien integrados.

- Meter la masa en un recipiente grande. Tapar con plástico o un paño de cocina y dejar levar hasta que doble su volumen.

- Una vez que la masa haya levado, amasar de nuevo para desgasificar (sacar el aire) y cortar 15 porciones de 40 g. cada una.

- Ir formando bolitas y meter en un molde rectangular de 28 x 15 prox. untado de mantequilla.

- Tapar de nuevo con un paño de cocina, y dejar que duplique su volumen.

- Una vez que la masa haya levado, meter en horno precalentado a 200º y cocer unos 20 minutos o hasta que veamos que está dorado.

- Sacar del horno y dejar entibiar, sacando de la bandeja en cuando se pueda manejar. Colocar sobre una rejilla hasta que se enfríe.

- Cortar los cuadraditos con la mano (no con cuchillo) y congelar si se desea ya que congelan perfectamente. A la hora de tomarlos, simplemente es sacarlos del congelador, y ponerlos directamente unos segundos en el microondas. Quedan como recién horneados y son deliciosos.

PAN DE CENTENO CON FRUTAS DISHIDRATADAS

2010-02-26T19:39:00.000Z

Ingredientes

- 250 g. de harina de fuerza
- 250 g. de harina de centeno integral
- 350 g. (cl) de agua
- 20 g. de miel- 10 g. de sal
- 15 g. de levadura fresca de panadería ó 2 sobres de levadura seca
- 200 g. de coctel de frutas deshidratadas (pasas, plátano, coco, melocotones, etc.)

Preparación

- Echar en un recipiente grande los dos tipos de harina

- Añadir la levadura fresca frotando con las manos hasta que desaparezca entre la harina (si fuera levadura seca, simplemente se mezclará con la harina).

- Hacer un hueco en el medio de la harina y añadir la miel, sal y el agua, reservando un poco de agua, pues dependiendo de las harinas absorben más o menos líquido.

- Amasar el conjunto teniendo en cuenta que ésta es una masa muy pegajosa debido a la harina de centeno. En estos casos es muy útil la espátula para amasar, pues al mezclar al principio los ingredientes, evitamos que se nos pegue la masa a las manos.

- Una vez que los ingredientes de la masa están unidos, se puede dejar descansando unos 10 minutos. De éste modo, la harina absorbe los líquidos y resulta más facil su manejo.

- Echar un poco de harina en la superficie de trabajo, y volcar la masa para seguir trabajándola con las manos. Al principio cuesta un poco, ya que se pega mucho a las manos, pero según va cogiendo elasticidad, también se va trabajando mejor. Nos podemos ayudar, si resultara excesivamente pegajosa, pero la consistencia es la adecuada, con un poco de aceite en las manos.

- Una vez que la masa esté suave y elástica, añadir las frutas. En un principio parecen demasiadas frutas y vuelve a costar un poquito de trabajo amasar de nuevo, hasta que queden bien integradas, pero en cuanto amasemos un poco, veremos que se aglutinan con la masa sin dificultad.

- Untar con un poco de aceite un molde de cake, y meter en él la masa.

- Tapar con un paño de cocina y dejar en un lugar cálido, hasta que la masa doble su volumen.

- Precalentar el horno a 200º metiendo un recipiente con agua en su base, desde el principio del calentamiento del horno (el vapor que desprende el agua, ayuda a formar una corteza crujiente en el pan).

- Una vez que la masa haya levado, meter en el horno precalentado y bajar la temperatura a 190º (ésto depende de los hornos).

- Con un pulverizador, pulverizar las paredes del horno con agua fría en el momento de meter el pan, y pulverizar una o dos veces más durante su cocción (el horno en la cocción de masas de pan, se puede abrir sin problemas las veces que se necesite). Resultará un pan dorado, crujiente y exquisito.

BOLLITOS DE CHOCOLATE Y CITRICOS CONFITADOS

2010-02-17T15:55:00.000Z

Ingredientes

- 500 g. de harina
- 10 g. de levadura fresca de panadería ó 2 sobre de levadura seca de panadería
- 20 g. de azúcar moreno
- 30 g. de mantequilla
- 100 g de licor de naranja
- 100 g de almibar de las naranjas confitadas (si no se tiene, sustituir por la misma cantidad de agua y aumentar 30 g. más de azúcar)
- 100 g. de agua
- 10 g. de sal
- 130 g. de chocolate picado en trocitos ó gotas de chocolate
- 130 g. de naranja y limón confitados (ver receta), picados en trocitos

Preparación

- Poner en un cuenco grande la harina, junto con el azúcar y la levadura, y desmenuzar ésta con los dedos, mezclando con la harina hasta que se integre bien. Si fuera levadura seca, simplemente mezclar todos los ingredientes.

- Agregar la mantequilla, y desmenuzar ésta con la harina, (igual que se hizo con la levadura), hasta que desaparezca entre los ingredientes.

- Hacer un hueco en el centro de la harina, y echar el licor, almíbar, agua y sal y amasar hasta lograr una masa suave y elástica.

- Añadir a la masa el chocolate y la confitura de naranja y limón y amasar de nuevo, hasta logar que se integren muy bien estos últimos elementos, y que la masa vuelva a quedar suave y elástica.

- Meter la masa en un bol grande y tapar con un plástico durante 1 hora, o el tiempo necesario para que doble su volumen (depende del calor que haya en la cocina, necesitará más o menos tiempo de reposo).

- Una vez que la masa haya levado, amasar de nuevo para desgasificar (sacar el aire), y cortar porciones de 90 g.

- Ir formando bollitos redondos, y colocar en la bandeja del horno (a la que se le pondrá papel vegetal).

- Tapar con plástico o un paño de cocina húmedo y dejar de nuevo que dupliquen su volumen.

- Cuando los bollitos hayan levado, darles un corte con unas tijeras en la parte superior, en forma de cruz y meter en el horno precalentado a 200º y cocer unos 15 minutos o hasta que veamos que están dorados, y al golpearlos en la base, suene a hueco.

- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla y una vez que estén frios, espolvorear con la ayuda de un colador con azúcar molido y cacao.

SCONES

2010-01-19T16:43:00.000Z

Hace unos días hice los Scones sacados del libro de PANES de Richard Bertinet (del que ya os hablé en su día).

A mi familia les gustaron tanto, y su aspecto es tan estupendo, que decidí hacer otra tanda adactada a mi intolerancia a los lácteos y al huevo (ver receta)

El resultado han sido dos recetas extraordinarias, que pasarán a formar parte habitual de los desayunos (y meriendas) de mi casa.

Y como están dentro de las masas de pan, congelan perfectamente resultando comodísimos en los desayunos,

pues simplemente es sacarlos del congelador, ponerlos unos segundos en la opción de descongelar en el microondas, y empezar el día con un delicioso desayuno de unos scones como recién salidos del horno.

Ingredientes

- 150 g. de mantequilla con sal
- 600 g. de harina común
- 150 g. de azúcar
- 40 g. de levadura química
- 280 g. de sultanas
- 190 g. de nata
- 190 g. de leche
- 1 huevo batido

Preparación

- Precalentar el horno a 220º

- Frotar la mantequilla con la harina en un recipiente. Añadir el azúcar y la levadura en polvo. Incorporar las sultanas y mezclar hasta que se hayan distribuído homogéneamente.

- Añadir la nata y la leche y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien ligados.

- Enharinar la superficie de trabajo y volcar la masa. Presionar y doblar por la mitad. Repetir de nuevo y doblarla por el sitio opuesto, y seguir hasta obtener una especie de cuadrado.

- Enharinar la superficie y la base de la masa; cubrirla con un paño y dejarla reposar en un lugar fresco durante 15 minutos.

- Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y extender la masa hasta que adquier un grosor de 2 cm. Retirar con un pincel el exceso de harina.

- Cortar los scones en cuadrados con un cuchillo bien afilado.

- Ir colocando en la bandeja de horno, sobre papel vegetal y dejar un espacio entre ellos.

- Pintar con huevo batido y bajar la temperatura del horno a 200º. Hornear unos 20 minutos, o hasta que hayan aumentado su volumen, la superficie esté bien dorada y la base suene a hueco al golpearlos.

- Se pueden tomar frios o calientes, y acompañados con la mermelada que más nos agrade.

ROSCON DE REYES (II)

2010-01-06T21:52:00.002Z

Ingredientes

Azúcar Glas Aromatizado

- 120 g. de azúcar moreno (puede ser blanco)
- piel de 1 limón (sin la parte blanca)
- piel de 1 naranja (sin la parte blanca)

Masa Madre

- 70 g. de leche
- 10 g. de levadura fresca de panadería ó 1 sobre de levadura de panadería liofilizada
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 g. de harina de fuerza

Masa

- 60 g. de leche
- 35 g. de mantequilla
- 35 g. de manteca de cerdo
- 2 huevos
- 20 g. de levadura fresca de panadería o 1 sobre y 1/2 de levadura de panadería liofilizada
- 30 g. de agua de azahar
- 450 g. de harina de fuerza
- 1 pellizco de sal

Decoración

- 1 huevo batido
- Almendaras laminadas crudas, naranjas y limones confitados (ver receta)
- Azúcar humedecido

Preparación

- Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizar el azúcar: 30 s. - V. 10

- Añadir a través del bocal las pieles de naranja y limón peladas con pelador, para que no contengan nada de la parte blanca: 15 s. - V. 10. Retirar y reservar.

- Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar: 15 s. - V.4. Retirar de vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un recipiente con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.

- Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programar 30 s. - V.6

- Amasar de nuevo programando 3 m. - V. Espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).

- Bajar la masa con la espátula y volver a amasar programando: 1 m. - V. Espiga.

- Retirar la masa del vaso (estará blanda) y ponerla sobre una superficie enharinada. Darle forma de bola alisándola bien con las manos. Colocar la bola en la bandeja del horno, forrada con papel vegetal o silpat.

- Formar el roscón introduciendo los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm. de diámetro).

- Pintar con huevo batido y adornar con las frutas confitadas, almendras y el azúcar humedecido.

- Dejar reposar hasta que doble su volumen. Para ello puede meterse la bandeja en el horno, poniendo éste a una temperatura de 50º. Cuando veamos que ha duplicado su volumen, sacar la bandeja, meter en la base del horno un recipiente con agua y subir la temperatura del horno a 200º.

- Hornear entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción. Si vemos que la masa se dora demasiado, poner un papel de aluminio sobre el roscón para evitar que adquiera un tono demasiado tostado.

PAN SIN LEVADURA

2009-11-15T09:52:00.024Z

Me consta que hay muchas personas intolerantes a todo tipo de levaduras, tanto químicas como naturales o de panadería y en mi familia nos hemos encontrado también con este inconveniente.

Después de varios intentos y pruebas con diferentes recetas y de haber consultado montones de libros y págines de la red, y cuando ya me iba a dar por vencida al no poder conseguir un pan "aceptable" sin ningún tipo de fermenos o levaduras, al final he logrado una receta fantástica.

Este es un pan que no tiene nada que envidiar a los panes tradicionales.

Su miga es suave, densa y con un sabor delicioso, y la corteza queda crujiente como si de una galleta se tratara.

Finalmente los intolerantes a las levaduras, ya pueden disfrutar de un maravilloso pan en sus mesas, con una fantástica miga con qué poder mojar.

Existen varias recetas de panes sin levaduras,
como es el pan ácimo,
el pan con bicarbonato (que le aporta un sabor extraño al pan), pan irlandés (pero éste tiene el inconveniente de que entre sus ingredientes lleva suero de leche y los intolerantes a los lácteos, tampoco pueden utilizarlo)
pan de pita, arepas, tortillas mexicanas, etc. pero sin posibilidad de poder disfrutar de una buena miga para mojar una salsa.

El gasificante actúa en las masas de pan, casi de la misma forma que la levadura natural en su resultado final,
y en su composición no aparece ningún tipo de levaduras:

Ingredientes:

Gasificante (bicarbonato sódico) y
Aciculantes (ácido málico y ácido tartático).

Tiene además la ventaja de que se hornea inmediatamente después del amasado, sin tener que esperar los largos procesos de los levados de las masas de pan.

Yo soy una amante del pan hecho en casa y hago pan casi todas las semanas, y os aseguro que esta receta por lo rápida y deliciosa que resulta, en adelante la prepararé con mucha frecuencia, independientemente de que en casa haya intolerantes o nó.

Para tod@s aquell@s que se sienten desesperad@s ante la barrera que supone lograr un buen pan sin levadura, aquí os dejo mi experiencia.

Espero que os pueda ayudar :-)

Ingredientes

- 400 g. de harina normal (no es necesario que sea de fuerza)
- 100 g. de leche en polvo de almendras
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de aceite virgen
- 1 cucharadita de sal
- 4 sobres de gasificante (2 blancos y 2 azules)
- 215 g. de agua
- semillas de amapola

Preparación

- Mezclar la harina y la leche en polvo y colocarla sobre la mesa de trabajo en forma de volcán.

- Echar en el centro la miel, aceite, sal y gasificante y revolver todos estos ingredientes, hasta que se mezclen un poquito.

- Añadir el agua y comenzar a mezclar con la harina hasta lograr que todos los ingredientes queden bien integrados.

- Amasar hasta lograr una textura suave y elástica.

- Cortar porciones formando bollitos, barras, etc. y espolvorear con semillas de amapola.

- Colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal y meter en horno precalentado a 170º unos 20 minutos (depende del tamaño que se le haya dado a los panes). Estará cocido cuando tengan un bonito color dorado y cuando al golpear en su base suenen a hueco.

- Sacar del horno, y colocar sobre una rejilla hasta que hayan enfriado completamente.

AREPAS

2009-11-10T14:34:00.000Z

Ingredientes

- 2 y 1/2 tazas de agua
- 2 tazas de harina P.A.N
- 1 cucharadita de sal

Preparación

- Poner el agua y la sal en un recipiente e ir añadiendo la harina y revolviendo para que no se formen grumos.

- Amasar hasta lograr una textura suave.

- Formar bolitas como del tamaño de una pelota de tenis, e ir aplastándolas entre las manos (como cuando hacemos hamburguesas).

- Tostarlas unos minutos a la plancha, pincelando con un poquito de aceite.

- Una vez que ya estén un poco tostadas, meter en horno precalentado a 180º unos 20 minutos (depende del grosor, pero al igual que el pan, sabremos que están en su punto, cuando al golpearlas un poquito, suenen a hueco).

- Se pueden tomar así, o cortándolas a la mitad y rellenas de lo que más nos guste.

PAN INTEGRAL DE TRIGO Y MELAZA

2009-10-20T15:16:00.000Z

Ingredientes

- 400 g. de harina integral de trigo
- 200 g. de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- 300 ml. de leche de almendras
- 50 g. de aceite de oliva
- 50 g. de melaza
- 1 sobre de levadura de panadería
- 20 g. de lecitina de soja
- 20 g. de levadura de cerveza en escamas (2 cucharadas soperas)
- 80 g. de Masa Madre (ver receta)
- semillas de amapola para espolvorear

Preparación

- Colocar la harina sobre la superficie de trabajo, dándole forma de volcán.

- En el centro, echar la leche, el aceite, y la melaza y mezclar bien.

- Añadir la levadura de panadería y remover con los líquidos, hasta que se disuelva.

- Agregar la lecitina y la levadura de cerveza y mezclar de nuevo.

- Ir mezclando la harina y la sal y amasando hasta obtener una textura homogénea.

- Hacer un hueco en el medio de la masa, e incorporar la Masa Madre, volviendo a amasar nuevamente hasta que las dos masas queden bien integradas y obtengamos una masa fina y elástica.

- Si fuera necesario, añadir un poco más de harina, ya que éstas no siempre absorben la misma cantidad de agua, pero añadir con mucho cuidado de no excederse, pues el exceso de harina, apelmaza mucho las masas. Vale más que la masa quede un poco "pegajosa", pues con los levados, la masa suele asentar y quedar en condiciones óptimas.

- Colocar en un recipiente grande y tapado con un paño o papel film, hasta que haya doblado su volumen (yo meto el bol en una bolsa de plástico)

- Amasar de nuevo, para desgasificar la masa (sacarle el aire).

- Cortar en porciones e ir dándole forma de bollos, barras, o meter el conjunto de la masa en un molde de cake untado de aceite para que no se pegue a las paredes.

- Espolvorer con las semillas de amapola.

- Si se da a la masa forma de barras o bollos, colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal tapado con un paño y esperar de nuevo a que doble su volumen. Si se mete en un molde de cake, tapar el recipiente de la misma forma.

- Una vez que la masa haya levado, hacer unos cortes con un cuter o cuchillo bien afilado, no demasiado profundos (como de 1 cm. y con el cuchillo mojado, para no forzar demasiado la masa) y pulverizar la superficie con agua, aceite, leche, etc. (depende de la consistencia de la corteza que queramos conseguir).

- Meter en horno precalentado a 190º-200º, en el que habremos metido en el momento de encender el horno, un recipiente con agua, para que se produzca vapor en el momento de la cocción.

- A los 10 minutos de la cocción, bajar la temperatura a 180º y dejar cocer unos 30 minutos, dependiendo del tamaño del pan.

- Si se desea una corteza crujiente, pulverizar las paredes del horno, durante su cocción 2 ó 3 veces.

- Una vez cocido el pan, sacar del horno y dejar que enfríe sobre una rejilla.

ESPIRALES DE PARMESANO, BACON Y PIMIENTOS

2009-10-17T22:15:00.002Z

Ingredientes

- 400 g. de harina de fuerza
- 50 g. de aceite de oliva
- 200 g. de Masa Madre (*)

- 200 g. de agua
- 10 g. de sal
- 200 g. de bacon
- 100 g. de queso parmesano
- 150 g. pimientos asados

Preparación

- Hacer un volcán con la harina y echar el agua, aceite, Masa Madre, y sal.

- Amasar hasta conseguir una masa suave y elástica, procurando que quede algo húmeda y pegajosa.

- Hacer una bola remetiendo bien los bordes hacia adentro, para hacer que la masa suba hacia arriba.

- Dejar en un lugar templado y sin corrientes de aire y esperar el tiempo necesario hasta que doble su volumen. (Las masas preparadas con Masa Madre (*), necesitan horas para levar, por lo que se pueden preparar de un día para otro, metidas en el frigorífico).

- Una vez levada la masa, sacar a la superficie de trabajo que estará bien enharinada.

- Extender la masa dándole forma de rectángulo, ayudándose con los dedos a medida que se va trabajando.

- Pincelar la superficie con aceite de oliva

- Repartir sobre la superficie el bacon frito, el queso rallado y los pimientos asados.

- Enrollar la masa como si fuera un brazo de gitano (a lo largo), apretando bien para que no se deforme con la cocción.

- Sellar la abertura, escondiéndola por debajo.

- Cortar rodajas como de 3 cm. y colocar hacia arriba en una placa de horno, sobre papel vegetal.

- Tapar con un paño y dejar levar unos 45 minutos en un lugar cálido, o hasta que hayan doblado su volumen.

- Meter en horno precalentado a 200º unos 20 minutos o hasta que estén dorados.

- Sacar del horno y colocar sobre una rejilla hasta que enfríen.

(*) Si no se tiene Masa Madre, sustituir por 15 g. de levadura fresca y añadir 100 g. de harina y 100 g. de agua.

FOUGASSE

2009-10-04T14:24:00.010Z

Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza
- 10 g. de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca de panadería
- 10 g. de sal
- 350 g. de agua

Preparación

- Echar en un recipiente la harina y la levadura y mezclar.

- Añadir la sal y mezclar de nuevo.

- Echar el agua reservando un poquito, ya que no todas las harinas absorben lo mismo. Es mejor tener que añadir un poco al final, que no pasarnos de harina.- Amasar hasta logar una masa fina y elástica.

- Dejar reposar en lugar cálido, tapada con un paño de cocina.

- Una vez que haya doblando su volumen, sacar a la mesa de trabajo e ir cortando porciones (saldrán 6).

- Darle forma triangular, manejando con cuidado la masa para que no se desgasifique. Hacer unos cortes con un cuchillo bien afilado y abrir éstos un poquito con los dedos.

- Colocar en una placa de horno, sobre papel vegetal, precalentado a 200º

- Una vez que haya doblado su volumen, pulverizar con agua y espolvorear con harina.

- Pulverizar las paredes del horno en el momento de meter el pan para ayudar a crear una corteza crujiente, y hornear unos 10/12 minutos.

- Sacar sobre una rejilla y dejar enfriar.

PAN CON CEBOLLA, PIMIENTOS Y TOMILLO LIMONERO

2009-09-14T16:01:00.005Z

Ingredientes

- 500 g. de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura
- 10 g. de sal
- 300 g. de agua
- 50 g. de aceite de oliva virgen
- 2 cebollas caramelizadas (Freir lentamente hasta que adquieran un tono dorado, como caramelo)
- Pimientos rojos asados
- Tomillo limonero

Preparación

- Mezclar la harina con la levadura y a continuación añadir la sal.

- Echar el aceite y el agua y amasar hasta lograr una textura fina y elástica.

- Dejar la masa reposar tapada con un paño de cocina, hasta que doble su volumen, en un lugar cálido y donde no haya corriente de aire.

- Una vez que la masa haya crecido, sacarla sobre la superficie de trabajo enharinada.

- Extender suavemente con la ayuda de las yemas de los dedos, hasta formar un rectángulo.

- Repartir por encima la cebolla, pimientos y tomillo

- Doblar un tercio del rectángulo sobre el centro, y repetir la operación con el otro tercio de la masa.

- Presionar los extremos de la masa doblándolos por debajo de ésta para que quede bien sellada.

- Cortar la masa en cinco partes iguales e ir colocando cada porción en la bandeja del horno sobre papel vegetal.

- Ocultar uno de los cortes por debajo de la masa, y colocar el otro corte hacia arriba y abrirlo un poquito para que se vea el relleno.

- Cubrir con un paño de cocina y dejar levar en un lugar cálido.

- Introducir en el horno precalentado a 200º y cocer unos 25 minutos, hasta que el pan tenga un tono dorado.

- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

- Pincelar con un poco de aceite de oliva virgen, mientras aún estén calientes.

PREHORNEADO PARA CONGELAR

- Si se quieren congelar los panes, hornear durante 15 minutos y dajar enfriar 1 hora.

- Meter en bolsas para congelar

- Para utilizarlos, hornear en horno precalentado a 180º durante 10/15 minutos si están congelados, o durante 8 ó 10 si están descongelados.

PAN DE OKARA

2009-05-16T17:35:00.011Z

INGREDIENTES

- 200 ml. de agua
- 100 ml. de leche de soja
- 50 ml. de aceite
- 50 g. de miel
- 20 g. de lecitina de soja
- 1 sobre de levadura de panaderia
- 200 g. de Okara
- 500 g. de harina de fuerza
- 100 g. de harina integral de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 20 g. de levadura de cerveza.
- (Pinchando aquí veréis la receta de la obtención de okara)

PREPARACION

- Echar las harinas, sal y levadura de cerveza sobre la mesa de trabajo en forma de volcán.

- Meter dentro del hueco de la harina el agua, leche, aceite, miel y la lecitina de soja y mezclar con la mano todos los ingredientes líquidos hasta que queden bien integrados.

- Añadir el sobre de levadura y mezclar de nuevo.

- Agregar la okara y seguir mezclando, hasta que todo esté bien unido.

- Ir añadiendo las harinas a la mezcla líquida y amasar hasta lograr una consistencia suave y elástica.

- Colocar la masa en un bol y tapar con un paño de cocina limpio. Dejar que doble su volumen.

- Una vez que la masa haya levado, darle la forma deseada a los panes e ir colocando en la fuente del horno, sobre papel vegetal.

- Tapar de nuevo con el paño, y esperar de nuevo a que doble su volumen.

- Entretanto, encender el horno a 200º con un recipiente con agua en la base, si se quiere un pan con corteza crujiente.

- Cuando la masa ya esté crecida, darle unos cortes con un cuchillo bien afilado y pulverizar con agua fría.

- Meter en el horno y pulverizar éste con agua, para que se produzca vapor. A lo largo de la cocción, se puede abrir el horno y pulverizar de nuevo con agua. Esto proporciona unas cortezas crujientes, como si de galleta se tratara.

PAN CON MIEL Y CANELA

2009-04-16T21:47:00.006Z

INGREDIENTES

- 200 ml. de agua
- 100 ml. de leche de almendras
- 30 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 75 ml. de miel de espliego (puede ser cualquier miel)
- 20 g. de lecitina de soja
- 1 sobre de levadura de panadería
- 300 g. de harina de fuerza
- 100 g. de harina integral de trigo
- 200 g. de harina de espelta
- 20 g. de levadura de cerveza en copos
- 3 cucharaditas de canela molida
- 20 g. de sal
- 70 g. de Masa Madre
- semillas de amapola para espolvorear

PREPARACION CON THERMOMIX

- Echar en el vaso de la Thermomix el agua, leche, aceite, miel y lecitina y mezclar: 30 seg. - 40º - V.3

- Añadir el sobre de levadura y mezclar en V. 6 unos segundos.

- Agregar las harinas, la levadura de cerveza, la canela y la sal y programar 2 m. - V. Espiga.

- Echar la Masa Madre, y amasar 4m. - V. Espiga. (*)

- Sacar del vaso y meter en un molde de cake untado con un poquito de aceite para evitar que se pegue.

- Espolvorear con las semillas de amapola y tapar con un paño de cocina muy limpio. Esperar a que doble su volumen.

- Una vez que la masa haya levado, hacerle un corte a la larga con un cuchillo bien afilado.

- Meter en horno precalentado a 190º unos 30 minutos, poniendo en la base del horno un recipiente con agua en el momento de encenderlo, pues de éste modo, con la evaporación del agua durante su cocción, se formará un pan con corteza crujiente. Si queremos que la corteza sea más crujiente aún, pulverizar las paredes del horno a lo largo de la cocción del pan con agua fría, unas cuantas veces, de este modo, el golpe de vapor que se produce, es lo que hace que la corteza quede crujiente como si fuera una galleta.

- Si vemos que durante la cocción el pan se dora demasiado, tapar la parte superior del pan con un papel aluminio, y bajar un poco la temperatura.

- Una vez cocido, sacar el pan del molde y colocarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe. Se sabrá si el pan está cocido, dándole unos golpecitos con el puño en su base. Si suena a hueco, es que ya está en su punto.

- Una vez que haya enfriado, cortarlo en rebanadas, y si no se fuera a consumir en el día, se puede congelar perfectamente.

(*) Dependiendo de las harinas, hay ocasiones en que absorben más líquidos que otros. Si al final del amasado viéramos que queda demasiado pegajosa, se le puede añadir un poquito más de harina. Siempre con mucho cuidado de no pasarnos, pues el exceso de harina endurece las masas. Si por el contrario viéramos que está excesivamente seca, se le puede añadir un poquito más de leche o agua. Es preferible que las masas queden un poquito pegajosas, pues en el proceso del levado, acaban de absorber los líquidos y quedan en su punto, y de éste modo los panes resultan más esponjosos.

BOLLOS SUIZOS

2009-03-05T18:12:00.008Z

INGREDIENTES

- 100 ml. de leche
- 150 ml. de agua. Yo utilicé suero de leche que tenía de la elaboración del Queso Fresco (ver receta)
- 100 g. de azúcar
- 100 g. de mantequilla o margarina
- 1 sobre de levadura de panadería
- 600 g. de harina de fuerza- 100 g. de Masa Madre Líquida (ver receta) *
- 1/2 cucharadita de sal
- Azúcar humedecida con unas gotas de agua para espolvorear
- 1 huevo batido para pintar (puede suprimirse)
PREPARACION

- Echar en un recipiente grande la mantequilla y azúcar y batir hasta que quede todo bien mezclado. Agregar a continuación la leche, el suero (o agua) y la levadura, volviendo a mezclar.

- Echar la harina dejando un poco en reserva, pues no todas las harinas absorben la mista cantidad de líquidos, y amasar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

- Agregar la Masa Madre y la sal y amasar de nuevo hasta lograr una masa fina y elástica, añadiendo la harina que habíamos dejado en reserva, si fuera necesario. Debe quedar una suave, y aunque no debe pegarse a las manos, hay que procurar darles el punto dejando la masa que CASI se pegue a las manos. Si se añade demasiada harina, los bollos perderán esa "ternura" que les carazteriza.

- Darles la forma a los suizos cortando pequeñas porciones de masa (hay que tener en cuenta que doblarán su volumen), y colocar sobre una bandeja de horno a la que se le pondrá papel vegetal para que no se peguen al fondo. Si se desea, pintar con huevo batio (yo no lo hice).

- Darles un corte con un cuchillo bien afilado y echar el azúcar con unas gotitas de agua sobre el corte.Tapar con un paño de cocina y dejar que doblen su volumen.

- Cuando hayan levado, meter en horno precalentado a 180º unos 12 minutos aprox. (depende de los hornos). Si vemos que se doran demasiado, tapar por encima con papel de aluminio.

- Sacar sobre una rejilla y dejar enfriar.

* La Masa Madre se puede suprimir, aunque las masas ganan mucho con este tipo de levadura. En caso de no utilizar Masa Madre, añadir 50 g. de harina y 50 ml. de agua a los ingredientes de la receta.

PAN DE ESPELTA CON SEMILLAS DE GIRASOL

2009-02-05T22:09:00.009Z

Ingredientes

- 400 g. de harina de fuerza
- 200 g. de harina de espelta
- 1 sobre de levadura de panadería
- 300 ml. de agua templada
- 50 ml. de aciete de oliva
- 50 ml. de miel
- 20 g. de lecitina de soja
- 100 ml. de Masa Madre Líquida (ver receta)
- 20 g. de sal
- 150 g. de semillas de girasol

Preparación

- Mezclar bien los dos tipos de harina y colocar sobre la mesa de trabajo en forma de volcán.

- Echar en el centro el agua un poco templada, añadir el sobre de levadura y mezclar bien.

- Agregar el aceite, miel y la lecitina de soja. Mezclar de nuevo.

- Empezar a juntar la harina con los líquidos y amasar hasta que todos los elementos estén bien integrados.

- Añadir la masa madre y la sal y amasar de nuevo hasta conseguir una textura fina y elástica. Si fuera necesario añadir más agua, se incorporará poco a poco, pues dependiendo de las harinas, la cantidad de agua, no siempre es exacta y el harina de espelta por lo general, absorbe más líquidos.

- Por último, incorporar las semillas de girasol amasando ya sólamente lo suficiente para que queden bien repartidas por la masa.

- Una vez tengamos la masa en su punto, tapar con un paño y dejar a temperatura cálida para que doble su volumen. (También se puede meter en un bol, y meter éste dentro de una bolsa de plástico amplia para darle espacio a que crezca la masa. Se mete en el frigorífico, y se hace el pan al día siguiente sin ningún problema. La masa habrá subido de una forma espectacular. Es el método que yo empleo, y es la masa que véis en la foto).

- Cuando haya doblado el volumen, amasar de nuevo para desgasificar (sacar el aire). Darle forma de barras, bollos etc. y colocar sobre la placa del horno, a la que se le pondrá papel vegetal, para evitar que se pegue.

- Tapar de nuevo con un paño y encender el horno a 200º de temperatura. Colocar en la base del horno un recipiente con agua (puede ser una taza) , en el momento de encender el horno. El agua producirá vapor y ayudará a que se forme una corteza crujiente.

- Una vez que la masa haya levado, darle unos cortes con un cuchillo bien afilado, para ayudar a que se abra.

- Pulverizar con agua fría, y espolvorear con harina (si se desea un aspecto rústico y una corteza crujiente).

- Meter en el horno y bajar la temperatura a 190º. Pulverizar durante la cocción 2 ó 3 veces para procurarle vapor. (El horno en las masas de pan, se puede abrir cuantas veces se desee. No sucede lo mismo con los bizcochos o cualquier otro tipo de bollería que lleve levaduras químicas).

- Dependiendo de lo grandes que hagamos las formas del pan, necesitarán más o menos tiempo. Para barras normales, suele necesitar unos 30 minutos, pero se sabrá si el pan está cocido, dándole la vuelta y golpeando con el puño en su base. Si suena a hueco, es que ya está cocido.

- Una vez cocido el pan, sacar y colocar sobre una rejilla hasta que enfríe.

HOJALDRE PARA CASADIELLES - PASO A PASO

2009-02-01T11:00:00.003Z

Tengo que dar las gracias a mi amiga Cristina (octogenaria),

por esta antigua receta con la que ella elabora el hojaldre de les Casadielledes desde su juventud,
con unos resultados excepcionales (Ver Galletas y Bollería).

He comido este postre típicamente asturiano en multitud de ocasiones, pero nunca tan rico como con esta extraordinaria receta.

El hojaldre de les casadielles, no es el típico hojaldre con el que se preparan las milhojas, croissants, etc. con una textura liviana y en donde las "mil hojas" aparecen claramente divididas.
El hojaldre de les Casadielles se elabora con harina de fuerza preferentemente, y su textura es más compacta y pesada, aunque con las vueltas de hojaldre también se consigue un delicioso hojaldrado.

INGREDIENTES PARA LA MASA DE HOJALDRE

- 1 kg. de harina de fureza
- 250 g. de margarina de hojaldre "El Pingüino Rojo"
- 500 g. de mantequilla
- 350 ml. de agua aproximadamente (depende del tipo de harina)
- 15 g. de sal.

PASO A PASO

PAN CANDEAL CON SEMILLAS DE LINO

2008-11-20T12:00:00.005Z

Ingredientes

- 300 ml. de agua
- 20 ml. de aceite de oliva
- 20 g. de miel
- 1 sobre de levadura de panadería
- 300 g. de harina candeal
- 300 g. de harina de fuerza
- 60 g. de semillas de lino
- 20 g. de sal
- 100 g. de Masa Madre Líquida .

Si no se dispone de Masa Madre, se puede suprimir pero lo más seguro será que la masa del pan necesite un poquito más de agua (unos 50 ml). De todos modos, dependiendo de las harinas, hay que tener cuidado con el agua y no incorporarlo todo desde el principio, pues hay veces que requiere más o menos. Es mejor siempre tener que añadir algo de agua, que no más harina, pues el exceso de ésta, endurece el resultado final del pan.

Preparación

- Echar en el vaso de la Thermomix el agua, aceite y miel y programar: 1m. – 40º - V.3

- Añadir la levadura y mezclar unos segundos.

- Echar los dos tipos de harina, las semillas de lino y la sal y amasar en la V. Espiga 2 minutos.

- Agregar la Masa Madre y amasar de nuevo en V. Espiga 3 minutos más.

- Sacar la masa del vaso de la Th y dividirla en 3 porciones iguales.

- Darle forma de barras y colocar en la bandeja del horno sobre papel de hornear.

- Tapar con un paño de cocina y dejar levar, hasta que doblen el volumen.

- Una vez levada la masa, humedecer con agua con un pulverizador la superficie (para que la corteza resulte crujiente) y darle a las barras unos cortes con un cuchillo bien afilado.

- Meter en horno precalentado a 200º, con un recipiente con agua en la parte baja del horno (éste se mete en el momento de encender el horno). Cocer unos 30 minutos.

- Para conseguir esa corteza bien crujiente, abrir el horno un par de veces durante la cocción, y pulverizar con agua bien fría, para lograr que se forme vapor. De esta forma, se crea una corteza crujiente, como si fuera galleta.

- Para saber si el pan está cocido, se le da la vuelta a la barra con ayuda de un guate, y se golpea con los nudillos en su base. Si suena hueco, el pan ya está en su punto.

- Sacar y colocar sobre una rejilla hasta que enfríe.

PAN DE SOJA CON NUECES Y PASAS

2008-10-26T16:44:00.004Z

Ingredientes

- 200 ml. de agua
- 100 ml. leche de soja
- 50 g. margarina 100% vegetal
- 30 g. de miel de brezo
- 1 sobre de levadura de panadería
- 70 g. de harina de soja integral
- 500 g. de harina de fuerza
- 100 g. de Masa Madre
- 20 g. de sal
- 50 g. de uvas pasas picadas
- 50 g. de nueces picadas

Preparación con Thermomix

- Echar en el vaso de la TH, el agua, la leche de soja, la margarina y la miel y programar: 1m. - 40º - V.2

- Añadir el sobre de la levadura de panadería y mezclar unos segundos.

- Agregar el harina de soja y de fuerza: 2m. - V. Espiga

- Echar la Masa Madre y la sal: V. Espiga - 3m.

- Añadir las nueces y pasas picaditas: V. Espiga - 1m.

- Sacar del vaso, dar forma a las barras, colocarlas en la bandeja del horno sobre papel vegetal y dejar que dupliquen su volumen a temperatura ambiente el tiempo necesario (depende del calor de las cocinas).

- Poner en la base del horno un recipiente con agua, y precalentar a 200º.

- Una vez que la masa haya levado, darle unos cortes con un cuchillo bien afilado. Pulverizar con agua y espolvorear con un poco de harina, si queremos que adquieran un aspecto rústico.

- Meter en el horno y bajar la temperatura a 190º. Cocer unos 30 minutos, (dependiendo del tamaño de las barras). Se sabrá que el pan está cocido, dándole unos golpecitos con el puño en su base. Si suena a hueco, es señal de que está en su punto.

EMPANADA DE BACALAO Y PASAS

2008-10-20T18:48:00.007Z

Ingredientes para la masa de la empanada
(Tomada del Blog de Pilar "La cocina de Lechuza"

- 500 g. de harina
- 300 ml. de agua templada
- 35 g. de levadura prensada (o 1 sobre de levadura seca de panadería)
- sal
- 1/2 vaso de aceite virgen
- una pizca de pimentón dulce

Ingredientes para el relleno

- 500 g. de bacalao desalado
- 1 cobolla grande
- 2 pimientos rojos
- uvas pasas (las suficientes para esparcir por encima de la empanada)

Prepación de la masa:
(Ver Empanada Gallega)

Preparación del Relleno

- Poner las uvas pasas en agua para que se vayan hidratando.

- Cortar en juliana la cebolla y los pimientos y freir a fuego muy suave para que no tome color.

- Una vez hecho el sofrito, añadir el bacalao cortado en trocitos y freir todos los ingredientes juntos unos minutos (no demasiado, para que el bacalao quede jugoso. Se hará enseguida, teniendo en cuenta que los trozos son pequeños).

- Forrar un molde con una capa de masa de la empanada, y echar el relleno una vez se haya enfriado.

- Escurrir las uvas pasas del agua, y esparcir sobre el relleno.

- Colocar otra capa de masa de empanada tapando el relleno. Sellar la empanada, pintar y adornar al gusto.

- Meter al horno precalentado a 180º durante 45 minutos aprox. (hasta que quede bien doradita).

- Una vez que la saquemos del horno, desmoldar y colocar sobre una rejilla para que enfríe, y si en ese momento vemos la base no está del todo cocida, meterla de nuevo en el molde dándole la vuelta, y dejarla de nuevo unos minutos, hasta que se acabe de dorar la base.

PAN CON FRUTAS SECAS Y SEMILLAS DE LINO

2008-10-07T17:34:00.005Z

Ingredientes

- 100 ml. de agua
- 200 ml. de leche de soja (puede ser cualquier tipo de leche)
- 30 ml. de aceite de oliva
- 50 ml. de melaza
- 30 ml. de miel
- 1 sobre de levadura de panadería
- 20 g. de lavadura de cerveza en copos
- 700 g. de harina de fuerza
- 20 g. de sal
- 100 g. de Masa Madre (si no se tiene, quitar a la receta 50 g. de harina, y 50 ml. de agua).
- 100 g. de semillas de lino
- 50 g. de uvas pasas picaditas
- 50 g. de orejones, también picados.

Preparación con Thermomix

- Echar en el vaso de la Th el agua, leche, aceite, melaza y miel y programar: 1m.- 40º - V.2

- Añadir el sobre de levadura de panadería: V.6 unos segundos

- Echar la levadura de cerveza mezclada con la harina y la sal: V. Espiga - 2m.

- Agregar la Masa Madre: 5m. - V. Espiga

- Añadir las semillas de lino, las uvas pasas y los orejones y amasar todo el conjunto un poquito, hasta que todo quede integrado. Si en el momento de echar las semillas y frutas, vemos que a la máquina le cuesta amasar, sacar a la mesa de trabajo y amasar a mano, simplemente, hasta conseguir que todo quede bien integrado.

Formación del Pan y Horneado

- Dar la forma deseada a nuestro pan, formando barras, bollitos, etc, y colocar en la bandeja del horno sobre papel especial para éste. Tapar con un paño de cocina muy limpio, y dejar que doble su volumen.

- Una vez levada la masa, darle unos cortes con un cuchillo bien afilado, pulverizar con agua y espolvorer harina por encima, para darle un aspecto rústico.

- Meter en horno precalentado a 200º, en el que se habrá metido un recipiente con agua en el fondo del horno para producir vapor. De ésta forma se consigue una corteza crujiente. Y si se quiere se puede pulverizar el pan con agua fría durante la cocción, para ayudar a conseguir ésta corteza bien crujiente.

- Una vez metido el pan en el horno, bajar la temperatura a 180º y cocer por espacio de unos 30 minutos (depende del tamaño que le hayamos dado a nuestros panes).

* Este pan se puede congelar perfectamente y para tomarlo, se saca directamente del congelador, se mete unos segundos en el microondas, y queda como recién horneado.

Preparación Tradicional

- Echar en un recipiente el agua, leche, aceite, melaza y miel y mezclar bien todos los ingredientes.

- Mezclar la harina con la levadura de panadería y la levadura de cerveza, e ir añadiendo a los ingredientes anteriores poco a poco, hasta conseguir que todo quede bien integrado.

- Agregar la Masa Madre y la sal, y amasar de nuevo hasta lograr una masa fina y elástica.

- Echar en ésta masa las semillas de lino, pasas y orejones, y volver a amasar hasta que todo quede bien integrado.

- El resto del procedimiento, de formación del pan y horneado, igual que explico más arriba.